巧用猪体各部位肉

巧用猪体各部位肉，带皮后腿肉普通带皮后腿肉适合炒，里脊适合油炸，五花肉适合红烧等。

巧用猪体各部位肉1

猪体部位不同，肉质也不同，做法和味道也不一样。

脖肉：俗称槽头肉、血脖，肉老质差，肥瘦不分，一般用做制馅。

前排肉：肉质嫩，瘦中加肥，适合做米粉肉，炖肉。

夹心肉：质老有筋，吸水力强，适合制馅、做丸子。这一部位中有一排肋骨叫小排骨，适合做糖醋排骨、煮汤。

里脊：质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可。

五花肉：有肥有瘦，适合红烧、白炖、清蒸。

奶脯肉：又叫下五花。质差，泡泡状肥肉。结缔组织多，只可用于熬油。

臀尖肉：质嫩，都是瘦肉，加工性好，可代替里脊肉。

坐臀肉：质老、纤维多，都是瘦肉，可做回锅肉、白切肉。在坐臀和后蹄膀之间还有一块弹子肉，都是瘦肉，质较嫩，可代替里脊肉。

后蹄膀：又名后肘。比前蹄膀质量好，可红烧、清炖等。

哈拉巴肉是指猪背脊前方至肩胛骨处的肉，这个部位属于猪只身上运动量较大的`地方。肩胛肉煮熟后肉味浓郁，散发着迷人的肉香。另外，肩胛肉带筋又有油脂，能够以多种烹调方式煮制。

哈拉巴肉是哪个部位

哈拉巴，即肩胛骨，又称扇子骨。在民间艺术中，人们一般把这块骨头钻上孔，挂上铜钱或铃铛，作为一件乐器击打挥舞，尽兴演唱。

哈拉巴骨头上的肉基本都是瘦肉，将肉取下来后可以切片炒制，或入锅煮烂再蒸一下，味道极其鲜美。

巧用猪体各部位肉2

猪身上有块肉被称为“黄金六两”，是哪块肉呢？

猪肉是咱们吃的最多的肉类，也是肉类食物中价格比较低的一种肉，是一种非常平民化的肉食，适合所有人食用。但是虽然说猪肉的整体价格比较低，但是要说猪肉的身上没有贵重的地方，那就错了，在猪的身上，有种肉叫做“黄金六两”，从名字就能听出来其价格之高，咱们来看看这是什么肉！

“黄金六两”，到底是哪块肉呢？

所谓的“黄金六两”，指的是猪颈肉，就是在猪的脖子处，用于连接猪的的脖子和前肢。大家都知道猪是比较懒的，所以运动量就比较少，周身大多数的肉都是比较肥腻的，而猪颈肉由于是连接头部和腿部两个部位，都是猪运动量比较大的地方，所以肉质自然也就会比较的劲道，味道也要好上很多。

“黄金六两”到底有多贵呢？

“黄金六两”也被叫做“松板肉”，是猪肉中一种非常高级的食材，一只猪全身上下只有两片，总重不超过一斤，特别的稀少，从这一点也见其珍贵程度，所以才有“黄金六两”的称呼。

所以大家杀猪的时候，可以注意以下，在猪脖子的部位是否有一些肉脂如雪花般分布均匀的肉，如果发现的话，那就切下来品尝一下味道是否和别的猪肉一样！

骏景——殷

在猪肉屠宰行业，猪肉是有分级的，不同级别的肉品质是不一样的。所以会买肉的人，总是能挑到好吃的肉。一般的猪肉是这样分级的'：特级肉为里脊；一级肉为肩胛、后退和通脊；二级肉为前腿和五花肉；三级肉为血脖和前后肘。

里脊的滑嫩、肩胛肉（梅花肉）的香腻都是猪肉的经典部位，但这些肉的重量都会超过1斤以上，五花肉、前后腿就更不用说了。那个神秘的“黄金六两”又在哪里呢？其实，被人们最盛赞的一块肉并没有出现在一般的猪肉分级里，因为太少了。

这块最好吃的猪肉位于猪腹腔和胸腔的分割处，由于这块肉保护者心脏在体内不大幅度的摆动，而被称为“护心肉”。护心肉在肝和肺之间，随着心脏的跳动而伸缩，无论猪是运动还是睡觉，这块护心肉都在运动，其肌肉纤维及其细嫩有弹性。

护心肉不大，外面包裹着一层白色的肉膜，大体重量在6两左右，显得格外珍贵，所以称之为“黄金六两”。

巧用猪体各部位肉3

买猪肉四个部位

第一个部位：梅花肉

梅花肉位于猪的肩胛部位上，其分量是很少的，一头猪大概只有五六斤梅花肉左右。

在梅花肉的切面上，瘦肉就占达90%，中间则是有数条细细的肥肉丝纵横交错，看起来就像盛开的梅花一样，因此而得名梅花肉。

梅花肉口感香嫩，非常适合用来切片涮烤，或者做成叉烧肉、牙签肉、孜然梅花肉等等，味道都是很不错的。

第二个部位：里脊肉

里脊肉是指猪脊背上的一块长条肉，几乎没有脂肪和筋膜，是一块纯瘦肉，肉质特别的软嫩，可以切片、切条、切丝，或者是剁碎，烹饪方式多种多样。

常见的里脊肉菜式就有锅包肉，炸里脊，醋溜肉片，鱼香肉丝等等，还可以用来制作生滚粥，味道吃起来鲜嫩软滑。

第三个部位：五花肉

五花肉分为上五花和下五花两种，上五花指猪前排剔除后留下的大块肉，这个部分的五花肉主要呈现为两层，层次较少，肥肉多瘦肉少，吃起来的口感比较油腻。

而下五花肉是指猪肚子上的肉，层次分明，肥瘦相间，特别适合用来制作红烧肉、卤肉、梅菜扣肉等等，香而不腻，口感特别的鲜美。

第四个部位：猪前蹄

猪蹄一般有前蹄和后蹄，很多人认为都没有什么区别，其实它们也是有一定口感差别的`。因为猪的活动行走基本上都是用前蹄，运动量大，这样一来前蹄就相对肌肉发达，有蹄筋，骨肉也比较细，出肉率高，口感紧实q弹，适合红烧、卤制等，味道都很不错。

而后蹄则运动量少，骨头粗，没有蹄筋，肥肉多一些，可以搭配黄豆、花生等食材来炖汤，从而减少其油腻感。

想要买到猪前蹄的话，我们去购买的时候，就要注意观察猪蹄的切面，如果看到有明显的蹄筋，外观比较短，且呈现微微弯曲的就是猪前蹄，一定要仔细辨认哦。