碱对肉起什么作用

肉会变得更加松软

碱对肉起什么作用1

1、加碱会软化食物，凡是蛋白质基本上遇到碱以后，他都比较亲水，会比较容易软，容易粘和容易熟，肉类加碱会吸收很多的水，加了碱以后煮出来的丸子又大又嫩；

2、猪肉含的维生素B1是比较丰富的`，加入碱会破坏肉类里的维生素；

3、加碱处理不适合家庭烹饪，不提倡使用。

碱放在肉里可以使肉更鲜嫩，更容易熟。加时注意下分量，多了会影响味道。碱是指有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。它不是化学分类上的碱。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。

食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

肉里面放了碱通常还能吃，一般少量食用并不会影响身体健康。但是不可以盲目过量地放入食用碱，否则会对身体健康造成一定的不良影响。

肉里面放碱大多数放的是食用碱，食用碱的主要成分是碳酸氢钠，通常可以作为一种调味品，能起到发酵的作用，也可以作为肉类嫩滑剂、食品疏松剂使用。食用碱中并不含有毒性，在鱼肉、牛肉中添加后，可以使肉质更加松软，吃起来口感更好，并不会导致肉的食用价值降低，也不会对身体造成伤害，所以肉放了碱还能吃。

但是肉中并不适合过量加碱，因为碱属于一种碱性物质，食物中过量添加，进食后可能导致胃酸被过度中和，从而影响消化功能，容易出现食欲下降或者恶心的不良症状。同时肉中含有的胆固醇和脂肪含量比较高，对于患有慢性疾病的人群，比如高血压、糖尿病等，无论肉中是否放碱，均应避免过多食用，以免引起慢性疾病加重，不利于身体健康。

碱对肉起什么作用2

肉里加碱有什么作用

食用碱腌制的肉会使肉的纤维被软化，纤维间的黏液被融化，肉会变得更加松软。蛋白质的亲水基大量暴露，水化作用增强，肉自然会变柔软，使肉的韧性大大降低，嫩滑度提高，能增强食欲。

需要注意的是，使用食用碱给肉上浆，在下锅之前需要洗掉碱，以免食用过多的食用碱对身体造成影响。

肉里面加碱

一斤肉大约放三克左右碱泡最多不超过半个小时就可以，然后捞出在洗衣机里面控干水分就可以做了，肉除了用用咸泡面洗洗也是可以的，能洗去上面的脏东西，我每回买回的肉都喜欢用面搓一下，然后用清水洗净上面的脏东西都会洗掉的，这就是根据每个人的方法定的，只要把肉处理干净就可以

肉里加碱有什么作用吗

有害。煮饭、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放碱，因为碱容易加速维生素C及维生素B族的`破坏。维生素B1、B2本来就怕热，加了碱后更怕热，温度稍高更容易被破坏。玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收。如果在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时，在玉米面中加点小苏打，则用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳，而且结合型烟酸易被人体吸收、利用。

肉类加碱的作用

用碱洗肉是好的。

1、食用碱一般都是在肉类腌制的过程中添加，目的是打碎肉类的粗纤维，使腌制过后的肉类更加嫩滑。

2、粤菜在这方面使用的比较多，譬如使用食粉、陈村碱水等等。但投入的比例一定要适量，否则对不仅食知味道不对，更主要的是对人体有害。

3、具体来说，拿食粉举例，一般腌制肉类，牛肉可以多放入一点，一斤肉放2钱食粉，猪肉放1.2钱，鸡肉放一钱就可以了。

4、如果使用陈村碱水，腌制过后一定要用大力的流水冲净肉类或虾类上的碱味，至少要不断地流水冲20分钟以上。

肉里加碱好不好

很多人在炖肉、煮豆时习惯加入一些碱，其目的是缩短炖煮时间，使肉、豆尽快熟烂。

这种做法很不科学，容易破坏肉、豆中的营养成分。

这是因为，炖肉、煮豆时加碱，虽然容易膨胀煮烂，但都会使食物的营养成分受到极大的损失，大大降低营养价值。

煮肉加碱会破坏肉中的维生素D，煮豆加碱会破坏豆中的维生素B。

同样道理，在煮粥时也不要加碱。 需要说明的是，用玉米面或渣煮粥时，需要加点碱。

这是因为，玉米里含有一种结合型维生素PP，不易被人体吸收，常吃玉米又不加碱，则易患癞皮病，即维生素PP缺乏症。

如果在熬玉米面时加入点碱，就能把结合型维生素PP变成游离型维生素PP，有利于人体消化吸收，可预防癞皮病的发生。

碱放到肉里起到什么作用

就是为了能让腌制过后的肉类显得更嫩滑，比如说想要煮水煮牛肉、水煮鱼，都可以先将肉切片之后，放一点食用碱勾芡一下再去煮，这样你会发现，肉吃起来有种嫩嫩的、一点不干的感觉。需要提醒的是，如果是用一些纯碱水来腌制的话，腌制完了之后，必须要用大力的流水来冲洗肉类的表面，至少需要不断冲洗20分钟以上才行，这样才能避免过多碱性味道的滞留。

肉里放碱有什么作用

因为食用碱根本发不出来，勉强发出来也是蔫的。加了福尔马林才能保证看上去色泽亮堂，吃上去新鲜脆嫩。做肉丸要放碱主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较Q、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。

猪肉中含有大量的脂肪和蛋白质,其中蛋白质可在浓碱溶液中水解为氨基酸,氨基酸在碱的缓慢的作用下起了消化反应,分解为氨气和醇,氨的味道就是这样产生出来的

碱放在肉有什么作用

用碱腌肉肯定不好，不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，让其更加滑嫩，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收；脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味；而且，肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。所以，生活中尽量以安全，卫生，营养为第一位，不要过分追求鲜，嫩和口感，以防本末倒置。

肉加食用碱有什么作用

不少人喜欢在炖肉的时候加进一些碱，觉得这样容易将肉炖烂。碱的确具有使食物膨化易烂的作用，但是也并不适用于所有食物。此外，碱对人体有一定的伤害作用，不宜多摄入，大部分的食品中都不提倡用碱。炖肉加碱的危害在于，肉类中的多种维生素在碱性环境下都极易被分解，即使锅内温度不高时，碱对这些营养物质的破坏作用也是相当大的。

因此，炖肉加碱，在肉被炖烂的同时，其中的大量营养也会随之被消解，造成浪费。