4个小技巧让炒肉片鲜嫩多汁

4个小技巧让炒肉片鲜嫩多汁，炒肉片看似很简单，但是要炒得活泼可爱QQ弹牙也是很考验技巧的。我们理想中的炒肉片是很有弹性的，一口下去，鲜美的肉汁就容易蹦出来，下面分享4个小技巧让炒肉片鲜嫩多汁，

4个小技巧让炒肉片鲜嫩多汁1

为了吃到理想中的炒肉片，请看以下4个小技巧：

4个技巧的都是围绕着腌肉这个环节展开的，腌得好，一切都轻松了。

1、腌肉时，先加一勺家乐鸡粉，它特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉的'表面，给肉多了一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。

2、腌制肉片时，加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，可使肉片口感更嫩滑多汁。

3、腌制肉片时，最后加入香油封油，能更好地锁住上浆后肉片的水分，使肉片充满弹性，更嫩滑多汁。

4、肉片腌制10-15分钟后，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉片，才能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。

以下是炒肉片的几个关键提醒：

一、切生肉的时候，要切断肉的纹理，不要顺着问题切，有筋的一定要把筋切断；

二、切好的肉要用少量清水、淀粉腌制至少10分钟，根据菜品的不同选择是否添加料酒、酱油、糖、盐等；

三、炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油容易使肉紧缩；

四、要用小火快速翻炒，肉色变即可捞出。

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菜花炒肉片

一、准备材料

菜花300克、瘦猪肉150克、大葱1根、姜2片、蒜3瓣、料酒1勺、盐适量、鸡精适量、淀粉适量、油适量。

二、进行初步处理

1.清洗菜花

将新鲜菜花洗净，撕成小朵，去掉老叶和纤维。

2.处理瘦肉

将瘦肉切成薄肉片，将腌料料酒、盐、淀粉倒入肉片中拌匀腌制10分钟。

3.准备调料

将葱、姜、蒜切成末备用

三、烹饪过程

1.爆香葱姜蒜

热锅凉油，加入切好的葱、姜、蒜末，炒香出香味。

2.煸炒瘦肉

下入腌制好的瘦肉，煸炒至熟，翻炒均匀，出锅备用。

3.下菜花

用同样的锅，倒入适量油，烧至七成热时，放入洗净的菜花朵翻炒数下，待菜花变成淡黄色时，加入少许盐。

4.炒制主菜

接下来，把炒好的瘦肉，倒入菜锅内，翻炒几下，让肉片和菜花混合炒匀。然后加入适量鸡精和料酒，继续翻炒，让菜花和肉片入味。

四、上菜

经过上述制作过程后，我们的菜花炒肉片就做好了。淡绿色的'花朵和嫩嫩的瘦肉搭配在一起，味道非常鲜美，十分开胃。将其端上桌，搭配一碗白米饭，简直是一顿美妙的用餐体验。

总体来说，菜花炒肉片的做法较为简单，需要注意的是火候的掌握和调味的平衡，这两点可以影响到做出来的菜品的口感和味道。但如果大家按照上述步骤制作，信心满满肯定能做出一道美味可口的菜花炒肉片。

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炒肉片怎样做才嫩不柴

炒肉片想要炒出来滑嫩，需要掌握两个方法。肉要想嫩，肉里必须含有足量的水，那我们就需要往肉里面加入适量的水，将水搅拌进肉里，这叫补水，是第一个方法；水补好了，还需要锁水，此时我们需要往肉里面加入适量的玉米淀粉，而玉米淀粉遇热糊化，会形成一层保护层，这是肉片保持滑嫩得第二种方法。具体怎么做，看下面详细的做法。

食材：螺丝椒、猪里脊肉

调料：盐、鸡精、老抽、料酒、玉米淀粉、大蒜、小米辣

做法步骤：

1.猪里脊肉切成片，加入少量的`水，抓拌到不见水分，接着加入料酒、老抽抓拌均匀，最后加入玉米淀粉抓拌匀(加水可以使肉片吃起来更嫩，加淀粉可以锁住肉片里的水分不流失）

2.螺丝椒洗净，去掉瓤，切成块放在盆里备用

3.大蒜去皮切成片，小米椒切成圈

4.锅里加水，水开后将肉片放入进行焯水，将其焯熟

5.锅里加油，把蒜片和小米辣放锅里炒出香味

6.将螺丝椒放入锅里，炒到变色，把肉片放入

7.接着加入盐、鸡精调好味，翻炒均匀成熟即可

8.将炒好的螺丝椒炒肉盛入盘子里食用即可