为什么解冻肉不能用热水

因为热水解冻肉时，肉质中的水溶性物质以及b族维生素会流失，这样就会降低肉的营养价值，而且还会影响肉的口感

为什么解冻肉不能用热水1

不少人因为急于食用，将刚买回或刚从冷冻库中取出的冻肉用热水浸泡解冻，其实这样做是不科学的，正确的方法是用冷水浸泡，或将冻肉放在１５度至２０度的地方，使其自然解冻。这是因为肉类在速冻过程中，其组合汁液中所含的蛋白质和有机酸也完全动成冰，肉缓慢解冻，这种汁液的结晶会重新缓慢融化。

还原成汁液渗入肉的纤维内，使肉恢复原来的性质，从而保持肉的原有营养与美味，如果用热水解冻，肉的汁液晶体很快融化，来不及渗入肉的`纤维而白白流失，从而失去一部分蛋白质和芳香味物质，使用这种肉做成的食品，营养价值不高，味道不佳。

科学的解冻方法是将冻肉放在冷水中浸泡或放在4℃~8℃的地方，让它自然解冻。

家里经常会买很多肉放在冰箱里，等要吃的时候再拿出来解冻。有时候为了解冻快，直接用热水来化冻肉。虽然热水加快了解冻肉的速度，但这样解冻肉是错误的，因为在热水里，肉的表面会有点变色，而中间还是一块大冰核。还会让微生物大量增殖，同时肉质中的水溶性物质以及b族维生素会流失，这样就会降低肉的营养价值，而且还会影响肉的口感。

为什么不能用热水解冻

我们一般不采用热解冻的方法，主要是出于以下考虑：

一方面，过高的温度容易使食材烫伤，破坏食材的味道，而且不马上煮，会变质；

一方面，冷冻食品会从热水中吸收热量，外层迅速解冻，温度升高，不再吸热，在食品内外层之间形成空隙，即难以传递到内层解冻，容易造成里面轻微解冻，外表面过热的现象；

一方面，温度始终保持在60℃以上并不容易；

最重要的方面是，当肉类快速解冻时，通常会形成一种叫做丙醛的致癌物质。

常用解冻方法

1、在冰箱里解冻

将冷冻的肉放入冰箱过夜，让它自然逐渐解冻。不仅能低温保鲜，还能将肉彻底解冻。这是推荐的方法。一种解冻方法。

2、流动解冻法

肉用冷水冲洗解冻，水流正常。但由于水资源浪费严重，一般只用于小块肉的解冻。

3、用冷水冲洗

先将冻肉密封在塑料袋中，然后将冻肉放入冷水中。如果肉浮起来了，用盘子等重物压一下，保证肉全部浸入水中，浸泡1小时左右，肉才能完全解冻。

4、微波解冻

将肉放入微波炉专用容器中，将微波炉转至“解冻”档解冻肉，解冻几分钟。解冻后立即使用，以免变质。一般不推荐，容易造成内部轻微解冻和外表面过热。

为什么解冻肉不能用热水2

很多人在解冻猪肉的时候都是用热水浸泡，其实这是一种非常错误的做法，因为用热水浸泡不仅会使肉的营养流失，而且会使它的口感发柴，所以在解冻猪肉的时候千万不要用热水泡。咱们解冻猪肉的时候要准备一个大铁盆，然后加入适量的凉水，先将它浸泡5分钟，这样可以将猪肉表面的一层肉解冻掉。

5分钟之后咱们将猪肉取出来，然后把猪肉放进一个盆子里边，再向猪肉里面加上一小勺食盐，把食盐均匀地撒在其表面，这样可以减少解冻的时间，用手把猪肉按摩一下。让食盐与猪肉接触得更加充分也可以融入到猪肉中。食盐具有杀菌消毒的作用，还能够促进猪肉吸收水分，从而加速猪肉解冻的速度。

在猪肉中加入食盐并涂抹均匀之后，咱们再向里面倒上一些白醋，将它继续揉搓一会，反复揉搓到猪肉表面微微泛白的.时候就可以了，时间不宜太长。揉搓好了之后咱们再向盆中倒入适量的凉水，继续让它浸泡5分钟，加入的冷水能够没过冷冻肉就可以了，不需要太多。

5分钟的时间到了之后咱们将猪肉捞出来看一下，这会就差不多已经可以将猪肉拉开了，咱们将猪肉拿到案板上将其对半切开。这个时候你就会发现表层的猪肉已经解冻得差不多了，但是里面的猪肉还是比较硬的。这个时候咱们将用不到的猪肉用保鲜膜包裹起来，然后放到冰箱中冷冻保存，每次吃的时候解冻一块就可以了。

剩下的一块猪肉给它切成小块，肉里面还是稍微有点硬的，但是却能够切动了，咱们将它再次放入冷水中给它浸泡两分钟左右。两分钟之后再切一下肉，这时候就已经能够很轻松地被切开了，这个时候咱们将它切成薄片。这个时候猪肉里面还带有一点点冻，所以很容易就能够切成薄片，咱们将猪肉放在水里，把最后一点冻也泡开，全部变软之后将它捞出来控干水分就可以炒菜了。

【盐醋揉搓法】

具体做法真的很简单，从冰箱里拿出来的冰冻肉，不管是猪肉、牛肉还是羊肉，都可以淋上白醋或米醋，然后再撒上少许的盐，用手揉搓到表面微微变软时，再放置到盆中30分钟后，就可以轻松化冻了。化冻之后，再用清水冲洗干净表面的物质，按照自己喜欢的方式烹饪即可。真的跟鲜肉一样嫩，尤其是猪肉和牛肉，炒出来特别的好吃。

在使用这个方法的同时，事前咱们冰冻肉之前，也需要提前进行好操作处理。方法很简单，将需要冰冻的肉按照单次食用量，改刀切小，然后再用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻。这样在烹饪前，既可以大大地减少解冻时间，而且还非常的方便。每次取出一袋，避免了肉质被二次污染的现象。

解冻肉时，为什么用的是食盐和白醋呢？

说到食盐解冻的原理，其实也很简单。就像冬天里，如果地上结冻了，通常的做法也是用食盐来化冻。因为食盐冰点低，而且有很强的吸潮性，从而使得雪被快速融化。运用到解冻肉中也是同样的原理。

白醋或米醋，可以快速的帮助肉质变得软化，迅速地恢复原来的体积和大小。再加上白醋也是液体，和盐搭配在一起，可以快速促进盐工作，起到快速解冻肉的效果。

冰箱里的冻肉着急吃，千万不要用水泡，大厨教我一招，30分钟解冻，跟鲜肉一样嫩！