皮蛋是酸性还是碱性食物
在中医学上,皮蛋是属于碱性的食物。
皮蛋又叫松花蛋,变蛋等,是汉族人民发明的由鸡蛋变为皮蛋的一种食品。具有清热去火,去肺热,去大肠火等作用。皮蛋还可以治疗咽喉疼,声音嘶哑,便秘等症状。皮蛋胃辛,涩,甘。能泄热,去大肠火,能散能敛。皮蛋性凉能去牙龈火。包装好的皮蛋一般能保存半年,拨好的皮蛋要尽快吃以免变质。
皮蛋怎么保存不变质
1、不要洗掉蛋壳外的泥
买过皮蛋的人都知道,其外壳上会沾满了一层灰色的泥,可别嫌它脏,这层泥可是宝贝。这层泥实际上是松花蛋泡制的卤水粘出来的,是天然的防腐剂,可以起到保存新鲜和质量的作用。等到想吃时,再把这层泥洗掉也不晚。
2、放在阴冷干燥处
这里需要注意的就是不要放在阳光下或者温度高的地方,这样会导致松花蛋内的水分蒸发而影响口感。建议放在家中的阴冷处或冰箱的保鲜层。
3、忌冷冻储存松花蛋
很多人喜欢吧吃不完的松花蛋直接放入冰箱的冷冻室,以为会增加它的保质期。其实这种做法是完全错误的,由于松花蛋是由碱性溶液泡制而成,冷冻的话水分就会冻结,影响其口感。如若家中有吃不完的松花蛋,不妨用塑料带密封保存,这样不仅可以保存其新鲜度还可以延长保质期。
松花皮蛋选购技巧
由于通过外表很难看出松花皮蛋的质量好坏,这就需要我们选择其他的办法去鉴定啦。这里教给大家三个小妙招。
1、掂。这个方法是最简单也是最实用的,只需将皮蛋放入手中,轻轻地掂一掂,感受其颤动就好啦。一般质量好的皮蛋会有明显的颤动,而品质差的皮蛋基本无颤动。
2、摇。这个方法不仅可以检测品质好坏,还可以鉴别是否是坏掉的蛋,当然这种方法适用于检测所有的蛋类。主要做法就是把鸡蛋放在手里,摇一摇,然后听是否有声音、感受里面能不能晃动,品质好的皮蛋是没有响声的。若是可以明显感觉单里面的蛋液晃动,基本可以说明这个皮蛋是已经坏掉的了。
3、看壳。观察松花皮蛋的外壳是否完整、颜色是否呈灰白色。一般情况下以蛋壳完整、称灰白色为上品。若蛋壳有裂纹,这时候可就要注意了,在加工过程中有可能渗入过多的碱,从而影响风味,同时也可能细菌从裂缝处侵入,使松花蛋变质。
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