非油炸食物未必健康

起初，人们对于油炸食品是非常向往的。小时候我们向往每天都能吃到方便面，慢慢的我们长大了，经济条件稍微有了好转，我们又开始向往能经常去肯德基吃顿快餐。

现在吃方便面的人已经越来越少了，主要是因为方便面在营养界受到了严重抨击，说方便面是油炸食品，除了能为人体提供碳水化合物和脂肪，没有任何营养，长期食用对身体不好。肯德基这些洋快餐也没少挨训，可顾客却没见少，每天餐厅的人都爆满，生意特火，就连广告也从来没有停息过。

方便面因为是油炸食品且没有营养，销量一路下滑，于是开始“转型”。有的商家很敏感地嗅到了商机，很快地推出了“非油炸”方便面。的确，这样的方便面很快得到了顾客的认可，主要是因为包装袋上印上了三个大字“非油炸”。有的人想了，那以后吃这样的方便面就不用担心不健康了，可以放心大胆地吃了。

除了方便面打着非油炸的招牌以外，还有有些薯片也声称自己是非油炸食品。还有超市卖的盒装的蔬菜脆片和水果脆片，吃起来松脆可口，包装上还标示着自己属于健康食品。

可是，事实真的是这样吗？非油炸食品就意味着是健康食品吗？

那些常常深受儿童、青少年和一些年轻人爱戴的膨化食品，如薯条，虾条，妙脆角，在生产过程中是不需要油炸的。但这并不意味着他们属于健康食品，一般他们的脂肪含量都在15%以上，还有一些能达到30%以上，比起那些油炸食品在油脂含量上毫不逊色。

再看看那些非油炸的薯片，还有那些所谓的健康食品蔬菜水果脆片，它们是如何加工出来的？

其实，它们也是油炸食品，只不过是低温油炸。在加工过程中，让油处在真空的状态下，不到100度便开始沸腾。在温度低，氧气少的环境中，营养素的损失大大降低，油脂的氧化也很难进行，于是，便不会产生苯并芘和丙烯酰胺致癌物。食物被油炸到酥脆状态后，便捞出，将表面的油脂甩去，让它看不出有油炸的迹象。这样的食品依然如高温油炸的一样，松脆可口。

油炸就是油炸，无论包装上怎么标注自己属于非油炸食品，都无法掩饰这个事实。温度低可以避免营养素的流失，但同时这样会使食品吸油量提高。据试验研究，这样的食品含油脂大概在15%~30%之间。而我们的蔬菜、水果和制作薯片的土豆本身的脂肪含量都是在1%以下。

所以说，非油炸不一定就是健康食品，在我看来，它不过是商家的概念炒作，我们平时还是少吃一点为妙。平时把酸奶，水果，坚果当做零食吃，不是也很方便吗。

还有肯德基那些洋快餐，如果有一天他们打出“非油炸”的招牌，真的很难想象他们是如何做到的。