轻松切姜磨姜沫小妙招

轻松切姜磨姜沫小妙招，姜在料理中扮演着举足轻重的角色。不论是姜母鸭、姜丝蛤蜊、三杯鸡、姜汁烧肉、鱼肉类的去腥等等，增添料理的风味，都少不了姜这个辛香蔬菜，下面分享轻松切姜磨姜沫小妙招。

轻松切姜磨姜沫小妙招1

料理之前，只需要将表面的泥土洗净即可。切片切丝或磨泥，都不需削皮，因为姜的表皮营养成分高，也是辣味的来源。姜！可不是随便切切就好，你切对了吗？那要怎么切才好呢？让我们继续往下看吧！

你留意过吗？老姜的表皮，有一条条节纹横线。越多条代表老姜的年份够，品质较好。

姜要这样切→和表面的线条垂直切下去！

姜的纤维和表皮的节纹横线，呈垂直的生长方向。顺着纤维切，易切好顺手！老姜的切面可以很明显看见纤维，切面颜色愈黄，姜的清爽香气与辣味都十足。“姜是老的辣！”正是如此！

如果沿着表面的线，平行切下去，可以很清楚看见纤维的断面，一点一点的小孔。这样的切法，非常不好切，切的时候有一种卡卡的`感觉。

切片之后，顺着纤维切丝，好切又顺手。

姜泥要这样磨→和表面的节纹横线垂直磨泥！

道理同切姜片的方法。顺着纤维生长方向磨泥，省力好轻松！越磨姜变矮的时候，姜90度转个方向，又可以轻松磨泥。这是小编特别推荐的方法。

或是和姜表皮的节纹横线平行，跟纤维保持垂直的角度，以画圆的方式磨泥。

二种磨姜泥的方式，略有些微差异，一样好滋味！大家可以选择喜爱的方法。

(左) 顺着纤维生长方向磨泥，偶尔会有残留的纤维，保留或去除皆可。

(右) 画圆的方式磨泥，感觉比较细致，纤维残留比较少。

将小份量的姜丝和姜泥，稍微摊平，以保鲜膜包妥，放入PE密封袋冷冻保存。姜泥可以填入制冰盒，一次取所需的姜泥砖，也很方便。

轻松切姜磨姜沫小妙招2

姜知识介绍：姜属姜科，为植物姜的干燥根茎或鲜根茎，多年生草本植物。

原产印度、马来西亚，我国自古栽培，周朝食用。

姜供食用的部位为不规则的块茎，呈灰白或黄色，具有辛辣味。

姜按用途和收获季节不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘，一般含水多，纤维少，辛辣味淡薄，除做调味品外，尚可炒食，做姜糖等；老姜多在十一月份挖掘，水分少，辛辣味浓，主要用做调味。

姜是一种极为重要的调味品，同时也可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中药材。它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中，使之鲜美可口，味道清香。姜营养分析：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。

生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。

生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的.挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。

生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。

姜适合人群：一般人群均可食用。

1.适宜伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用。

2.阴虚内热及邪热亢盛者忌食。姜食疗作用：生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经；

具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效；

主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。姜做法指导：1.吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜果放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量，所以俗话说：“饭不香，吃生姜”。

2.姜可煎汤内服，佐料，入菜炒食，或切片炙穴位。老姜可做调料或配料；嫩姜可用于炒、拌、爆等，如“嫩姜炒牛肉丝”、“嫩姜爆鸭丝”等。

3.吃姜一次不宜过多，以免吸收大量姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。

4.烂姜、冻姜不要吃，因为姜变质后会产生致癌物，由于姜性质温热，有解表功效，所以只能在受寒的情况下作为食疗应用。

轻松切姜磨姜沫小妙招3

姜汤制作方法和作用

1、制作冰糖姜片时一定要选择新鲜的子姜，而且子姜的嫩芽要去掉不要，再用清水把子姜洗净，用刀切成三毫米左右的厚片。

2、把切好的姜片放在清水中浸泡，浸泡时间应该是四到五小时，中间要换水二到三次，这样能让子姜的辣味去掉一部分，做好的姜片口感会更好一些。

3、把锅中放清水不要太多，把冰糖放进去，用中火把水煮开，再把冰糖全部熬化，把切好好的姜片入锅，姜与糖的比例可以在一比0.7到一比一之间。

4、姜片入锅以后要关火腌制一个小时，让姜片入味，腌好以后开火再交次烧开，然后调小火力慢慢的熬制，在熬的过程中要不断搅拌。

5、等姜片变成透明以后还要接着炒一会，直到锅中的糖浆全部粘在姜片上，而且姜片表面较干以后才能关火，取出摊晾降温，等它们全部降温以后，冰糖姜片的成品就出现了。

姜汤的'制作方法简单

主料：葱半根、姜2片、红枣3颗调料：红糖适量做法步骤：

1、葱洗净切段，葱须部分保留，多泡一会。

2、准备好所需的食材，红糖适量即可，红枣可以选放。

3、清水一次性放足量，加入葱姜，红枣，红糖。

4、盖上锅盖，熬得时间久一些，大约25-30分钟。

5、最好过滤一下。如果太过辛辣，可以兑一些白水。

6、完成

姜汤的制作方法和功效

可以把姜磨成汁然后再加上水熬制而成。生姜具有解表祛寒，温中止呕，化痰止咳的功效，同时用生姜以及红糖水煎上20分钟，就可以使用茶来饮下去。能够起到祛风寒、发汗解表的功效。适用于风寒感冒，如果是风热感冒的话，不建议去通过姜汤来治疗感冒。否则会助长体内的热血，引起疾病的加重。

制作姜汤的方法

调料葱姜水做法如下：

原料：

大葱白或小香葱50克，生姜片50克，清水200克。

准备工作：

1、如果用大葱白来做葱姜水，可以切片或切丝；如果用小香葱来做葱姜水，则通常是用刀背把小香葱拍扁，再切段。

2、生姜片没有什么好说的，切细丝。

做法步骤：

1、把切好的葱和姜都放在碗里，倒入200克清水浸泡20分钟以上，用纱布把浸好的汁水过滤出来。

2、接下来用手把葱姜中的余汁使劲挤出来，挤出来的汁水和过滤出来的汁水混合均匀，葱姜水就做好了。

姜汤的制作

白糖生姜水的作法

食材：白糖、生姜、水1、清洗姜片，切片备用；2、清洗锅底，加入适量的水，开大火；3、锅里水开后，加入切好的姜片和白糖熬10分钟左右（白糖根据自己喜欢口味加），锅里开始粘稠后关火；4、将锅里的白糖姜水倒入碗中，凉一下就可以喝了；我自己经期时也有熬来喝哦！

姜汤如何制作?

1、把姜用水浸泡10分钟后，去皮，切成块。

2、把葱剥好之后，只要葱白，葱白切下来一点即可。

3、姜切成姜丝，葱切成小段。

4、锅内倒一小碗水，喝多少到多少就可以，不要倒太多。

5、水开后，把葱，姜放入，再加红糖适量，熬制10分钟。

6、把葱、姜捞出或者过滤出来，姜汤就可以喝了，对于感冒的人群来说是一剂良药。

扩展：姜汤是民间普遍使用的驱寒、防治感冒的药汤。主要由生姜、大葱、油盐等配合熬成汤饮用。能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。熬姜汤一般要挑选表皮没有裂口，颜色鲜艳、柔软，外形饱满的新鲜姜，不要选起皱纹、发干发黑的。姜皮中有较多营养成分，熬汤时，应该少去皮或不去皮，避免养分的流失。