空气炸锅到底健不健康

空气炸锅到底健不健康，空气炸锅可以在不使用油的情况下烹饪出类似油炸食品的口感和外观，因此受到了越来越多人的喜爱。然而，对于空气炸锅的健康性质，人们的看法并不一致。以下分享空气炸锅到底健不健康一起来了解一下。

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1.空气炸锅的工作原理

一般的空气炸锅，在拉篮上方有一圈加热管，加热管上边还有一个风扇。

空气炸锅工作的时候，加热管散发热量，风扇一个劲儿的吹，使空气炸锅内形成热风的高速循环。

食材在热风的作用下，就会逐渐脱水、变熟。

因为美拉德反应和焦糖化反应，很多食材还会形成金黄色的脆皮，散发诱人的香气，就有点像油炸食品了。

2.空气炸锅的优势

①对比传统油炸，用空气炸锅甚至可以不放油，它所烹饪出来的食物脂肪含量也会更低；

且烹饪食物时是在密闭的环境里进行的，更能控制烹饪温度，可以避免传统油炸产生的油烟，减少了油烟对人体的伤害。

②对比烤箱，部分烤箱只能通过上下管道发热，形成内循环，可能会存在食物受热不稳定，出现过硬，或过焦的情况。

而空气炸锅多了一把“小扇子”，会让食物受热更稳定。

空气炸锅到底健不健康？

1.空气炸锅会致癌？

之所以会有人提出空气炸锅致癌的说法，其实是由于高温烹饪食物时，可能会产生致癌物2A级致癌物“丙烯酰胺”。但要注意的是，即便不是空气炸锅，用平时的普通炒锅、煎锅、烤箱，只要是温度超过120℃，都有可能出现丙烯酰胺。

所以问题的关键在于食物与温度，与烹调器皿没有多大的关系。给空气炸锅扣致癌的帽子完全没必要。

　　

2.空气炸锅制作的食物真的“好吃不胖”？

空气炸锅只是减少额外添加油，并不能减少食物本身含有的脂肪。因此，无论是油炸五花肉，还是空气炸锅做出来的五花肉，吃多了都会长胖。

3.空气炸锅也有无法避免的缺点

①营养流失。

空气炸锅虽然是利用食物自身的油分进行烹制，但高温会破坏大多数维生素，使得食物营养密度降低，不管是肥胖人群，还是健康人群，都不推荐作为主要烹饪方式。

②蛋白质变性。

受热温度越高，食物中的蛋白质结构被破坏得就越厉害，即“蛋白质变性”。其结果是身体无法有效吸收蛋白质营养元素，对健康产生不利影响。

③脂肪氧化。

温度太高，或是烤糊烤焦，脂肪会发生氧化，进而产生大量使细胞受损的自由基，造成机体损伤、加速衰老。

　　

做好4件事，科学使用空气炸锅

1.控制时长和温度

使用空气炸锅时，需要注意设置的温度不宜过高（尽量在120℃内）、制作时间也不要太长（约10分钟左右），以免生成过多潜在的有害成分。

2.少烹饪淀粉类食物

空气炸锅是不是更健康，要看具体烹饪什么。想减少丙烯酰胺的摄入，建议少炸淀粉类的'食物，比如土豆、面包、油条等。

相对而言，空气炸锅适合烹调本身脂肪多一些或水分多一些的食物，如肉类、蔬菜。

3.不作为主要烹饪方式

虽然空气炸锅使用方便，网络上相关食谱也很多，但不建议把空气炸锅作为最主要的烹饪方式。

日常生活中尽量以蒸、煮、炖和汆等烹调方式为主，尽量保留食物中的营养成分，减少有害物质产生。

4.空气炸锅的妙用

其实除了炸食物，空气炸锅还能做很多事情：

　　

①解冻食材

夏季温度高，室外解冻容易滋生细菌，而微波炉解冻往往会出现边缘已经熟了，中间还冻得硬邦邦的情况。

空气炸锅其实就是一个很好用的解冻工具，设置四五十度的温度，把需要解冻的食材放进去，半个多小时基本就能用了。

②食材预处理

用空气炸锅来处理一些需要煎炸的、吸油的食材，特别方便，而且还健康不少。

比如干煸豆角、干锅菜花、地三鲜、家常豆腐等菜，都可以用空气炸锅事先处理豆角、菜花、茄子、豆腐等食材。

这样在烹饪过程中可以减少食材“吸油”。

③风干食材

空气炸锅也能当果蔬烘干机用，设置合适的温度，不要太高，香蕉、苹果、火龙果以及各种蔬菜放进去，都能烘干，做成果蔬干，也能延长一些蔬菜的保存时间。

空气炸锅到底健不健康2

01“看似健康的空气炸锅，真的会致癌吗?”

这里给大家吃一颗定心丸，其实是不会的。

那为什么会出现韩国新闻所报道的致癌问题?我们不妨来仔细了解一下：

文章开头有提到，之所以会查出韩国的十款空气炸锅“致癌”，主要是因为在烹饪的过程中，食物中的丙烯酰胺的含量水平超标。

而丙烯酰胺之所以会生成，其实是和烹饪时的温度有非常密切的联系。

换句话说，如果空气炸锅的火力越猛，空气回流结构越不科学，就越容易导致食物炸焦，炸糊，继而导致食物中丙烯酰胺的含量水平大幅度提高，造成致癌隐患。

因此，之所以韩国的.十款空气炸锅致癌，多半是产品质量不合格所造成的。而空气炸锅本身，并没有所谓的致癌隐患，还请大家不要轻信谣言。

可能说到这，仍然有一些家庭会不放心。空气炸锅毕竟是属于相对较新的概念，不少人都对其是否能够继续使用，产生了一定的怀疑态度。

02既然如此，空气炸锅是否还能推荐使用?

这里明确地告诉大家：只要是购买了正规厂商且合格的空气炸锅，自然是可以放心使用的。

不仅如此，相比于普通的油锅或者烤箱，空气炸锅还存在一定的生活优势。

　　

03空气炸锅存在怎样的生活优势?

优势一：成品油脂含量更少

一般来说，想要做烤制或者炸制的食物，食材本身是不足以作为温度载体的，需要借助油脂传达温度，继而达到烹饪的效果。

但是空气炸锅因为内部热空气循环的原理，直接将食材本身作为热传递载体来烹饪，免去了油脂的步骤。最终做出来的菜品，油脂含量更少。吃起来自然也会更加健康。

优势二：避免了烫伤的风险

在制作油炸食物的过程中，如果操作不当，很容易会导致油脂溅出来，给烹饪带来不便，如果油花溅到皮肤上，甚至有可能会造成烫伤。

但是空气炸锅却不用担心此类问题，空气炸锅本身在烹饪过程中，几乎是全封闭的，隔绝了可能存在的安全隐患，即使是对厨房一窍不通的小白，也可以在熟悉操作后制作出美味的食物，可以说是非常方便。

优势三：更加节省空间

当我们制作油炸食物的时候，最少也是需要占据一口锅和一个热源的，如果我们还需要制作其他菜肴，无疑会非常地占据空间，且大幅度降低做菜的效率。

　　

而空气炸锅大多是智能控制，也就一个电饭煲那么大，不仅不占空间，也能更好地帮助人们合理安排烹饪的时间，让做菜变得更加顺利，更有效率。

综上所述，无论是从健康，还是生活方面，只要购买的是合格且正规的空气炸锅，的确是能够带来好处的。

不过，空气炸锅再好，制作出来的本质上也是烤制或者炸制的食品，相比于蒸煮食物而言，其本身就是相对不太健康的。因此，油炸，烧烤类食物，还请不要因为空气炸锅制作而滥吃，多吃，以免给身体带来负担，反而更容易增加肥胖，心血管疾病等风险。

最后，需要提醒大家的是，空气炸锅虽然好处多，也很健康，但也请不要一时冲动，盲目购买，它本身也是存在缺点的，比如难以清洗，价格稍贵，制作油脂含量低的食物口感较差等，都是我们在购买使用前需要考虑的问题，还请各位能够谨慎斟酌，理性消费。