非常重要的烹饪常识

非常重要的烹饪常识，如今生活质量越来越好了，在家吃饭也有了高要求，不再是仅仅满足于温饱，烹饪是一门技术活，会做饭的人做出来的菜都是美味，现在分享非常重要的烹饪常识。

非常重要的烹饪常识1

铝铁炊具不能混合使用：

铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。

不要吃反复炸过的油：

反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的.不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。

炒鸡蛋不能放味精：

鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。

炖肉和骨忌加冷水：

肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

不要在高温下解冻冻肉：

将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。

茄子必须带皮吃：

维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。

做肉不宜过早放盐：

盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。

酸碱食物不宜放味精：

酸性食物放味精同时高温加热，味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。

油锅不宜烧得过旺：

经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。

不要吃未煮透的黄豆：

黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。

非常重要的烹饪常识2

1、肉类焯水的时候，不要等水热了再下锅，添加完凉水，即可马上下锅，会随着水温升高，毛孔会慢慢打开，释放出更多的脏东西，大火沸腾3-5分钟，撇掉浮沫即可。

2、炒鸡蛋一类的菜肴，例如西红柿鸡蛋、青椒鸡蛋，起锅烧油，不要直接磕入鸡蛋，这样容易粘锅，先磕到碗中，搅拌打散以后，再下锅炒，这样的鸡蛋又滑又嫩。

3、包饺子的面团是死面，如果放酵母粉，但同样也需要醒面半个小时，蒸馒头的面团，需要放酵母粉发酵，醒发时间不要太久，一个小时即可，过久面团会发酸。

4、粉条一炒就成团，那是因为你的粉条太长了，提前用温水浸泡一个小时，泡发泡软，用剪刀分割成8-10厘米，再炒的时候，轻易不会糊锅，爽滑可口。

5、市场上的莲藕有两种，一种是七孔藕，口感偏糯，颜色偏红，淀粉含量高，适合炖煮一类的菜肴，例如排骨炖莲藕，桂花藕，另外一种是九孔藕，淀粉含量低，口感脆爽，汁水丰富，适合凉拌藕片，糖醋藕丁。

6、吃火锅的时候，尽量不要点碳酸饮料，喝多了对身体没好处，缓解刺激，保护肠胃，建议挑选酸奶、白开水、凉茶和酸梅汤。

7、炒豆瓣酱的时候，油温不宜过高，因为豆瓣酱含有水分，火大了容易溅得到处都是，不小心还会烫伤手臂。

8、做韭菜盒子的时候，最佳的和面方式，是半烫面，什么是半烫面？中间一分为二，一半用开水烫面，一半用凉水和面，最后再揉搓结合在一起，既有死面的筋道，又有烫面的柔软。

9、汆丸子的秘诀，就是多搅肉馅，老抽别放太多，放多了颜色不好看，放完调味以后，用筷子顺着一个方向搅拌，越搅越顺滑，越搅越好吃，筋道可口。

10、炒辣椒炒肉的时候，讲究的是“锅气”，一定要铁锅炒，急火猛灶才能成功，因为缺少了“锅气”，这道菜会变得不好吃。

11、牛肉怎样炖更好吃？第一要选择上好的牛腩，这一块适合炖煮着吃，焯水之后，放入应该放的调料，最后捏一小撮红茶，红茶有助于牛肉软烂，口感更好吃，另外干山楂片也有同样的'效果。

12、包包子、蒸馒头，一斤面粉需要放5克酵母粉，7克白砂糖，白糖能增加酵母菌的活性，提升它的工作质量，缩短发酵的时间，量无需过多，一勺左右即可。

14、苦瓜的味道发苦，对于不爱吃苦的人来说，可以先用食盐搓一搓，改刀切片后，再用开水焯烫一遍，这样下锅炒的时候，就不会觉得苦了，如果还不行，也可以搭配一个雪梨，一同炒一炒，雪梨的汁水能中和苦味。

15、土豆和藕都容易氧化，切完之后，如果不是马上下锅，可以提前准备一盆清水，把土豆丝、藕片浸泡在水中，既能隔绝空气，还能洗掉多余的淀粉，一举两得。

16、大火爆炒青菜的时候，锅底容易干，沿着锅边淋入水分，可以缓解助炒，这个水一定要用开水，可以保持菜品色泽，最好别用凉水，影响菜品本身的口感。

17、蛋炒饭好吃，但是制作起来，却没那么简单，先炒蛋再炒饭，总是达不到理想中的效果，今天教你一招，把鸡蛋打散在米饭中，让蛋液包裹住饭粒，这样炒出来的饭粒，被蛋液抱团，好看又好吃。

18、炒青菜的时候，盐不要放得太早，什么时候出锅，根据个人的口味，再放盐即可。

19、煮水饺、煮面条、煮馄饨，水量一定要多，火候一定要大，这样才不粘锅，不糊底，皮和皮直接，也不会粘连。

20、饭店煮的鱼汤为什么又白又鲜呢？大厨炖鱼之前，都会用姜擦一擦锅底，起锅烧油，先把鱼身煎一煎，这一炖煮的鱼汤是奶白色的，而且鱼身不散。