自制灌肠怎么煮才不破
水开以后煮10分钟随时翻动,这样就可以避免煮破
自制灌肠怎么煮才不破1
自己灌香肠,一般放的材料以猪肉为主,腌制好的猪肉放在香肠皮里,整个香肠上锅蒸的话,一般等水烧开后,继续中小火蒸25-30分钟,充分将内部的肉蒸熟蒸透,起到高温杀菌和熟制的目的。
但蒸的时间不宜过长,否则香肠皮会胀裂,导致香肠肉外漏,影响美观和口感,也不宜继续保存。
怎样蒸香肠不破皮
1、灌肠不要过满,也不要太空,保证八分满肉馅适量可避免蒸香肠因量多而破皮。
2、蒸香肠时凉水上锅蒸,这样慢慢加热不容易破皮,否则开水直接蒸就如同开水放鸡蛋煮一样容易破裂。
3、蒸香肠放的`水要足够,不然水分蒸干了继续煮就会流失香肠内部的水分,导致肠衣破裂。
自己灌的香肠怎样保存
1、通风干燥保存
灌好的香肠风干好后,挂在室内,经常打开门窗透透气就行了,这样最少可保存60天左右。
2、冰箱保存
将蒸熟的香肠放凉,然后用保鲜膜包好,密封,放在冰箱冷藏室,将温度调节到4℃左右,这样可贮藏3-4个月,如果放在冷冻室则可贮藏半年之久。注意每份单独用保鲜袋密封,放入冰箱贮藏,需要时按份取食更方便卫生,有利于食物存储。
香肠的制作方法及配方
准备材料:猪肉馅400克、大葱1小段、姜1小块、玉米淀粉100克、红曲粉2克、盐1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克。
1、准备大约50厘米长的猪肠衣,将肠衣清洗干净,放在清水里浸泡备用。
2、准备400克猪肉馅,将肉馅放进搅拌机里,搅拌成肉泥。
3、葱姜切末,放进肉馅里拌匀。
4、加入盐、白糖、十三香、胡椒粉,再加一点红曲米粉。
5、将玉米淀粉和少量水调成糊。
6、把淀粉糊分次倒进肉泥里,倒一点用手抓匀再倒。
7、倒完淀粉糊,反复将肉泥抓匀至细腻润滑。
8、将肠衣套在漏斗上,一点一点灌进肉泥。
9、灌好后放进蒸锅蒸半个小时。
10、出锅即可食用,也可放入冰箱保存。
自制灌肠怎么煮才不破2
肠衣蒸煮不破的小窍门
1、在灌制粉肠时,一定要预留一些空间,让馅料有膨胀的空间,灌肠只要灌七分满即可。
2、牙签将粉肠表面扎几个小孔,让粉肠里的气体排出,如此肠衣就不会破裂,且粉肠会熟得更彻底。
3、锅底有水,煮开后水温很高。煮粉肠时在锅底放个小帘子,把粉肠与锅底分开。
肠衣是家畜的大肠、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣;羊肠衣还可制成肠线,供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。
按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求,对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。现在新兴的为胶原蛋白可食用肠衣。
灌肠做法步骤
材料:
猪肉7.5斤、红薯粉面5斤(即红薯淀粉)、葱姜大量、香油六七两、十三香半包、高汤适量、盐适量。
需要的工具:高温袋或是肠衣、漏斗
做法:
1、猪肉选择瘦肉或是带点儿肥的猪肉,肥肉不要多,不然到时吃到一口白花花的肥肉,很难下咽的;把猪肉切成大块儿或是条状,约摸手指粗细就可以。肉不要切太小,不然肠一切开是看不到肉的。
2、葱姜切碎放进去,葱姜要多放,别不舍得,不吃葱姜的朋友可以用葱姜水代替;调入十三香。
3、把猪肉拌匀,由于量大,直接下了手。想必家家如此,遇到这种情况会直接下手的哈!
4、按1斤红薯粉面1.5斤猪肉的比例倒入粉面。这里一定是要用红薯粉面的,不要用玉米淀粉或是土豆淀粉代替。
5、直接下手,把红薯粉面与猪肉馅儿拌匀,同时如果红薯粉面有颗粒状的话,就把它捏碎了。
6、倒入烧开的高汤。我们这里都是用煮过肉的肉汤来泼粉面的,不要用清水代替,肉汤灌的肠才香。
7、用擀面杖来搅动它,搅拌均匀,这里可别下手哈,很烫的。有人会问加肉汤多少合适,这个量应该怎么样来掌握?很简单,搅匀的糊不要过稀,能比较畅快地流动就好,如果过稀,煮出来的肠,肉会跑偏,而不是均匀地分布在肠体中。
8、来个特写,这个糊的状态就很合适。
9、加盐,调入香油。
10、搅拌均匀。
11、这是市场上能够买到的高温袋,用它来灌肠。我小时候,家里都是用猪的肠衣来灌,那个容易煮破,而且不太好灌,所以,后来人们发现用高温袋煮肠更好,于是,这个方法就慢慢流行开来。
12、用漏斗把肠灌好,不要太满,把口用棉线扎紧。
13、用大锅烧开水,把灌好的.肠放进去,我们这里都是边灌边往锅里放的,煮上四十分钟,期间翻动几次,防止猪肉因为重力作用下沉到一侧。
14、也可以用肠衣灌点儿细肠吃。
15、煮好的肠儿,切开一根,很好吃的灌肠做好了。
自己灌的粉肠煮就爆是因为灌得太满了。
肠衣不要灌的太满了,全部灌好后,扎紧口,再根据自己的喜好,用棉绳在肠衣上隔一段打一个结,打好后用牙签在肠衣上扎几下,每一节都要扎,这样煮的时候不容易爆。
做好的粉肠一条条放进锅里,继续小火,这个时候就不要乱碰香肠了,一碰会破皮的,保持水不开的状态。
肉粉肠小技巧
1、做肉粉肠,肉和淀粉的比例要掌握好,我做的是肉和淀粉1:2,也可以根据自己的喜好来变动,不过肉不要放太多,不然就成肉肠了,做肉粉肠要选择肥瘦相间的猪肉,这样做出来才好吃。
2、用肠衣的话一定要把肠衣上面的盐分洗干净再泡,用猪小肠的话,一定要处理干净,淀粉一定要用开水搅拌,这样搅拌出来的馅才更粘稠。
3、灌肠一的时候不爱要灌的太满了,容易破,一定要用牙签在肠衣表面扎几下,这样煮的时候,肠子里的气体可以排出,肠衣就不会爆。
4、煮肉粉肠的时候水一定要保持不沸腾,锅面平静的状态,全程不要盖锅盖,更不要去翻动粉肠,不然粉肠会破的。
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