当我谈论品鉴时,我究竟在谈论什么?
葡萄酒品鉴看似学问很深,但归根到底围绕的都是舌尖能感知的几大要素。当我在品鉴一款葡萄酒时,我往往使用我的味觉来感知酒中的甜度、酸度和苦味,而香味特征则是通过舌头升腾至鼻腔后部时感知的。
图片来源:Club Torres
1. 甜度
最容易感受到甜味的是舌尖。根据葡萄酒的残余糖分含量高低,一般葡萄酒分为干型、半干型、半甜型和甜型。几乎所有的红葡萄酒和大部分白葡萄酒都是干型,即酒中的残留糖分含量在4克/升以下。在品尝白葡萄酒的时候,如果尝起来觉得稍微有点甜味时,这款酒一般就为“半干型”。
2. 酸度
酸性物质是维持葡萄酒平衡性的重要要素,正是酸性物质的存在,葡萄酒才得以保持清爽和活力。葡萄酒中的酸性物质来自于两部分,一是葡萄本身,如酒石酸、苹果酸、柠檬酸等,二是酿酒工艺,酿造过程可产生琥珀酸、乳酸、醋酸等。
舌头两侧对酸度最为敏感,而感知酸度最直接的方式是感受口腔产生的唾液,当口腔分泌的唾液越多时,酸度则越高。
3. 单宁
牙龈是感受单宁最灵敏的区域。单宁是葡萄酒中让口腔感觉紧致的酚类物质,它给人的直观味觉是又干又涩,这种干涩感是单宁与口腔唾液中的蛋白质发生反应产生的。葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮,而其含量的高低则取决于酿酒过程中浸皮时间的长短。成熟的单宁会给予葡萄酒丝绸般的质感和优雅的结构。
4. 酒精
酒精产生于葡萄酒的发酵过程,发酵时酵母在氧气的作用下会将葡萄的糖分转化为酒精和二氧化碳。酒精的存在可以使葡萄酒显得丰满厚实,同时也能赋予葡萄酒陈年潜力。在口腔中,我通常通过与葡萄酒液的接触感知酒精度,当一款葡萄酒让你的口腔产生灼烧感时,可以判定这款酒的酒精含量较高。一般来说,低酒精度是指一款酒的酒精度在10.5%至11.5%之间,而高酒精度则是指酒精度在13.5%至14%之间。
5. 酒体
酒体是指一款葡萄酒带给口腔的重量感和饱和感,是对浓度、质感和粘度的综合感知,也是酒精、单宁、糖分及果味的综合体现。酒精撑起了整瓶酒的架构,而单宁、糖分和果味则更像葡萄酒的必备装饰品。如果我说一款酒酒体平衡,那意味着这款酒的各个成分达到了一种和谐的状态。
6. 余味
余味指的是当咽下或吐出葡萄酒时,口腔中香气的停留时间。一般而言,余味时间长于8秒时可评定为余味较长,而一款酒的余味越长,则表示该酒的风味浓郁度越高,品质也越上乘。(文/Irene)
-
一图览尽里奥哈
里奥哈是西班牙最著名的产区之一,不过对于这个产区你究竟了解多少呢?一起看看下面这张信息图吧!RiojaisoneofSpain’sbest-knownwineregions,buthowwelldoyoureallyknowRioja?Checkoutthefollowinginfographictogetthecompletelow-downonRioja.里奥哈(Rioja)大概是...
-
美酒赠礼总相宜——送酒十问十答
如何从葡萄酒的大千世界中,挑选一款合适的酒赠予佳人?本文通过十问十答的形式,解答你心中的疑惑。Howtochooseasuitablewineifyouwanttogiveitasagift?Thisarticlegives10Q&Atoansweryourquestions.每逢身边有亲朋好友问我,过生日、过节送什么好呢,小编定会推荐送葡...
-
量少质优,2016年小金钟惊喜来袭!
最近,红酒世界网上商城新上线了一款品质优秀的期酒——2016年份金钟酒庄副牌(小金钟)红葡萄酒。这款副牌葡萄酒表现不俗,获得了詹姆斯·萨克林和《葡萄酒爱好者》给出的94-95分、93-95分的高分。Recently,ChateauAngelusreleasedthepriceof2016LeCarillondel'Ange...
-
美酒与咖啡:你所不知道的相似之处
咖啡和葡萄酒,是很多人心目中的两大挚爱饮品。可是,很少人知道,这两种饮品无论是在种植酿造,还是在饮用品鉴上都有许多的相似之处。Forlotsofpeople,coffeeandwinearetwofavoritebeverages.Butfewpeopleknowthatthesetwobeverageshavemanysimilaritiesinplanting,m...
相关文章
- 当酒鬼谈喝酒时,他在谈什么?
- 邓伦《爱我所爱》歌曲是自己创作的吗 邓伦其他三首歌曲是什么《音乐带我解脱》邓论有表演吗邓伦版《天已黑》上线了吗邓伦版本的《天太黑》评价如何邓论怎么演绎《天已黑》歌曲邓伦《爱我所爱》歌曲好听吗邓伦《爱我
- 从双十一看珠宝行业,为什么周大福才配谈线上,佐卡伊才配谈线下?
- 李易峰谈论“德艺双馨” 我不是德艺双馨,还需要沉淀
- 撇开离婚事件 我来谈谈王宝强这几年
- 《明日之子2》什么时候播出? 人气歌手曝光许含光成为谈论话题
- 女子图鉴系列什么时候播?戚薇王真儿剧中大谈恋爱
- 王杰上过的访谈节目有哪些? 曾在节目上讲述人生相对论
- 当我说一款酒“爽脆”时,我在谈论些什么
- 当我爱在纽约什么时候播出(上映) 当我爱在纽约播出更新时间 电视剧当我爱在纽约