黄酒是酒中的精品

黄酒是酒中的精品，黄酒是的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。一起看看黄酒是酒中的精品。

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近年来，不少地方喝黄酒渐成时尚。将黄酒热透，再备一碟白糖、细姜粉，调在黄酒中，随意点上几样可口菜肴，坐在那里细细地品味，真是悠悠哉哉。

黄酒又称“老酒”、“红酒”，是用糯米或大米、黍米、玉米等谷物为原料，用曲和酒母做糖化发酵剂酿制而成，是一种低酒精度高营养的发酵原酒。据考证，其生产历史已有5000年左右。

黄酒种类很多，分甜型、半甜型、浓甜型、干型、半干型5种。浓甜型、甜型含糖量较高。其产品以浙江“绍兴黄酒”最为著名，福州生产的。“福建老矿”。山东的“即墨老酒”、黑龙江海林的“晌水米酒”等为黄酒佳品。

以营养价值而论，黄酒要比有“液体面包”之称的啤酒营养价值高得多。黄酒的特殊营养价值，主要在于含有丰富的氨基酸（达20多种）。而且各种氨基酸的含量都远远超过其他酿造酒。据分析，黄酒中赖氨酸的含量为432．lppm，而啤酒为 11 PPm，红葡萄酒为43ppm。黄酒中有8种人体不能合成的氨基酸和丰富的.葡萄糖、麦芽糖、乳酸、琥珀酸、无机盐和多种维生素以及钙、铁、钾、钠、锰、锌、铜、镁、硒等常量和微量元素，所以，有人又将黄酒称之为“液体蛋糕”。黄酒经长时间的糖化发酵，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解为低分子糖类、肽和氨基酸等浸出物。最易被人体吸收，故黄酒被列为营养食品。

黄酒酒精度低、酒的度数一般在11～20度之间，且酒性和顺，酯香浓而不冲，不但可直接饮用，而且可以冰镇、添加糖块或兑水后饮，冬夏皆宜。黄酒作为药用、烹任调料都发挥最佳效果。其药性有着舒筋活血、延年益寿、增加胃肠吸收功能的疗效，特别对老年人的抗衰老和妇女美容更适宜。

鉴别饮用黄酒，以色泽清亮、有光泽，口味鲜美、醇厚、柔和、爽快为佳。如果酒瓶中出现一些沉淀、一般不影响质量和风味。但出现酒体混浊有悬浮物，则说明酒质不良。若饮用时酒精味突出，酒体显得粗糙、有辣味，说明酒质较差或已经变质。

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黄酒是我国较古老的饮料酒，它是以糯米为原料，酒曲为糖化发酵剂，经酿造而成。其色泽浅黄或红褐，质地醇厚，口味香甜甘洌，回味绵长，浓郁芳香，而酒精含量仅为15％一16％，是比较理想的酒精类饮料。

黄酒为酒中的瑰宝，是含人体必须氨基酸比较的饮料酒，它含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸，这在世界营养类酒中是少见的。此外，黄酒还含有糖分、有机酸、酯类、醇和丰富的维生素等。

黄酒的药用价值很大，用它来浸泡、炮制、煎熬中药，能提高中药的效果。这是因为中药的有效成分在水中有的.微溶或不溶，而在乙醇中溶解度却很大。

白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。而黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。黄酒气味苦、甘、辛、大热，主行药势，能杀百邪恶毒、通经络、行血脉、温脾胃、养皮肤、散湿气、扶肝、除风下气、、利小便等。冬天温饮黄酒，可祛寒、通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。

黄酒的饮用可根据酒的品种和气候不同分为热饮和冷饮两种。元红酒在饮用时需微温并以鸡鸭肉等佐餐，若用黑枣浸泡后饮用，口味更佳。加饭酒在饮用时微温，酒味特别芳香醇厚，可用冷盘菜下酒，也可与元红酒兑后饮用。在冬季，黄酒加点姜片煮后饮用，既可祛寒,又可开胃健脾。香雪酒不需加温，可在饭前或饭后饮用，如与汽水、冰块兑饮，效果更好。需要注意的是，黄酒虽然酒精度低，但饮用时也要适量，一般以每日折合200克为宜。

怎么选购黄酒

1、应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。

2、选购大型企业或有品牌的企业生产的产品，这些企业管理规范，生产条件和设备好，产品质量稳定。

3、选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型，以选择适合自己需要的黄酒种类。

4、黄酒产品执行的国家标准为：GB/T13662、GB17946等。5、酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。