水煮肉片的详细做法

水煮肉片的详细做法，水煮肉片是一道很有特色的川菜，以其独特的口味和做法而一直备受欢迎，对于许多喜欢川菜的人来说，水煮肉片是不可或缺的一道菜肴，下面分享水煮肉片的详细做法。

水煮肉片的详细做法1

主料（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克

配料50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）

水煮肉片的做法：

1，将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2，白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;

3，炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

4，转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

5，锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

6，加入肉汤，烧沸。

7，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

8，将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9，将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

小编分享让水煮肉片特别香的几个诀窍：

1，干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的'辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

2，郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3，最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

水煮肉片的详细做法2

水煮肉片的材料

里脊肉；小油菜（可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜）；葱；生姜；大蒜；酱油；干辣椒；郫县豆瓣；盐；花椒；蛋清；油；料酒；淀粉；高汤或清水；八角；丁香；草果（拍裂）；

水煮肉片的做法

1、将里脊肉切成薄片（冻过没完全化透的肉最好切）；将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。

2、腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好（大棵的油菜可以切成段）；将葱切葱花，生姜切成末、大蒜也切成末；将辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留着），郫县豆瓣用刀剁细。

3、将锅烧热放入色拉油（平时炒菜的量）放少许花椒和干辣椒爆香（要用小火）；放入少许葱姜蒜末爆出香味；放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀；找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。

4、锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油；放葱姜蒜炒出香味；往锅中放高汤或水，大火烧开；将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可；将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上；将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。

5、将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用；放入剩下的花椒（提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊）小火慢慢将花椒熬；稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒；放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火；趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。

6、让水煮肉片特别香的几个诀窍：

1，干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

2，郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3，最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的.香味炝出来。

7、猪里脊肉：猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。

白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。

水煮肉片的详细做法3

水煮肉片是四川地区的一道传统名菜，其主料人们都非常熟悉——瘦肉。作为川菜中的一种口味独特的菜肴，水煮肉片鲜美可口，香辣开胃，是广大食客们喜爱的美味之一。然而，要想让水煮肉片更美味，需要掌握一些特别的烹饪技巧。

一、选料要讲究

水煮肉片的主料是瘦肉，因此选用优质的肉质是一个非常重要的环节。正宗的水煮肉片选用的瘦肉应该是没有筋膜、没有肥肉，厚度约为0.5厘米的猪肉片，这样煮起来口感柔嫩，更加地入味。

二、切片要均匀

切瘦肉片也是一个非常关键的步骤。因为组块不均匀和片和太厚都会影响后期煮熟的程度，影响口感。因此我们应该选用刀刃锋利、切片均匀的刀具，将瘦肉切成宽约1至2厘米，厚度约薄至芝麻饼的瘦肉片，并保持每片大小相同，厚薄均匀。

三、制作高汤

在煮水煮肉片的料汁时，需要准备好一个口感鲜美的高汤。主要的材料是用骨头熬制3～4小时的清汤。此外还可以加入鸡蛋清或豆腐皮等状物辅助蛋白将脂油和杂质浮出来，使清汤更加透明。

四、调制汁料

在加入白芝麻、花椒粉、生姜末、大蒜末等调料的同时，再把适量的豆瓣酱、红油、白酒、盐、味精等调料放入碗中，加入一些清汤，搅拌均匀，调成麻辣味道浓郁的`汁料，再按每一碗放一支青菜末斜切成定量，放入制成的料汁中，与汤汁一起回锅加热试味儿，待入味后铺点香菜即可。

五、煮肉片的技巧

肉片煮熟后，应马上捞出放到装乾净碗底，再将刚刚做出来的调料倒入肉片上，冒出一股热气和香味。最后，可以加些葱姜花椒炒香后热油，淋到装广物边上，让肉片不太容易下沉，能更好地为汤汁衬底增色迎暖。待稍稍放凉后，撒上葱姜蒜末，浇上热油，就可以享用美味的水煮肉片了。

综上所述，水煮肉片的制作需要选料、切片、煮汁、调料以及煮肉片等一系列步骤的协调配合，才能做出口感鲜美的好水煮肉片。

我们应该掌握好水煮肉片的烹饪技巧，按照规范和方法，在家中也可以轻松地做出一道道美味的水煮肉片，让自己和家人朋友们品尝到道道正宗、香辣可口的川菜风情。