凉面怎么拌好吃的方法
凉面怎么拌好吃的方法,自己家餐桌的凉面,永远是最好吃的,可以放很多很多的鸡丝和肥牛,只要自己喜欢,自由得很。接下来看看凉面怎么拌好吃的方法
凉面怎么拌好吃的方法1
川味凉面
用料:面条、花生、豆芽、黄瓜、香菜、葱蒜、辣椒粉、酱油、醋、盐、鸡精、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮
做法:
1、豆芽洗净烫熟;黄瓜洗净切丝;香菜洗净切末,备用
2、壶里装水烧开后放凉,或者家里有过滤器的直接用更省事(用来过面。)
3、锅内放油(多放),烧7成热,加入花生米炒至刚刚变黄色后装盘,晾凉后放入保鲜袋用擀面杖压碎就好。(花生米不要炒的太熟了再出锅,要不装盘后油的余温会让花生米熟过头。)
4、备一无水的碗(千万不要用微波的塑料碗),放辣椒粉、胡椒粉和盐后混合。(胡椒粉和盐一点点就好了)
5、锅里剩下的炒花生米的油,烧热后放入花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮小火爆香,捞出渣滓,油烧至冒烟,倒入4的辣椒粉中,香喷喷红彤彤的`辣椒油就做好啦~~
6、锅内少剩点油,放入葱蒜末炒香,倒入生抽和醋烧开后,放入冰糖化开,再加入盐、鸡精调味后出锅。(喜欢吃醋就多放点,不喜欢吃醋就少放点)
7、锅内烧水,水开后下面,期间点3次凉水,煮至面条8-9成熟后,捞出过凉水。(面条煮到用手掐一下有点弹的时候,不要煮趴了,要不很不好吃。)
8、过凉水的面捞入碗里,放入辣椒油先拌开小心粘住,然后放各种菜和烧好的调味汁拌匀就可以吃啦~~
椒麻鸡丝凉面
做法:
1、制作椒麻油:锅中倒大量油,加入葱段,姜片烧至冒烟,捞出弃之,把热油倒入装有辣椒粉、花椒粉、白芝麻的碗中,辣椒油完成。
2、面条入冷水锅,煮熟,捞起过凉水,放入篓子里倒入适量熟油拌匀,在电风扇旁吹凉。
3、调一碗酱汁:生抽、麻油、醋、糖,按照4:2:2:1的比例倒入一个碗中,调匀备用。
4、熟鸡胸肉撕成细丝;黄瓜,胡萝卜分别切丝备用。
5、晾凉的面条装碗,铺上黄瓜丝,胡萝卜丝,熟鸡丝,撒花生碎,最后倒入酱汁和椒麻油拌匀,完成!
香辣凉拌面
做法:
1、一锅水煮开,下面条。煮熟,捞出,过凉开水(或凉水),把水倒掉,放少许油搅拌均匀,避免粘连。
2、黄瓜胡萝卜切丝,香菜小葱切碎,放到面条上备用。
3、炒锅里倒少许油加热,放入花椒干辣椒,爆香,捞出花椒干辣椒不要。
4、在油锅里放入一大勺香辣酱,和切碎的蒜(蒜的三分之二下锅热身,另三分之一蒜末放在面条上),翻炒十几下出锅,直接浇在面条上。
5、在面里加入少许醋,糖,盐(酱是咸的,盐不许太多),生抽,香油,然后开始搅拌面条,拌匀放入碗中。ok可以吃啦!
凉面怎么拌好吃的方法2
开胃酸辣凉面的做法
做法:
1、准备好材料,黄瓜切丝、小米辣椒切小粒,蒜切小粒备好
2、把鸡蛋放锅中煮熟,煮好的鸡蛋放凉水中浸泡一会,方便剥壳
3、把培根放蒸锅蒸熟
4、锅中烧开水,放入面条,隔一会搅拌一下,防止面条粘连,水开后加入凉水继续煮,将面条煮熟
5、煮熟的面条捞出,放入凉开水中,让面条完全冷却后捞出盛较深的盘中
6、凉开水、味极鲜酱油、番茄酱、白糖、盐、醋、辣椒油调成汁(根据自已的口味边加边尝一下,直到合适自已味道即可)
7、将蒸好的培根切小条,煮好的鸡蛋切小块摆在面条上,加入黄瓜、蒜粒、辣椒粒、撒上葱花,倒入调好的酸辣汁即可
1.先做麻辣鸡丝。简单说下做法。我买的鸡胸肉是昨晚在超市买的冷冻的,常温解冻,冷水放入煮熟,再放入冰水降温。手撕。红油是昨晚做好的,这个是关键,必须做。花椒,花椒油,味精,生抽,少量醋和糖提味。
2.米线,买的乐作的哈尼红米线。提前半小时冷水泡一下。煮熟后用凉水一直洗,洗到没有米浆。焯下蔬菜、韭菜,也可以根据自己的喜好增加其他的'。沥干水分。装盘。
3.我觉得云南米线很重要的就是糖和醋配合得很完美。除了普通的调味料,还做了糖醋汁,凉开水,醋,糖。我没有比例,边试边尝,自己喜好就好。酸辣甜,清爽,忍不住一直吃。
小贴士
我还加了一点酸腌菜。还可以加一个酥花生。红油就是辣椒油,是麻辣鸡丝的关键,一定要做。
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