药膳有哪些禁忌

药膳如银花露其功效为：清热、消暑、解毒等等。

药膳有哪些禁忌1

一、四季五补

（一）春季宜升补

春季万物生发向上，处于复苏过程，五脏属肝宜升补。

药膳方组成：首乌液20毫升，鲜猪肝250克，水发木耳25克，青菜叶少许，绍酒、醋、盐、淀粉、鲜汤、酱油、葱、姜、蒜、油适量。

制作方法：

1、首乌煎汤浓缩，取20毫升液备用，猪肝剔筋洗净切片，葱、姜、洗净切丝，蒜切片，青菜洗净控干。

2、将猪肝片放入首乌汁内浸蘸（取一半首乌汁），加少许食盐放适量淀粉搅拌均匀，另把剩余的首乌汁、酱油、绍酒、醋、湿淀粉和鲜汤兑成滋汁。

3、炒锅置大火上烧热入油，待油热后放入拌好的猪肝片滑透，锅内剩少量油下入蒜片、姜末略煸出香味下猪肝、水发木耳爆炒数分钟，将青菜叶入锅翻炒数次，八成熟时倒入滋汁炒拌均匀，出锅前把葱丝下锅，翻炒几下，起锅即成。

首乌肝片是春季进补的常用药膳，其功效为补肝肾、益精血、乌发明目。中药中制首乌补血乌发，是古代著名的抗老益寿药，猪肝营养丰富，以肝补肝；木耳补肝肾、益精血、乌发明目，通便血脉，无病常吃也能健身益寿。可用于肝肾亏虚、精血不足所致的头昏眼花、视力减退、须发早白、腰腿软等。

（二）夏季宜清补。夏季天气炎热，人体喜凉，五脏属心宜清补。

所用药膳如银花露其功效为：清热、消暑、解毒。可用于暑热口渴，热毒疮疥，肺燥咳嗽、预防流感。

药膳方组成，银花30克，白蜂蜜30克。

制作方法：将银花加水500克煎汁去渣，冷却后加白蜂蜜，调匀即可。

长夏宜淡补，长夏五脏属脾宜淡补，所用药膳有雪花鸡、苡仁肘子等。

（三）秋季宜平补。秋季气候凉爽，五脏属肺宜平补。

服用药膳如二仁全鸭，其功效为，醒脾，开胃、祛湿。

药膳组成：砂仁5克，苡仁50克，全鸭1只，香菇、小白菜各少许，调料适量。

制作方法：将全鸭洗净切块，砂仁研末，与苡仁同放锅中，加清水适量煮沸后，调入葱、姜、椒、料酒，文火炖至鸭肉熟后，放入香菇、小白菜食盐、味精等，再煮一、二沸服用。

（四）冬季宜滋补，冬季气候寒冷，人体收敛潜藏，五脏属肾宜温补。

所用药膳如附子羊肉汤，其功效为补肾助阳，温经散寒。

方中附子味辛、甘，性热，有毒（需说明：有的中药有毒，需要经过处理去掉毒性，最好从药房买。药房一般都是处理过的.，买时应问清楚）羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损。是一种优良的温补强壮剂。适宜体虚胃寒者，男士适合经常服用。

但发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状不宜服用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜服用；外感病邪，素体有热者慎服。

药膳方组成：附片20克，杜仲15克、熟地9克、羊肉250克，葱、姜、胡椒粉各适量。

方法：将附片、杜仲、熟地用纱布包好扎紧，羊肉洗净切成小块，把羊肉、药包及葱、姜、胡椒粉共放入砂锅中，加水适量，大火煮沸改小火慢炖，至羊肉酥烂时捞去药袋及葱姜等，食羊肉喝汤。

二、宜与忌

就五脏疾病而言，肝病忌辛味，肺病忌苦味，心、肾病忌咸味，脾、胃病忌甘酸。

就病人体质而言，体质虚弱者宜补益，忌发散、泻下；

体质壮实者不宜过用温补；

偏阳虚者宜服温补药膳，忌食咸寒食品；

偏阴虚者宜服滋阴药膳，忌用辛热食物；

就疾病性质而言，热性病宜用寒凉性药膳，忌用辛热之品；

寒性病宜用温热性药膳，忌用咸寒食物；

脾胃虚弱、消化不良者忌油腻饮食；

患疮疡、肿毒、过敏性皮肤病或手术后忌食发物，以免加重病情和延缓愈合。

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葛根小排汤

材料：葛根100克，猪小排250克。

做法：小排洗净过水后与葛根同煮，先用旺火再改用文火煲1小时，加盐调味即成。

川芎：

川芎具有活血行气、祛风止痛、开郁燥湿等功效，是著名产后方剂“生化汤”中重要的一味中药。唐朝《日华子本草》中有着很高的评价：“治一切风，一切气，一切劳损，一切血，补五劳，行气开郁，活血止痛，对经闭、难产、产后瘀阻块痛等非常有效”。

逍遥粥

材料：柴胡10克，白芍10克，川芎10克，粳米10克。

做法：柴胡、白芍、川芎以水煎煮，去渣留汁，入梗米煮粥，粥将成时加入冰糖适量，稍煮即成。

红花

藏红花具有疏经活络、通经化淤、散淤开结、消肿止痛、凉血解毒的作用，有“女性保护神”的美誉，对更年期综合征、月经不调、失眠、烦躁等有很好的'疗效。

蘑菇红花汤

材料：蘑菇30克 红花6克 黄瓜100克

做法：把炒锅用武火烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱爆香，加入清水500毫升，烧沸，加入蘑菇、黄瓜片、红花、盐，用中火煮15分钟即成。

当归：

从我国南北朝开始，当归就被视为补血活血珍品。

它能补血调经、活血止痛、泽颜润肤、生肌强体、延年益寿。在保护女性健康方面扮演着极其重要的角色。研究还发现，当归可以促进雌激素分泌，降低血管阻力，增加循环血量，营养皮肤。

红枣桂圆蛋汤

材料：鸡蛋200克 桂圆肉50克，枣（干）30克，当归30克 红糖50克

做法：鸡蛋煮熟去壳，取瓦煲一个，放入桂圆肉、红枣、当归，加清水，用慢火煮20分钟；加入已煮熟的鸡蛋，红糖煮15分钟即成。

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一、药物配伍禁忌

药膳的主要原料之一是中药。目前临床应用的5，000多种常用中，有五百余种可作为药膳原料。如冬虫夏草、人参、当归、天麻、杜仲、枸杞子等。

这些药物在与食物配伍、炮制和应用时都需要遵循中医理论，使它们之间的作用互相补充、协调，否则就会出现差错或影响效果。因此，中国传统医学对药膳应用有严格的禁忌。

药膳的药物配伍禁忌，遵循本草学理论，一般参考“十八反”和“十九畏”。“十八反”的具体内容是：甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；

乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白芨；藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、苦参、细辛、芍药。“十九畏”的`具体内容是：硫磺畏朴硝，水银畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牵牛，丁香畏郁金，川乌、草乌畏犀角，牙硝畏三棱，官桂畏赤石脂，人参畏五灵脂。

以上配伍禁忌，可作为用药参考，但非绝对如此。在古今配方应用中也有一些反畏同用的，如党参与五灵脂同用可以补脾胃、止疼痛，这些必须要在有经验的临床医师的指导下应用。

二、药物与食物配伍禁忌

药物与食物的配伍禁忌是古人的经验总结，后人多遵从于此。其中有些禁忌虽还有待于科学证明，但在没有得出可靠的结论以前还应参照传统说法，以慎用为宜。

一般用发汗药应禁生冷，调理脾胃药禁油腻，消肿理气药禁豆类，止咳平喘药禁鱼腥，止泻药禁瓜果。这些禁忌主要包括：猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡芡黄、百合、苍术；羊肉反半夏、菖蒲，忌铜、丹砂；狗肉反商陆，忌杏仁；鲫鱼反厚朴，忌麦冬；猪血忌地黄、何首乌；猪心忌吴茱萸；

鲤鱼忌朱砂；雀肉忌白术、李子；葱忌常山、地黄、何首乌、蜜；蒜忌地黄、何首乌；萝卜忌地黄、何首乌；醋忌茯苓；土茯苓、威灵仙忌茶等。这些可供临床应用参考。

三、食物与食物配伍禁忌

古人对食物与食物的配伍也有一些忌讳，其道理虽不充分，但在药膳应用中可作参考。这些禁忌是：猪肉忌荞麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆；羊肉忌醋；

狗肉忌蒜；鲫鱼忌芥菜、猪肝；猪血忌黄豆；猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉；鲤鱼忌狗肉；龟肉忌苋菜、酒、果；鳝鱼忌狗肉、狗血；雀肉忌猪肝；

鸭蛋忌桑椹子、李子；鸡肉忌芥末、糯米、李子；鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋等，这些禁忌的应用主要是宜使人气滞、生风、生疮、发病等。

四、病人忌口

忌口是中医理论与实践的一个内容。主要包括两类：一是某种病忌某类食物。如：忌辛辣；心病忌咸；水肿忌盐；骨病忌酸甘；胆病忌油腻；

寒病忌瓜果；疮疖忌鱼虾；头晕、忌胡椒、辣椒、茶等。另一类是指某类病忌某种食物。如凡症见阴虚内热、痰火内盛、津液耗伤的病人，忌食姜、椒、羊肉之温燥发热饮食；凡外感未除、喉疾、目疾、疮疡、痧痘之后，当忌食芥、蒜、蟹、鸡蛋等发风动气之品；

凡属湿热内盛之人，当忌食饴糖、猪肉、酪酥、米酒等助湿生热之饮食；凡中寒脾虚、大病、产后之人，西瓜、李子、田螺、蟹、蚌等积冷损之当忌之；

凡各种失血、、孕妇等人忌食慈菇、胡椒等动血之，妊娠期禁用破血通经、剧毒、催吐及辛热、滑利之品。忌口之说有些已被证明是有道理的，有些则不合实际，在药膳应用中可资参考。