免淘米食用时需要冲洗吗

不需要

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可以的，淘米过程中不需要流水冲洗，在盆里用手搅动着清洗1~2遍，除去较为明显的灰尘，再用手轻轻搓洗一遍即可。另外，免淘米在加工时就去除了沙石和尘土，可以直接下锅。

价格高未必营养高

38.60%的消费者买米考虑的是价钱，47.37%的人靠以往的经验，14.03%的人受到宣传的影响。记者调查发现，不同米的价格相差较大。国产一袋5千克的“利是盘银”大米标价23.5元、“青清源”35.5元。而同量的“孟泰谷”、“口口”、“七河源”等泰国香米品牌则都在40元以上。

专家点评，价格高的大米营养好，拿泰国香米来说，范志红教授介绍，不同价格的米营养成分其实都差不多，可能有人会认为，价格高的泰国香米口感上要好一些。另外，有的大米宣称添加了各种各样的营养素，专家认为有的是商家确实添加了相应的营养素，有的却可能是一种炒作，不过，进入正规超市的商品，品质上应该没有太大问题。

散装米容易染灰尘

几乎每个超市都有一两种散装大米，这其中，有高达83.33%的人常买带包装的大米，他们认为带包装的干净，质量更好。只有16.67%的人选择的是散装大米，他们认为散装的大米会更新鲜一些，而且便宜。

专家点评，根据国家质检总局关于食品类商品市场准入的要求，进入市场的粮食产品等须通过QS认证，并贴上标签。因此目前市场上出现的散装米应该属管理不到位的表现。不过有些超市中的散装米是从三五十公斤的大袋中倒出来的，如果大袋上有相关的标志，应该也是符合规定的。如果单从洁净的角度看，散装米肯定比包装米有更多的灰尘，也更容易被污染。

免淘米也要淘一淘

即使大部分大米包装上都标有“免淘”或“免洗”的标志，但还是有72%的消费者在做米饭之前会冲洗一两遍。还有16%较执著的人会仔细地进行淘洗，只有12%比较“听话”的.人会完全不淘洗。

专家点评，目前国际上规定免洗米的洁净度应小于百万分之一，数值越小，洁净度就越高。不过，我国目前的生产工艺还远远达不到国际通行的免洗标准，因而我国其实并没有真正的免淘米。所以，百姓食用时还需要冲洗。如果对标明免淘的米清洗过度，一定会造成营养的大量流失。淘洗的次数越多，流失的营养成分也越多，所以，在做饭前对大米淘洗一两次就可以了。

什么是免淘米？

免淘米又称清洁米，是指卫生指标合格、不经淘洗就可直接蒸煮的大米，该米粒表面光洁、不含杂质，一般为真空包装，保质期较长。

制作工艺上比普通大米多了一步，即在成品米抛光后去掉表面残留糠粉，因此米粒表面更洁净、光亮，水分也得到了控制。

免淘米烹饪前真的不用淘洗吗？

糠粉的不饱和脂肪酸含量较高，易氧化酸败影响米饭的风味。大米淘洗的主要作用是将表面残留的糠粉及杂质洗去。而免淘米经过处理，表面残留的糠粉极少。也就是说，米厂替我们完成了淘米这道工序，煮饭前就不需再淘洗了。普通大米糠粉中脂肪氧化会产生对健康不利的物质，因此烹调前需要淘洗。

免淘米与普通大米有差别吗？

有文献表明，免淘米的口感更好、蒸煮后更有弹性。这是因为，大米的水分与米饭的状态有关，水分低的普通大米可能在淘洗和蒸煮时会因吸水速度快而发生龟裂，淀粉溶出使米饭黏稠，但免淘米则不容易破裂，因此口感更有弹性。口味方面，有文献表明，免淘米的食味更佳。

这与其几乎不附着米糠、水分适中，储藏期间不易氧化酸败、可有效保持鲜味有关。营养方面，李再贵表示，免淘米的膳食纤维、维生素、矿物质和脂肪含量可能略低，但差异可以忽略不计。

选购和贮藏时应该注意什么？

免淘米一般采用真空包装。如果散装大米号称免淘米，肯定是假冒的。此外，一些企业将免淘米和抛光米混为一谈，其实后者在加工工艺、质量、卫生和包装要求方面都不如前者。真正的免淘米表面光亮洁净，浸泡后不会使水变浑浊。因为免淘米的加工成本和工艺要求都高于普通大米，建议购买时认准大品牌的小包装产品。

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什么样的免淘米可以免洗

所谓免淘米，又叫清洁米，就是符合卫生要求、做饭前不需淘洗可以直接煮饭的大米。清洁米的特点是含杂质极少，表面光洁，清洁卫生，并有防污染和保质的包装。

此类产品加工标准基本上要达到“四断”（所谓“断”是指基本不含），即断沙石、断谷、断稗、断糠，还需要在无污染的环境下加工和包装。

过去由于制米工艺不发达，成品大米里的杂质难以除净，淘米主要为了去除杂质。现今的制米工艺可以将看得见的杂质清理干净，但是看不见的微生物细菌等仍需要清洗。

现在，随着科技的.进步，市场上开始出现免淘米。国际上的免洗米标准是洁净度小于100ppm，也就是说，杂质在米中的比例应小于百万分之一。ppm数值越小，洁净度越高。达到这个标准，才可以免洗，未达到这个标准的仍需要清洗。

免淘米有什么优点

让生活更便捷

与普通白米相比，免洗米省去了淘米的环节，煮饭时只需加米、倒水、轻轻一按电饭煲开关，即可煮出美味米饭，减轻了人们的家务负担，提高了生活、工作的效率。

营养健康

普通白米在淘洗过程中，干物质及维生素B的损失较大，十分可惜。免洗米省去了淘米环节，在保证大米适度加工的基础上，保留了更多的营养物质，提高了食用价值。

保留大米“美味”

在淘米过程中，如果淘洗次数过多或洗得过于干净，会导致大米表面糊粉层细胞膜破损，米饭食味的“美味层”成分会流失。而免淘米无需淘洗，“美味层”也可以完整保留，从而得到食味值更高的米饭。

不过，即使真正达到免淘标准的大米，做之前最好也简单清洗一下，次数不用太多，这样能更好的保留大米中的营养。其实不管是免淘米还是普通大米，大家追求的都是品质、健康，好的大米、吉林大米不仅拥有得天独厚的自然条件，对其品质更有严格把控，从源头到成品，对每一粒米认真负责，最重要的是吃起来也更健康、安全。