三板斧砍向食物相克论
阅读提要
■南京大学生化系教授郑集挑出7对人们常能吃到的“相克”食物,亲自和两位同事一起吃了两天,结果什么事情也没有发生。
■有人吃了大葱蘸蜂蜜,于是肚子疼得不能忍受。当时医生没有外科和感染知识,从病状上找原因时,找来找去觉得吃的不合适了。大葱蘸蜂蜜“相克”的说法就流传下来。其实如果按照现在的医学知识,这可能就是急性阑尾炎,跟大葱蜂蜜没有关系。
■从古代文献中,从汉唐到明清有六十多本中医书籍都没有谈到有相克的记载。
■食物相克过去只是出书,出现在微博上,个人网站上,时不时有相关内容。而且改头换面,用点现代语言,更声嘶力竭了。
受访专家:
葛可佑,中国营养学会名誉理事长。
贾建斌,中国营养学会秘书长。
徐筠,中国营养学会常务理事。
翁维健,北京中医药大学教授。
谷晓红,北京中医药大学党委副书记、瘟病学博士。
林殷,北京中医药大学养生康复系主任。
第一板斧:
食物相克之专家体验——没事!
中国营养学会名誉理事长葛可佑:我从小就听老辈说,有些东西是不能吃的,山东人吃大葱蘸大酱是我们习惯的吃法,老人却说大葱不能蘸蜂蜜,吃多了能死人,那个时候心里就怀疑。还有茶叶煮鸡蛋我从小就吃,怎么就不能吃了,很奇怪。
北京中医药大学党委副书记、瘟病学博士谷晓红:我是长在大海边,从小吃螃蟹长大的,螃蟹和柿子在中医角度属于食物的相反,因为螃蟹是寒性的,柿子也是寒性的,两个寒性的东西放在一起,正好赶上虚寒体的人,就雪上加霜,导致腹泻。但这不叫食物相克。所以中国人的智慧的体现就是吃螃蟹一定要吃姜汁,姜是温性的,帮助抵销螃蟹带来虚寒的不良作用。
中国营养学会秘书长贾健斌:猪蹄炖黄豆,湖北餐馆就有这个菜,我也经常吃,但吃完没有什么特别的反应,不知道各位是不是也吃过,反正从营养角度,包括自己的实践,我觉得没有问题。说是黄豆当中的植酸与猪蹄的矿物质发生化学反应,干扰人体吸收,其实这个食物营养素非常多,进入人体以后混在一起,你不能保证一点问题都没有,但是不会有什么大的问题。
第二板斧:
食物相克之实验数据——不实!
江湖传言一:1935年南京出现一种流行病,人们相信这是食物相克造成的。说香蕉和芋头不能一起吃,吃了就有问题。
实验研究:南京大学生化系教授郑集搜集了184对传闻“相克”的食物,挑出14对人们常吃的,用白鼠、猴子、狗做实验。
又选出7对人们常吃的食物,自己和两位同事一起吃了两天,结果什么事情也没有发生。他把这个内容附在他写的《营养学》一书上。他做的相克食物实验包括:大葱蜂蜜,红薯香蕉,绿豆狗肉,松花蛋和糖,花生黄瓜,青豆和饴糖,海带猪血,柿子螃蟹等。
江湖传言二:2003到2008年五年间,关于食物相克的书出了61本,1994年到2008年的文献资料有159篇关于食物相克的文章,5/6是说食物相克的。
实验研究:中国营养学会从2009年开始和兰州和哈尔滨的高校进行研究,在兰州地区选择了100位健康人员,选了一些大家经常吃的,包括猪肉加百合,鸡肉加芝麻,牛肉加土豆等,先给动物吃没有什么反应之后再给人吃,吃了一个星期没有所谓的中毒、肠胃功能紊乱、消化不良、腹泻等。哈尔滨医科大学请试食者吃猪肝炒青椒,菠菜拌黄豆,海带拌水果,茶叶煮鸡蛋等,也没有人发生中毒现象和严重不适感。
第三板斧:
食物相克之追根溯源——无稽!
营养学:
食物相克源于历史局限
认知局限历史上人们的经验要记录下来流传给后人。有人吃了大葱蘸蜂蜜,肚子鼓起来了,疼得不能忍受。当时医生没有外科知识,也没有感染知识,从病状上找原因时,找来找去觉得吃的不合适了。大葱蘸蜂蜜“相克”的说法就流传下来。其实如果按照现在的医学知识,这个症状应该就是急性阑尾炎,跟大葱蜂蜜没有关系。
食物污染过去不知道食物污染,老百姓说,你看吃了黄瓜炒鸡蛋拉肚子了,这两个不能一起吃,其实可能是黄瓜被污染了。
过敏体质很多人吃海产品身上会痒、肿、过敏。这是一种特殊体质,碰巧了这种例子也记录下来,就变成大虾和水果一起吃会中毒,其实是针对这个人的,海鲜过敏。
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