巧做白领一族最爱吃的水煮牛肉
水煮牛肉
原料:牛肉200克(和尚头)生菜80克
调料:
葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒2克、盐2克、水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、油30克、姜5克、料酒20克、高汤适量、花椒面5克、辣椒面3克、小米椒几棵。
制作方法:
1、牛肉横刀切大薄片。
2、牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。
3、最后很关键牛肉内加入少许茶油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆。
4、青蒜切末、生菜洗净撕小块,干辣椒剪短,小米椒切圈、香葱,蒜切末。
5、锅中放油、煸香花椒,放入干辣椒段,煸出香味。
6、放入剁得很碎的豆瓣酱,煸炒出红油。
7、放入高汤或者鸡汤等。
8、大火将汤汁煮沸。
9、放入腌渍好的牛肉。
10、将牛肉慢慢滑散断生。
11、将撕碎的生菜铺在盆子的底部。
12、捞出牛肉放在生菜上。
13、倒上汤汁,撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。
14、烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味。即可。
加一筷子水煮牛肉入口嫩滑,花椒辣椒蒜香立刻充斥口腔,这种味觉的刺激才叫过瘾,怪不得,公司上班族每次午饭,大家总是一口同声的叫水煮牛肉,水煮牛肉每次吃完都是一身大汗,新陈代谢加快,估计对美女们的皮肤很好,尤其是寒冷冬日多吃牛肉,小妞们穿短裙子才更热热乎乎的不怕冷啊!原来不管事房奴还是没有房子的苦命孩儿,美食的满足可以忘却一切房子带来的烦恼啊。
牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
水煮牛肉的典故:
话说这北宋时期,就在四川盐都自贡一带,人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头再壮实的牛服役,多算半年,少者三月,就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为民间一道传统名菜。后来,广大菜馆的师父们又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进,成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的风味。
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