牛板筋高压锅压多久才烂

时间大约为35分钟左右。

牛板筋高压锅压多久才烂1

一般来说，将牛板筋放进高压锅，到出锅，时间大约为35分钟左右，出锅时牛板筋基本已经软烂，吃起来会很有嚼劲。牛板筋高压锅使用过程如下：

1、牛板筋放入高压锅，盖好锅盖，用大火煮制，时间一般为15分钟左右；

2、等牛板筋煮开锅，并有大量蒸汽冒出时，盖上限压锤，改中小火，炖15—20分钟关火；

3、等温度降下来后，慢慢取下限压锤，然后打开锅根据自己口味调料，再盖上锅盖炖10—15分钟就可以了。

牛板筋是牛的哪个部位

其实，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛板筋，但在日常生活中，我们常见的牛板筋大多是以切成条状的牛肋条为主，它取自牛肋骨间的去骨条状肉，一般瘦肉较多，脂肪较少，适合做土豆牛板筋。类似知识，大家还可以看看金钱肚是牛的哪个部位、毛肚是牛的哪个部位。

牛板筋的功效作用是什么

牛板筋长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制，数量稀少（一头成年牦牛仅300克板筋），不易收集，价格昂贵，一般都是弃之不用的。自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。

板筋作为菜肴起源于韩国，闻名世界的韩国烧烤就以牛板筋为主要原料，后传至东北，勤劳的朝鲜族人把板筋开发成休闲食品，板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡东三省。

1、牛板筋主要为蛋白质，少量氨基酸；所以牛板筋的营养价值可能并不是很丰富；

2、其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面，而是因为它好吃，有嚼劲，是越嚼越有味的东西，所以受到很多朋友的喜爱。

牛板筋有什么营养呢？

牛板筋主要为蛋白质，少量氨基酸；所以牛板筋的`营养价值可能并不是很丰富；其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面，而是因为它好吃，有嚼劲，是越嚼越有味的东西，所以受到很多朋友的喜爱。

牛板筋制作方法

主料：牛板筋（600g）

辅料：辣椒面（10g）、熟孜然（10g）、熟芝麻（15g）、盐（6g）、糖（25g）。

做法：牛板筋先用高压锅煮压半小时。取出晾凉。辣椒粉，芝麻和孜然备好。辣椒粉我是自己用料理机打磨的。

孜然和芝麻放进料理机干磨杯打磨成粉。辣椒粉，孜然芝麻粉，盐，白糖收好。倒约进一碗的开水把调料搅拌匀。牛板筋晾凉，用刀片成薄片。放进拌好的调料里。拌匀即可。半小时后吃味道更好。

第三，这牛板筋分公牛母牛，公牛板筋是大宽的，厚的，发白色的；母牛的板筋是黄色的`，焦黄的，发薄。母牛的板筋，口感老，咬在嘴里像木头渣子似的。新鲜的板筋表面会有一种光泽感，有弹性，有水分。相对越宽，摸起来越柔软的板筋，也越嫩。

牛板筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。

有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年骨质疏松的速度。

牛板筋高压锅压多久才烂2

牛板筋好吃煮不烂的三个窍门

新鲜的牛板筋一般来说无法直接烹饪，因为其结构特点，牛板筋可谓是牛身上最有韧性的组织，那么在烹饪之前，就需要先将牛板筋处理一下，变得软嫩一些再吃。

在买新鲜牛板筋的时候，最好选择白色或者淡黄色的牛板筋，温润有弹性而且不粘手，没有异味最好。

买回家后清洗干净，一般来说处理牛板筋的方法有两种：

1、用高压锅加水压制一个小时，这样处理之后的牛板筋口感软烂，但是却少了一些嚼劲，就跟吃肉皮一样。

2、或者可以用普通锅具、电饭煲加水炖煮一整天，这样牛板筋的口感有韧性还好嚼，水分充足，缺点就是比较费时。

一些有经验的吃货会选择综合这两种的做法，先用高压锅压制15分钟，然后再用水煮2—3小时，这样做出来的牛板筋既能保证口感，又可以节约时间。

当然，只有这些方法还是不够的，接下来再给大家介绍几个炖牛板筋的小窍门：

1、在炖制阶段，可以往锅里放几粒山楂，这样牛板筋会烂得更快，但是要注意，山楂不能放多了，否则会很酸。

2、在炖的时候不要开水下锅，也千万别太早的放盐，这都会导致牛板筋口感发韧。

3、再者，牛板筋虽然很难煮，但煮的时候也不能太长，一般用筷子轻易扎透就可以了，如果煮得太久，容易让肉质变老，反而会越煮越硬。

家常牛板筋的做法

做法1

1、原料：

牛板筋2—3两。

2、配料：

辣椒酱、盐、白糖、醋、辣肉酱、味素各1大匙，姜丝、葱段少量。

3、做法：

a、洗干净牛板筋，拌入葱、姜、蒜头，全部放入高压锅里煮一个小时左右。晾凉以后，再切成薄片（薄得透光最好）。

b、把配料搅拌在一起即可。

3、要点：

牛板筋是牛脖子上的一条软筋，牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。一牛一条，据说200多斤的.牛只有一两斤的牛板筋，市面数量比较少。质地坚硬不容易烹煮，喜欢口感软一点的朋友，可以花更多时间慢慢炖。

4、熟伴

是指全部或部分原料须以氽烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。

做法2

食材准备

牛筋2根，韩国甜辣酱，花菜，干辣椒，香叶，香参，桂皮，姜片，八角，盐少许。

方法步骤

1、牛筋洗净后加入姜片焯水3分钟，然后切成小段；

2、炖锅中放入适量水，将牛筋和姜片下锅，水开后放入干辣椒，香叶，桂皮，八角，小火慢炖3小时；

3、将炖烂的牛筋捞出，平底锅加入适量橄榄油烧热后放入洗（92TO。com净的花菜慢慢翻炒；

4、然后加入牛筋翻炒，加入半碗水烧开，放入10克韩国辣酱，拌匀后盖锅小火焖煮5分钟；

5、汤汁浓稠后加入适量的盐和鸡精即可。