泥鳅的做法大全 泥鳅的家常做法图 泥鳅怎么做好吃又简单

红烧泥鳅
材料

主 料 泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克

调 料 黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。

特 点 泥鳅嫩滑，鲜辣适口

做法

1、 泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。

2、锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。

爆炒泥鳅
材料

泥鳅1斤

青椒 2个

盐 半勺料酒 一勺生抽 一勺姜 蒜 油 豆瓣 味精 花椒

做法

1、将泥鳅去头去肚清洗干净。

2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。

3、将青椒洗净去蒂去籽切片。

4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。

5、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。

6、然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。

7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。

8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。

9、装盘。

泥鳅炖豆腐
材料

豆腐，泥鳅，姜，蒜，腐乳，青蒜段

做法

1.热油爆香姜，蒜（都是拍破）；

2.另取大盆倒进凉水，下豆腐（整块）和泥鳅慢慢加火；

3.煮开捞干净浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒盐大火烧开转中火；

4.两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮２０分钟；

5.餐桌上电磁炉把泥鳅豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以开动了。

烧泥鳅
材料

泥鳅鱼500克，淡菜75克，枸杞子、黄精各15克，葱段20克，姜片15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湿淀粉、酱油各10克，清汤500克，植物油800克，芝麻油10克。

做法

1、泥鳅鱼宰杀治净，下入烧至七成热的植物油中炸至略硬捞出。锅内放入清汤，下入黄精烧开，煎煮15分钟左右。

2、加入料酒、葱段、姜片，下入泥鳅鱼、精盐、鸡精烧开，炖至七成熟，拣出葱、姜不用。

3、下入淡菜、酱油烧开，烧至熟透，下入枸杞子烧至汤浓，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

小诀窍

特点

色泽美观，鱼肉鲜香，淡菜软嫩，营养滋补。

功效

黄精味甘，性平，入脾、肺、肾经，能润肺滋阴、补脾益气，是滋补强壮药，对肾精不足、腰膝酸软有一定疗效。枸杞子味甘，性平，入肝、肾经，能滋肾补肝、益精明目。泥鳅味甘，性平，入脾，肾经，具有暖中益气，除湿兴阳的功能。淡菜味咸，性温，入肝、肾经，能补肝肾、益精血。此款菜肴可补肝暖肾，益精壮阳，适宜于肝肾阴虚所致阳萎遗精、腰膝酸软、头晕目眩、消瘦乏力患者食用。

操作提示

泥鳅鱼用小火烧制，勾芡稠稀适中。

手撕泥鳅
菜谱简介
色泽红褐，香麻兼备，酥嫩适口。 材料

主料：泥鳅，

辅料：香菜，泡椒，

调料：花椒粉，葱，姜，老抽，白糖，醋，料酒，鸡精，食用油，高汤

做法

1、将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏；

2、坐锅点火放油，油6―7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油；

3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。

锅巴泥鳅
材料
泥鳅500g 小米辣20g 青辣椒适量红辣椒适量 酸菜适量 泡仔姜适量 香菜适量 淀粉适量 大蒜适量 老姜适量 盐适量 胡椒粉适量 醋适量 香油适量 做法

1

1.提前将原料准备好，泥鳅清洗处理干净待用

2

2.小米辣、大蒜、老姜、酸菜、泡仔姜切成粒；青辣椒、红辣椒切成圈，香菜切碎待用

3

3.锅内倒油烧热后至冒青烟（注意安全）后下入提前处理干净的泥鳅，高温煎至两面金黄，泥鳅表面起气泡的时候捞出沥油待用

4

4.锅内留少许底油，同时再添一点猪油（没有猪油也没有关系，猪油放入之后会更香），把老姜、大蒜、酸菜、泡仔姜、小米辣放入锅中爆香锅

5

5.炒香调料之后倒入适量清水煮沸，将煎好的泥鳅和青红辣椒倒入锅中焖5分钟

6

6.临出锅前，加适量盐、胡椒粉调味，滴几滴醋，略微勾芡，再滴几滴香油，撒上香菜即可。

干锅泥鳅
材料

泥鳅500克，小甜椒1个，洋葱半个，黄瓜1根，莴笋半根，干辣椒50克，花椒，郫县豆瓣，生抽，鸡精，香醋少许

做法

1、泥鳅买的时候处理干净，拿回家再冲洗干净，沥干水份，用盐、料酒码味待用。

2、所有的菜洗净，甜椒切圈、洋葱切小块、黄瓜切短条、莴笋削皮切短条、辣椒剪成节。

3、热油锅把泥鳅炸酥，炸的时候把锅盖盖上，免得油烫手，捞出待用。

4、剩余的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鳅倒入翻炒片刻。

5、再把蔬菜放进一起炒，炒到菜8成熟时，放点鸡精、少许香醋即可。

黄芪泥鳅汤
材料

主料：泥鳅200克，瘦猪肉100克，

辅料：枣（干）10克，黄芪15克，

调料：姜3克，盐2克

做法

1.红枣泡发，去核；

2.把黄芪和红枣洗净；

3.瘦猪肉放入开水锅中煮五分钟，捞起洗净；

4.泥鳅用滚水烫一下，用清水冲洗；

5.去内脏，洗净抹干水分；

6.将泥鳅用油煎至两面微黄色，铲起装盘中；

7.在汤煲内烧滚适量清水，放入泥鳅、瘦肉和生姜、黄芪、红枣；

8.烧开后用小火继续煲约3个小时，加入姜、盐即可。

小诀窍

健康提示：

润肺健脾，暖腰补肾。

富含蛋白质，脂肪，多种维生素和钙，磷，铁等。

泥鳅性平味甘，补中气，祛湿邪；黄芪性微温味甘，补中益气。

食物相克：

泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。

黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。

泥鳅韭菜子
材料

用料泥鳅250克，韭菜子50克，精盐少许。

做法

1、将泥鳅去掉内脏，洗净。

2、韭菜子洗净后用纱布包好。

3、将泥鳅和韭菜子包一起置锅中，加水适量，小火煮1小时取下，吃泥鳅喝汤，每日1次。

功效

固精助阳。适用于阳痿、遗精等症。

风味烤泥鳅
材料

大泥鳅750克，青椒、红椒、辣椒粉、香料、盐、酒各适量

做法

1、泥鳅去内脏、骨，洗净，加盐、酒腌渍30分钟，入味备用。

2、将腌好的泥鳅放入烤箱烤3分钟出炉，加入香料后再烤1分钟，装盘，点缀盘饰即成。

创新说明

此菜将泥鳅用来烤制，做法新颖、别致，口味独特。

小诀窍

特点

外酥内嫩，原味突出，回味悠长。

陈彦彬 (湖北)