海鲜去腥方法

海鲜去腥方法有盐腌法、醋、绿茶去腥法、酒精去腥法、辛香料去腥法等

海鲜去腥方法1

1.盐腌法

盐不仅可防止水分吸收，也可去除腥味。在烧烤或是煎炸之前先将海鲜撒上盐腌制5~10分钟。但是如果海鲜的腥味过重，可以延长腌制的时间到20分钟左右，再进行烹调。

2.醋、绿茶去腥法

将白醋、绿茶喷洒在海鲜食材的表面上，大约10分钟之后以厨房纸巾拭干，可以达到去腥味的效果。此外，柠檬或是金桔也可以中和造成腥味的物质，消除臭味。

3.酒精去腥法

用酒去腥，主要的原理是因为酒精可以将海鲜中产生腥味的成分物质分解掉，然后在烹调过程中随着酒精一起挥发。此外，料理用的酒类例如米酒、花雕或是绍兴酒都有特殊、浓郁的香味，可以增添料理的风味。

特别一提，冷冻虾、蛤仔、章鱼等海鲜食材去腥，可以使用酒和太白粉浸泡5分钟左右，然后清洗干净再进行料理。

4.辛香料去腥法

以辛香料例如芥末、生姜、蒜头作为沾酱，搭配海鲜料理食用，也是去除腥味不错的方法。另外，将辛香料加入料理中烹煮，也可以达到去腥的效果，不过要记得将辛香料拍碎或是搅成泥状，才能散发出味道。还有，以葱、姜、蒜、辣椒、胡椒、八角、五香这些带有浓郁气味的辛香料来腌渍海鲜料理，或是用爆香的方式使辛香料味道完全散发，也是去除海鲜腥味不错的'方式。

5.加热法

大部分去腥的方法都要经过加热的程序才会发挥作用，而加热去腥味最常用的方法就是汆烫。有些海鲜类会有一股阿摩尼亚的味道，只要放入沸水中稍微烫一下，然后捞起用冷水冲洗干净，可以将大部分的腥味去除掉。

此外，海鲜中加入一些酒，经过加热挥发之后，也可以达到去腥味的效果；使用辛香料去腥也是需要经过爆香的过程才能使辛香料的味道散发出来。加热去腥还可以用煮火锅或是蒸煮的方式料理海鲜食材，通常去腥的成效最佳。

海鲜去腥方法2

这个问题一看就是吃东西比较讲究的人问的问题！吃鱼类首先要避免的一个问题就是腥，要追求的一个方向就是鲜香，在就是一个入口口感的问题是否能达到鲜嫩的口感！

可见楼主是个十足高水平的一个吃货！

其实做菜首先最重要的就是食材新鲜。说到鲳鱼本身腥味不是特别大，很好处理。可以用料酒，黄酒，柠檬，葱姜稍微腌制一下就没有问题。追求嫩的'话要看做法了。

首先新鲜的鲳鱼我个人建议直接清蒸。把新鲜的鲳鱼洗干净内脏，去干净鱼鳃，用流水反复冲洗。在鱼的两背用刀开到腹部，也可以在两背直接切到骨，切有规律的刀口（做海鲜鱼类一定要注意细节，菜品出来后的品质是不一样的。）

放入少许盐，味素，胡椒粉，两面和鱼肚內涂抹均匀，放入少许料酒，葱段和姜片。

用筷子把鱼架空放到蒸鱼的器皿中，放入蒸锅大火蒸至5分钟，鱼的大小自己灵活掌握时间！在蒸锅取出后沿着鱼盘均匀浇入海鲜酱油，美极鲜，鱼露。去掉所有葱姜，切很细的葱丝，姜丝，胡萝卜丝，香菜径，均匀撒在鱼身上。起火烧油烧至微微冒烟，直接浇到鱼身上就大功告成了。

还有一种做法我个人觉也很不错，就是干烧的做法。榨菜切丁，五花肉切丁，胡萝卜切丁，放到一边备用。然后把鱼同样的处理好细节，洗干净内脏，冲洗好鱼鳃和鱼肚。

然后沥干水分，一定要干，因为要用油炸，不然容易烫伤。在鱼的两个背面用刀切十字花刀，刀口入骨。下一步起火烧油，把油温烧至八成热，一定要掌握好油温，不然油温过低容易粘锅底。炸至两面金黄捞出备用。

下一步就是把油倒出，下底油，放入切好的料头，煸炒出香味，下入郫县豆瓣，干辣椒段再次煸炒，放入少许番茄

海鲜去腥方法3

如何将鳗鱼的腥味去除

1、用醋泡

鳗鱼在烹调前如果处理不当的话，确实有非常重的腥味，所以把腥味去除是很关键的，去除腥味的方法其实是有很多种的，可以选择把鳗鱼放在醋里面泡一泡，用这种方法可以有效去除鳗鱼的腥味。首先将鳗鱼清洗干净，然后将它切成块放入碗里面，再倒入适量的醋，将其腌制几分钟后再用清水冲洗一下，这样的话可以将腥味去除很大一部分。

2、用料酒腌制

除了把关于用醋泡来去除腥味以外，还可以选择用料酒来进行腌制，这种方法也是可以将腥味去除的，首先将准备好的鳗鱼进行清洗，一定要彻底的洗干净才行，洗干净以后把鳗鱼切成一块一块的，然后放到碗里面倒入适量的`料酒进行腌制，大概10分钟左右，腌制好以后再把料酒倒掉即可，经过料酒腌制过的鳗鱼基本上没有什么腥味了。

3、鳗鱼去腥的好处

把鳗鱼的腥味去除确实是很有必要的，鳗鱼的腥味被去除以后，不仅能够使做出的菜肴口感更好，而且也会更加的卫生一些，所以大家将鳗鱼烹调成菜肴前是需要对其进行去腥的，只有将它的腥味去除后，烹调出来的菜肴才更加的美味鲜香，而且经过醋泡或者料酒腌制过的鳗鱼口感也会更好。

把鳗鱼去除腥味的话，确实是需要大家讲究一定方法的，如果不知道该如何将鳗鱼的腥味去除的话，那么上文介绍的这些方法不妨作为参考。