炖鹅肉怎么做

炖鹅肉怎么做，炖鹅肉是广东一道著名的菜肴，其肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，只要掌握了炖鹅肉的五步法，就能制作出色香味俱佳的鹅肉大餐，下面分享炖鹅肉怎么做。

炖鹅肉怎么做1

1 原材料的准备

制作炖鹅肉，需要准备好新鲜的鹅肉以及辅料。鹅肉应该选择胸肉、腰子或者鹅腿等比较嫩的部位，辅料可以选择红枣、枸杞、姜片、蒜头等，这些都是增加菜肴香味和口感的不错选择。

2 切鹅肉的处理

处理鹅肉是一件比较麻烦的事情，需要摆弄得非常熟练。首先要把鹅后脚的皮层剃干净，然后把鹅肉切成块状，大小适中即可。切好之后用清水洗净，尤其是鹅腿部位的血挑透，这一步做好了，能够提高菜肴的口感。

3 入味的关键

炖鹅肉的味道好与不好，很大程度上取决于调料的使用，因此这里要入味的关键。在入锅炖之前，需要提前用料酒、盐、生抽等调料把鹅肉腌制30分钟左右，让肉质更加鲜美。此外，姜片和蒜头也可以用来去腥增香，加入一些香料，如八角或者草果等，也能够让菜肴更加美味。

4 炖煮的技巧

在炖煮鹅肉的过程中，水的数量和火候程度都是非常讲究的，如果炖的'时间过长过久，肉质会变得更加老硬，这也是炖鹅肉失败的主要原因之一。因此要在炖煮鹅肉的过程中斟酌水的用量和温度，一般来说需要加入一半水，开始时用大火煮开，然后转小火慢慢炖煮至肉质鲜嫩适口。

5 出锅时的处理

当鹅肉炖制完成之后，取出鹅肉放在一个盘子里，把汤汁倒进另一个容器里，待鹅肉稍微晾凉之后切片，把切好的鹅肉肉片码放在盘子里，再把煮熟的汤汁淋在鹅肉上即可。为了美观，还可以加一些圆形的葱花或者胡萝卜丝等装饰。

炖鹅肉怎么做2

鹅肉是一种美味的肉类食材，它肉质鲜嫩，口感丰满，营养丰富。但是由于鹅肉的脂肪含量较高，所以在烹饪过程中需要一些技巧才能做出好吃的鹅肉菜肴。

1. 鹅肉炖汤

鹅肉炖汤是一种非常简单但美味的做法。将鹅肉切块，用开水焯水去腥。将焯水后的鹅肉放入炖锅中，加入适量的水，加入一些姜片和料酒，炖煮2-3小时。加入适量的盐和其他调味料，即可食用。这种做法可以保持鹅肉的嫩滑口感，并且汤汁鲜美可口。

2. 鹅肉烧烤

鹅肉烧烤是一种适合夏季的做法。将鹅肉切成薄片，用酱油、料酒、盐、蒜蓉和生姜腌制30分钟。将腌制好的鹅肉放在烤架上，用中小火烤制，翻面烤至两面金黄。可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或其他调味料。这种做法可以使鹅肉变得香脆可口，口感更加丰富。

3. 鹅肉炒菜

鹅肉炒菜是一种常见的`家常做法。将鹅肉切成薄片，用盐、料酒和生姜腌制片刻。将腌制好的鹅肉放入锅中煎炒至变色。接下来，加入蔬菜（例如洋葱、胡萝卜、青椒等），继续翻炒片刻。加入适量的酱油、糖和其他调味料，翻炒均匀即可。这种做法可以让鹅肉和蔬菜的味道相互融合，口感丰富。

4. 鹅肉煲粥

鹅肉煲粥是一道营养丰富的做法。将鹅肉切块，用开水焯水去腥。将焯水后的鹅肉放入煲中，加入适量的水和大米，煮至粥熟。接下来，加入适量的盐、胡椒粉和其他调味料，再次煮沸片刻即可。这种做法可以使鹅肉的鲜味融入粥中，既解腻又美味。

炖鹅肉怎么做3

老鹅汤

食材用料：

鹅子、枸杞、葱、姜、盐、料酒

步骤做法：

1、处理鹅子切块洗净，葱姜洗净切片

2、锅热放水，放入鹅肉块焯水去血水，加入料酒，焯好捞出洗净沥干，备用

3、砂锅中放入焯好的鹅肉块，加入没过鹅肉的水，四片姜片、葱打结，大火烧开后转小火慢慢煨3小时左右

4、出锅之前适量盐、枸杞，即可

老鹅汤小贴士：

1、鹅子如果感觉太大，做汤太浪费吃不完，可以剁成两半，或把鹅胸肉和尾部肉多的腿、翅、剁下多做几道菜肴，留出鹅架、鹅头这些肉少的拿来做汤

2、煲汤的`时间越长汤越浓郁香，鹅肉也会更酥烂

酱鹅腿

食材用料：

鹅腿或翅膀、老抽2勺、甜面酱3勺、葱2根、姜5片、蒜5粒、八角2粒、香叶2片、桂皮2块、料酒、冰糖4块、盐、油适量

步骤做法：

1、鹅腿处理洗净切大块、用老抽涂抹均匀，再抹上甜面酱、加入葱段、姜片、料酒腌制去腥入味

2、锅热倒油，中小火，将鹅腿皮朝下煎至出油，放入八角、香叶、桂皮、姜片，翻炒均匀

3、锅开大火，倒入没过鹅腿的水，加冰糖、盐适量水开，转小火焖煮30分钟

4、后调大火收汁至浓稠，待鹅腿冷却斩小块，即可装盘

酱鹅腿小贴士：

1、腌制鹅腿最好冰箱放一夜更加入味去腥

2、炒鹅腿要把油煎出

3、最后烧好的鹅腿可作热菜或凉菜（建议凉菜）

4、在鹅腿改刀切小，刀要厚重、干脆利落，冷却更好切

啤酒烧鹅

食材用料：

鹅肉、啤酒、姜、蒜、冰糖、盐、老抽、花椒粒、干辣椒、豆瓣酱、盐、油、鸡精

步骤做法：

1、鹅肉处理洗净剁小块，锅热水开，放入鹅肉块、加姜片焯水煮5分钟，捞出洗净沥干水分，备用

2、锅加油烧热，放入姜片、蒜粒、花椒粒、干辣椒、鹅肉块翻炒，盖上锅盖闷一会出油、水分，（油多可以倒出一点）打开盖子把鹅肉块炒干

3、转小火加豆瓣酱、老抽、冰糖和盐、鸡精炒至均匀，加入没过鹅肉块的啤酒，大火烧开，转小火焖煮30分钟，大火收汁浓稠，即可装盘

仔姜烧鹅

食材用料：

鹅肉、嫩姜3块，豆瓣酱4勺、甜面酱2勺、老姜4片、蒜、大葱、鸡精、老抽、料酒、花椒粒、油

步骤做法：

1、鹅肉处理洗净剁小块，锅热水开，放入鸭块姜片焯水煮5分钟，捞出洗净沥干水分， 嫩姜切丝，老姜切片，大葱切段，备用

2、锅加油烧热，放入老姜片、蒜粒、花椒粒、干辣椒、鹅肉块翻炒，盖上锅盖闷一会出油、水分，打开盖子把鸭块炒干

3、盛出鹅肉块，留底油，倒入嫩姜丝大火翻炒

4、爆炒3～5分钟后放入鹅肉块，加入老抽、料酒、豆瓣酱和甜面酱，小火焖煮20分钟

5、加入适量的盐、鸡精、大葱翻炒3分钟即可装盘