苦瓜煎蛋几种做法

苦瓜煎蛋几种做法，苦瓜中含有多種維生素、礦物質，含有清脂、減肥的特效成分，可以加速排毒，对于喜爱吃苦瓜的人来说，苦瓜是一道非常经典的菜肴，下面是苦瓜煎蛋几种做法。

苦瓜煎蛋几种做法1

第一种做法：

主料：苦瓜80克，鸡蛋3颗

调味料：鱼露1大匙，鸡精1/4匙

做法：

1、将苦瓜用牙刷刷洗干净，切开对半挖出内部的籽，再切成薄片。

2、将苦瓜用盐1/4小匙拌匀，放置腌制10分钟。（图2）然后用手将苦瓜片抓捏去除水份。

3、加入三颗鸡蛋打散（图4），加入鱼露或盐，鸡精调匀。

4、锅烧热，加入1大匙油烧热（图6），倒入蛋液，并用筷子将表面的苦瓜片摊均匀。

5、小火煎至表面微黄色，表面的蛋液凝结后，取一个大盘倒扣在苦瓜蛋上，将蛋翻面再煎。

6、继续用小火煎至表面金黄盛出，略放凉后切件即可。

烹饪小技巧：

1、苦瓜尽量切薄一些口感更好，苦瓜的量不要太多，鸡蛋约要是苦瓜的2倍量才好吃。

2、煎蛋的'油不能太少，否则煎出的蛋会比较干，不够香。

3、鱼露本身有咸味，如果要放鱼露就不要再放盐了,没有鱼露的就放盐也行。

第二做法：

原料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，

调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。

做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。

第三做法：

原料：苦瓜半根、鸡蛋2个、红甜椒少许、盐、胡椒粉、料酒

做法：

1、苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤，先切成长条，再切成小薄片，切的时候要仔细，要尽量切的薄些，这样口感才好。

2、将切好的苦瓜薄片放入容器内，加入一小匙盐，然后用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁逼出，过5分钟后再用清水冲洗干净。

3、取一个小锅，加入适量清水，加入盐，料酒，煮开后倒入苦瓜薄片，焯至变色后倒在滤网中，沥干水分。

4、红甜椒切丁备用，鸡蛋打散，加入盐，胡椒粉，料酒搅匀，再加入苦瓜薄片和红椒碎继续搅匀。

5、平底锅加热，加入适量油，晃动锅子，使锅底布上一层油即可，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固，翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄就可以取出放在案板上，切小块装碟就可以了。

苦瓜煎蛋几种做法2

苦瓜煎鸡蛋的做法：

【主料】：苦瓜1个。

【配料】：鸡蛋5个。

【调料】：花生油（或者其它植物油）、食用盐、生抽、白糖、白醋、白胡椒粉。

【准备工作】：

1、苦瓜清洗干净后把两头切去一些，用刀从中间破开一开二，再对半切开二开四，然后用平刀把苦瓜的瓜瓤和靠近苦瓜肉的那层白色的部分，苦瓜的苦味很大一部分就是来自瓜瓤，不想用刀来片瓜瓤的，可以先把苦瓜对半剖开，然后用勺子把中间的苦瓜瓤刮掉即可，总之不管用什么方法，尽量把瓜瓤去除干净一点。

2、刮干净后斜刀切片，再切成小丁放一边备用。或者切薄片也是可以的，如果切成小丁小朋友更看不出是苦瓜，叫他吃就会抢着吃了。

3、把鸡蛋打进碗中，加入3克盐，3克生抽，加入少许的生抽可以让菜品更香，加入3克白胡椒粉去腥增香，再滴上3滴白醋，放白醋的目的有2个，其一是可以去除蛋腥味，其二可以让煎出来的鸡蛋更蓬松宣软。我们在打蛋的时候要注意，如果苦瓜多，鸡蛋少，那么煎出来的形状不好看，口感也不会好，所以鸡蛋一定要比苦瓜多。

4、然后用筷子或者打蛋器顺着一个方向，快速地把鸡蛋打散，在打的时候不要停，边打边往上挑，这样才可以把空气打进蛋液中去，把鸡蛋的筋膜打散，这样打出来的蛋液煎出来的鸡蛋又金黄又疏松，才好吃。打好后放一边备用。

【烹饪方法】：

1、锅内加清水，大火把水烧开，我们来对苦瓜做一个焯水的处理，焯水的目的.是进一步去除苦瓜的苦味。锅中加入10克盐，盐有很强的渗透力，可以把苦瓜的苦味逼出来，同时也可以给苦瓜打一个底味。

2、加10克白糖，白砂糖可以起到中和苦瓜的苦味的作用。

3、加10克油，加油的作用是保持翠绿的颜色更加的鲜亮，也可以防止苦瓜的营养流失。

4、水沸腾后把苦瓜倒进锅内开始焯水，多翻动几下，使其更能受热均匀，焯水的时间控制在30秒左右就要捞出控水，否则会因为焯水时间过久而失去脆嫩的口感。

5、苦瓜出锅后马上过冷水，放水龙头下冲或者放冷水碗中冷却都可以，这样做的目的是让苦瓜的温度迅速降下来，这样苦瓜就不会因为长时间的高温而发黄，同时也可以使口感更加脆口。

6、如果不想做焯水处理，那我们可以换过一种处理方法来，先把切好的苦瓜放碗中，加入半勺盐后搅拌均匀腌制5分钟左右，用盐来杀青走水

一样苦去除苦瓜的苦味，也可以保持其脆口的口感。苦瓜腌制好后用手把水分攥干水分。还有一种方法就是把锅烧热后下苦瓜，把苦瓜的水分稍微炒干些，大火有1分钟就可以起锅，这样样处理的苦瓜也可以去除苦味吃起来也更香。管你用哪种方法，只要顺手就行，都没有问题。

7、把处理好的苦瓜倒进蛋液中搅拌均匀备用。

8、开大火把锅烧至发白微微冒烟，加入一勺油进锅内，把锅拿起来摇晃锅身，让油在锅内的锅面分布均匀，把锅面润好后倒出，经过这样处理，我们在煎蛋的时候就不会出现粘锅的现象了。

9、锅内重新加入25克油，把油烧至有点冒烟后改小火，把蛋液一次性倒进锅内，然后快速地把蛋液打散，让苦瓜和蛋液分布更均匀，你可能会说我们不是要摊蛋饼吗？你不用着急，因为蛋液刚下锅的时候不会马上全部凝固，要把它整成饼还有充足的时间。如果你觉得这样不靠谱，那你可以先加少量的油

然后倒进一半的蛋液进锅，蛋液下锅后多翻动几下，不用管有没有熟，只要蛋液一凝固，就要马上起锅倒进另外一半的蛋液中搅拌均匀，锅内再加油，再把打散的蛋液倒进锅内开始煎。我前面这样做，只不过是后面这种方法的加速版，一次性在锅内完成而已。

10、用高油温来煎鸡蛋，煎出来的鸡蛋会更蓬松宣软，也更不会有腥味，更香。鸡蛋下锅后用勺子搅拌均匀，这样做也可以让蛋液受热更均匀，内外的成熟度也更能达到一致，把鸡蛋炒均匀后就不能再去翻动了，用勺子把鸡蛋摊平整好形状。这里我要说明的是炒的速度要稍微快鸭蛋

三五几下就要炒匀，因为蛋液下锅时的油温很高，蛋液凝固的速度会比较快，如果慢吞吞的，那么蛋液凝固了你就整不出一个完整的饼形来了。

11、煎好一个面大概需要3-5分钟左右，在这个期间要随时把锅晃动几下，以免蛋饼在锅内同一个地方太久而烧焦。如果你摊的饼比较厚，表面的凝固速度慢，你可以盖上锅盖，这样表面的蛋液凝固的速度就更快，为翻面做好准备。

12、差不多煎到3分钟的时候，用铲子轻轻的把鸡蛋饼撩起一些来偷偷地看一下，如果已经金黄了，那就说明可以翻面了，如果还差那么一点时间，那么就再煎一会。

13、看到靠锅面的那面金黄了就翻个面，翻好后沿着锅边淋上15克油，要知道没有油的鸡蛋煎出来是不香的。同样的在煎的时候要随时把锅晃动几下。大概有2分钟就可以出锅了。

14、可以来一个自己喜欢的造型，看着舒服吃起来就更香了。