五色健康润饼 好消化不油腻
清明扫墓祭祖吃润饼最应景!可营养师提醒,市售润饼多习惯添加高热量的花生糖粉提味,吃下一卷热量就高达500大卡,相当惊人!再加上,传统坊间馅料多以 豆芽、蛋丝、鸡肉丝增加口感,虽然美味,但对于长者来说却有难以吞咽、咀嚼的疑虑。有鉴于此,营养师特别推荐改良版,低卡、食材好嚼的「五色润饼」提供给 大家!
清明吃润饼最对时!润饼传统其来有自
台湾“卫生福利部”朴子医院詹舒婷营养师表示,清明节又称之为「寒食节」是中华文化中的传统节日。古人吃润饼是为了纪念春秋战国时期孝顺的介之推与母亲因被 火纹双亡的历史典故,晋文公哀痛令全国不举火只吃寒食纪念。但当时的食材相当讲究且健康,即将五谷杂粮蒸熟,拌以各类干果,裹入面饼作为寒食日的食品。
但随着时间的更替、物转星移,以及地方习俗的不同,过去寒食日常吃的面饼,也逐渐改变为如今大家常见的润饼。馅料常包入胡萝卜、高丽菜、芹菜、豆芽菜、香肠、油面、豆干、猪肉、煎鸡蛋丝;同时,拌有花生糖粉、香菜等着料,相当「澎派」!
养生清淡不油腻!营养师教「五色润饼」低卡好咀嚼
可是,詹舒婷营养师提醒,上述食材在处理过程中,往往加入大量油脂拌炒处理,虽然看似清爽,可却是热量惊人,小小一卷热量就高达500大卡,直逼2 碗白饭(1碗白饭热量约280大卡)。且为追求吃来口感爽脆,多使用不易咀嚼的豆芽、蛋丝、肉丝等长条食材,对于牙口不好的长者来说,吃来相当不便!
为让大家都能一同享用润饼的美味,同时吃得健康无负担,詹舒婷营养师特别设计了一款改良版,加入大量食蔬、养生清淡且不油腻,一卷热量约285-300大卡的「五色润饼」提供给民众参考:
★五色润饼
材料:
全麦润饼皮2片、萝卜丝(红)、豆腐(白)、高丽菜丝(绿)、炒散蛋丝(黄)、绞肉(褐色)、油面条。
作法:
1.绞肉取代传统肉丝,加入少许酱油于平底锅干煎,熟透后放凉备用。
2.原先常见的蛋丝,改以散蛋形式呈现。取一平底锅,放入少许食用油热锅,接着将打好的鸡蛋液(1颗)倒入锅中拌炒至熟。
3.将处理好的萝卜丝、豆腐、高丽菜丝、油面条、豆干,一同放入电锅中蒸煮。
4.取2张全麦润饼皮交叠平铺于浅盘中,依序放入上述处理好的食材,卷起收口即可。
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