不要再让小孩吃汉堡了 最新研究证明加工食品增加过敏风险
过敏、心脏病、阿兹海默症、癌症、糖尿病等,都是现代人身上常见的流行病,背后最大的关键影响因素就是饮食,尤其是加工食品中的添加物糖化终产物(AGEs)。据研究指出,大多数的食物原本就含有这类物质,但是在高蛋白、高糖的加工食品中,如汉堡、披萨、培根和香肠内的含量高得吓人,若是摄取过多,会让身体出现慢性发炎,然而这种慢性发炎也会增加罹患心脏病与癌症的风险。
本月初欧洲儿科胃肠病、肝病和营养学协会(ESPGHAN)的会议中,已经确定AGEs对儿童也会产生影响的具体证据,研究发现,对食物过敏的儿童体内含有较多的AGEs。儿童肠胃科教授卡纳尼(Roberto Berni Canani)表示,在过去20年内,欧洲对食物过敏的儿童增加了10%,巧合的是,在这段时间里加工食品成为欧洲家庭的重要饮食来源之一。
糖化终产物(Advanced glycation end products,或称AGEs),在过去几十年内已经被科学家多次证实,这类物质会改变及影响蛋白质的正常功能,降低蛋白质被代谢的机会,造成人类体重要器官产生慢性发炎。一般的食物中都含有一定的AGEs,但加工食品的含量更是高得惊人,例如一片披萨的含量是水煮蛋的数百倍。因此心血管疾病、癌症、阿兹海默症等疾病都被认为与摄取过量AGEs有关。
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