粤菜的十大名菜

粤菜的十大名菜，扬名中外的“粤菜”，就是典型的广东风味菜，最早发源于广东省的岭南地区，属于我国著名的传统八大菜系之一，与大名鼎鼎的湘菜、川菜和鲁菜有着相同的地位，现在分享粤菜的十大名菜。

粤菜的十大名菜1

第1名：广式烧乳猪

烧乳猪是世界各地饮食文化中都有的菜肴，而粤菜中的烧乳猪最为著名。它选用嫩猪仔，烤制后肉质鲜嫩，皮脆肉嫩，香味四溢。

第2名：白切鸡

白切鸡是粤菜中最传统的鸡肴之一，属于浸鸡类菜肴。白切鸡的特点是制作简易，烹调时间短，保持了鸡肉的鲜嫩口感和原汁原味。

第3名：脆皮烧鹅

烧鹅是广州传统的烧烤肉食，它以整只鹅烤制而成，肉质鲜美，皮脆肉嫩，风味独特。烧鹅还可以配以特制的甜酱，增加了口感的丰富度。

第4名：八宝冬瓜盅

八宝冬瓜盅是粤菜中的传统名菜，以冬瓜作为容器，将鲍鱼、虫草花、瑶柱等多种食材入盅炖制而成。成菜后，冬瓜的清香与馅料的味道相互融合，口感独特。

第5名：上汤焗龙虾

上汤焗龙虾是粤菜中的创新之一，它将传统的粤菜烹饪技巧与西方食材相结合，制作出独特的'菜品。用龙虾与鲜美的上汤烹煮而成，口感鲜甜，汤汁浓郁。

第6名：清蒸海河鲜

清蒸是广州烹饪中最经典的烹饪方式之一，具有保持食材原汁原味的特点。清蒸海河鲜选用新鲜的淡水鱼类，轻薄的调料和适度的蒸制时间，使鱼肉鲜嫩多汁，口感十分诱人。

第7名：红烧乳鸽

红烧乳鸽是广东名菜之一，乳鸽的肉质细嫩，口感鲜美。红烧乳鸽的制作以低温红烧为主，烹制出色泽红亮、肉质鲜嫩、味道浓郁的菜品。

第8名：香滑鱼球

香滑鱼球是广东传统名菜，选用鱼肉制作而成。鱼肉经过特殊加工处理后，肉质鲜嫩，口感滑腻。菜品呈白色、球形，十分诱人。

第10名：糖醋咕噜肉

糖醋咕噜肉，又称为古老肉，源于清代，是一道经典的粤菜。它选用猪肉制作，口味酸甜可口，烹制过程中需要经过多个步骤，煮、炸、炒等，以达到肉质酥脆，口感独特的效果。

粤菜的十大名菜2

1、广东脆皮烧鹅

脆皮烧鹅，是粤菜中的一道经典名菜，以整只鹅去翅、去头后烤制而成。烧鹅的做法，最早源自烤鸭。南宋末年，一群有志之士护幼帝从浙江杭州退往广东地区，因当地没有杭州一带盛产的砚鸭，当时的厨师便用鹅代替了鸭，但是在做法上还是采用了烤鸭的做法，这就是广东脆皮烧鹅的前身。

大家如果来广东旅游，就会发现大街小巷里到处都是烧卤店，烧鹅则是主打菜肴之一。烤好的烧鹅，色泽呈金红色，外酥里嫩，通常还会蘸上酸梅酱一起食用，口感肥而不腻，肉香味十足。

2、广州文昌鸡

乍一看到“广东文昌鸡”这个菜名，相信很多外地朋友的第一反应是，文昌鸡不是海南名菜吗，怎么又变成粤菜了？其实，文昌鸡指的只是鸡里的一种，据说发源于海南文昌的潭牛镇，因此就有了“文昌鸡”这个名字。广东文昌鸡中，用到的鸡是文昌鸡，但却属于粤菜。

在制作广州文昌鸡时，选用的一定要是来自海南文昌地区的文昌鸡，并且要经过多道烹饪工序，慢火浸煮而成。装盘的时候，鸡会被斩成条状，摆盘上也要有造型感。吃鸡肉的时候，还会配上多种调料调配而成的蘸料，肉质又滑又嫩，口感香而不腻，让人回味无穷。

3、白切鸡

白切鸡，又叫白斩鸡，菜名里着重体现的，是鸡的做法。其实在我国南方很多地区的特色菜中，都有白切鸡这道菜，只是广东地区的白切鸡相对要更出名一些。广东白切鸡用的鸡，多为三黄鸡或清平鸡，肉质滑嫩可口。

在烹制白切鸡时，要将整只鸡下入锅中煮至刚刚断生为佳，过程中不加任何调料。待食用时，会斩成小块盛盘上桌，同时还会佐以用蒜泥、姜蓉、葱段、生抽等调制而成的酱汁。白切鸡的做法，可以充分凸显出鸡肉的原汁原味，吃起来也是别有一番风味。

4、传统菊花三蛇羹

粤菜，因选用的食材较丰富，并且时不时会冒出一些奇特的食材，因此还被称作四大菜系里的“野人菜”。这道经典粤菜传统菊花三蛇羹，可以说是很好地体现了这一点。

三蛇羹，顾名思义，就是食材里会用到3种蛇，其中眼镜蛇和金环蛇可是毒蛇，处理的时候，一定要把里面的毒物清除得干干净净。

传统菊花三蛇羹，属于汤羹类菜肴，要将蛇肉煲上大几个小时，还会配上菊花。蛇肉的香味和菊花的清甜结合在一起，口感清爽，不会让人觉得很肥腻。

5、迷你佛跳墙

佛跳墙，是福建地区的一道经典名菜，以鲍鱼、海参、蹄筋等多种硬菜为主料，加上高汤和福建老酒煨制而成。粤菜里的这道迷你佛跳墙，正是源自闽菜佛跳墙，并在其基础上，做了一些调整，在食材和做法上更加平民化，也要简单一些，算是家常版的佛跳墙。

广东版的迷你佛跳墙，虽说食材上不及福建佛跳墙那般丰富，但味道上却并没有输太多，吃起来味道也非常鲜美。

6、客家手撕盐焗鸡

广义上的粤菜，除了广府菜外，还包括潮汕菜和客家菜。客家手撕盐焗鸡，正是一道经典的客家菜。相传300多年前，在东江地区，就已经有了将包好的熟鸡放入盐堆里腌储的做法，后来才逐渐流传开来。东江是客家的所在地，因此人们就给其起了个名字，叫客家盐焗鸡。

客家手撕盐焗鸡，属于一道冷菜。用盐焗制过的鸡肉，再配上沙姜等调料，皮薄肉嫩，连骨头都入味，吃起来是鲜嫩咸香。

7、客家酿豆腐

接下来这道客家酿豆腐，也是粤菜中客家菜的一大经典之作。酿豆腐，属于酿菜里的一种，是指在豆腐中填入馅料，再加热成菜的做法。除了酿豆腐外，像酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒等，也是差不多的做法，都起源于客家饮食文化。

在做客家酿豆腐时，非常考验烹饪功底。首先要在豆腐的'中间挖个小洞，不能把洞挖破了，不然就没法填料了。往里面放的馅料，可以是各种不同的肉馅，或是虾米、香菇等食材。酿好的豆腐，味道鲜美，内馅富有嚼劲，配上浓郁的汤汁，能让人瞬间胃口大开。

8、家乡酿鲮鱼

广东顺德人非常擅长烹饪鱼，在鱼的做法和吃法上，有诸多创新之处。单单鱼这种食材，就有全食、块食、片食、拆食、剁食、酿食、生食、腌食等八种吃法。这道家乡酿鲮鱼，起源于广东顺德地区，是顺德厨师的作品。

家乡酿鲮鱼，采用的是酿食的做法，将鲮鱼带皮完整剥出、去掉鱼骨后，再将鱼肉剁烂，搭配各种配料酿回鱼皮内，煎至两面金黄后，再浇上芡汁制成。出锅后的酿鲮鱼，色、香、味俱全，味道鲜甜可口。

9、麻皮乳猪

烤乳猪，也是经常出现在广东人餐桌上的一道传统粤菜，还有麻皮乳猪和光皮乳猪之分。麻皮乳猪采用猛火重油的方式烤制，猪皮表面会出现类似芝麻状的小泡。和光皮乳猪相比，麻皮乳猪的口感要更脆一些，吃起来皮脆肉酥，香味浓郁。

10、潮汕卤鹅

潮汕卤鹅，属于粤菜中的潮汕菜，选用的鹅是潮汕地区的特产狮头鹅，肉质肥厚，又香又嫩。在制作潮汕卤鹅的过程中，会用到多样调料和香料进行卤制，并且会以甘甜的南姜来代替生姜。在吃卤鹅时，广东人还会搭配上蒜泥醋，咬一口蘸上料汁的鹅肉，香滑入味，越嚼越香。