让意式炖饭更美味的5个小秘诀

让意式炖饭更美味的5个小秘诀，每个意大利家庭做的炖饭可能会用不一样的食材和做法，可是基本的技巧是一样的，只要你跟着下面的步骤，掌握了这些技巧，我保证你不用飞去意大利，也可以吃得到当地正宗的味道，现在分享让意式炖饭更美味的5个小秘诀。

让意式炖饭更美味的5个小秘诀1

1、米不要洗

制作意式炖饭时，米绝对不可以洗。因为米一旦洗过、表面的淀粉被冲掉之后，就做不出有嚼劲的炖饭了。亚洲的料理习惯，通常都会把米洗过、泡到稍微有点发胀之后再煮，用我们的标准看，可能会觉得米没有洗过有点怪怪的。如果真的很在意，可以在料理前用水快速冲一下、去掉脏东西即可。

2、先用奶油将米翻炒过

锅中放入米及奶油，以小火轻轻搅拌炒，直到每一粒米都裹上奶油。经过这道手续后，米粒香气会更浓郁，也不会变得软烂。这时需要留意的是，只要翻炒到米粒颜色转为透明即可；如果炒太久，米粒中的淀粉不会继续释出，就做不出带有弹牙口感的炖饭了。

3、不断搅拌米粒

传统炖饭的烹调方法是一勺一勺分次倒入高汤。原因是这样可以避免米粒彼此相黏、让每粒米均匀熟透。不过现在有许多人认为，只要使用面积较宽的平底锅，并且不断搅拌米粒，就可以一次下多一点高汤来烹调，也能有同样的效果。

4、将米粒煮到“弹牙”的程度

炖饭不是稀饭。实际上在意大利吃到炖饭料理时，米粒中间的米芯会带有嚼劲、呈现弹牙的口感。虽然国内大部分的.人都习惯吃到完全熟透的饭，所以也比较偏好比弹牙口感更软一点的炖饭；不过别忘了，真正的炖饭绝对不可以煮得像稀饭一样软烂的！

5、除了米之外的配料另外烹调

除了米之外的蔬菜、香菇、肉类、海鲜等配料必须另外烹调，才能享受到炖饭原有的口感及味道。建议配料等米饭烹调完成之前再拌入，或是完成后淋到饭上做收尾。不过像洋葱末或大蒜等，这些连同米饭一起翻炒能增添风味的配料食材，就可以例外啦！

意式蔬菜汤的做法

原料：各类蔬菜--番茄、洋葱、包心菜、磨菇、花菜、圆椒、胡萝卜等等(可多选几样)

调料：番茄浆、奶油、胡椒粉

配料：通心粉

步骤：

1、先将意大利通心粉放在水里浸软(时间有点长的);

2、各种蔬菜切成小块备用;

3、热锅后倒入适量油(如果喜欢，可选用黄油。偶用的是橄榄油)，然后倒进番茄，煎炒一会(用油炒番茄，能产生对身体非常好的茄红素，要多吃哦!)，然后倒进洋葱煸出香味，再加包心菜、磨菇等一起放入，煸炒一会后放入足量的水。

4、煮十分种左右(看上去已经把上述蔬菜煮软)后，放入泡软的通心粉略煮，放入圆椒等易熟蔬菜，加少量盐，再倒入番茄浆(喜欢吃酸一点的可多倒一点)，再加入稍许奶油(鲜奶也可，没有的话像偶一样用儿子涂面包吃的炼乳也行)。

5、起锅了--开胃可口的意式蔬菜汤做好了!(喜欢吃胡椒粉的可再撒些胡椒粉)

让意式炖饭更美味的5个小秘诀2

1、简介

意式红酒烩饭和意式风味红酒炖饭都是以意大利的经典红酒为调味料来制作的一道菜肴。这两道菜肴都十分的美味，浓郁香醇，营养丰富。无论是在家庭聚餐，还是在餐厅中，这两道菜肴都备受欢迎。

2、步骤

意式红酒烩饭和意式风味红酒炖饭的制作方法都比较简单。以下是制作方法：

2、1 意式红酒烩饭

材料：

意大利米 200克

红酒 100毫升

洋葱 1个

鸡汤 500毫升

奶油 50克

盐 适量

黑胡椒 适量

巴马干酪适量

做法：

将洋葱切成小丁，放入锅中用奶油煸炒至金黄色。

加入意大利米和红酒翻炒至米饭呈透明状。

加入鸡汤、盐和黑胡椒，煮开后转小火，用盖子盖上，慢慢的煮15-20分钟，直到米饭完全煮熟，香气四溢。

在煮好的米饭上撒上巴马干酪，再放入350°F预热好的烤箱中，烤5-10分钟。

取出烤好的米饭，淋上红酒汁即可。

2、2 意式风味红酒炖饭

材料：

牛肉 500克

意大利米 400克

红酒 200毫升

洋葱 1个

西红柿 3个

橄榄油 适量

盐 适量

黑胡椒 适量

巴马干酪适量

做法：

将洋葱切成小丁，放入锅中用橄榄油煸炒至金黄色。

加入西红柿和牛肉，煸炒至肉变色。

加入意大利米，翻炒至米饭呈透明状。

加入红酒、盐和黑胡椒，煮开后转小火，用盖子盖上，慢慢的煮15-20分钟，直到米饭完全煮熟，肉质鲜美。

在煮好的米饭上撒上巴马干酪，再放入350°F预热好的烤箱中，烤5-10分钟。

取出烤好的米饭，淋上红酒汁即可。

3、小贴士

制作这两道菜肴需要用到高品质的意大利红酒，这将为菜肴增添独特的风味和味道。同时，在制作米饭的过程中，要注意火候的掌握，煮的时间不能太长也不能太短。如果时间太长，米饭会变得过于糊状，口感也会受到影响；如果时间太短，米饭有可能还没煮熟。

意式红酒烩饭和意式风味红酒炖饭是两道极为美味的意大利菜肴，风味独特，味道浓郁。这两道菜肴也非常适合在冬季食用，既可口又暖胃，是不可多得的美食佳品。如果你想在家中大展厨艺，不妨试试这两道菜肴，享受纯正的意式美食风味。

通常意大利家庭会选用图里这种短短圆圆的阿波罗米, 做出来的口感会更柔软。如果找不到的话，可以用其他相似的短圆米，像珍珠米。注意不要选像泰国香米那种长身的米，做出来会不够粘稠。

另外，1.5公升的高汤可能用不完，不过最好还是多准备一点，因为我们要用高汤把米煮到熟为止。

红菜头放进热水里煮25-30分钟，直至菜头变软，去皮并切成小块。

洋葱切粒。准备一个有厚度的锅，下油开小火炒洋葱粒。在旁边的炉加热高汤，并确保高汤全程呈半滚状态。

▼碎碎念▼洋葱是给整道菜一个基础味，小火炒，不要炒到洋葱变焦糖色。除了洋葱，还可选红葱头，小葱 和大葱。

等洋葱稍微变透明后，加入米和洋葱继续翻炒大概5分钟, 直至米炒到非常烫(但并不焦)。

加入红菜头粒，和米拌炒均匀，加入高汤, 转中火煮并不断搅拌均匀。

这有两个重点：第一，汤要够热，所以炒米之前就要加热汤，而且要在旁边的炉全程开着火，保持汤的热度。第二，每次加汤要加够，让锅里有点水灾感，水位最好刚盖过米粒。

当米吸走大部分高汤，锅底开始看不到汤的时侯，再加入高汤不断搅拌。重复这步骤直至米煮熟为止，大约需要20-25分钟。

注意不可以一次性把汤加完，要分开几次加，等锅里没有汤之后再加。这才是正宗炖饭做法，做出来的.炖饭不加奶油也超浓稠。

试吃一下米煮熟了没，确定熟后把锅盖盖上，关火焖5分钟，最后用盐和胡椒调到自己喜欢的咸度即可上碟

意大利人喜欢吃那种米心有点硬没有彻底煮熟的炖饭(米大概煮15分钟的程度，焖5分钟)，我比较喜欢熟透的米，所以煮20-25分钟，再焖4分钟。

上碟后可以稍微装饰一下，像绿色的蔬菜配红色的炖饭就很搭！

当然我们也可以把红菜头换成任何蔬菜，南瓜，芦笋，蘑菇，红萝卜，青豆，只要是你喜欢的蔬菜就可以放在炖饭里。有时候冰箱剩下来一点蔬菜不知道做什么，炖饭就是最佳选择。

像是青豆可以做出来漂亮的绿色炖饭。

或是南瓜做出橙色的。