给孩子吃面条别过分追求筋道
拉面韧性特别好留神硼砂
一些商家为了追求口感更好,可能在主食中加入多种添加物质,如明矾和硼砂,都能增加筋道和黏性,使产品更有吸引力。比如说,添加硼砂的拉面韧性特别好,添加明矾的面条口感特别爽滑。然而,明矾含有铝,多食可损害神经系统和心血管系统;硼砂则有明显的毒性。所以,消费者不能一味追求更筋道、更有弹性的口感,而要接受天然食品的固有品质。
硼砂会刺激胃酸分泌,严重的会使人出现恶心、呕吐、腹泻等症状。我国已明令禁止将硼砂作为食品添加剂。因此消费者在购买和食用面条等食品时,如果发现其颜色发白,手感十分光滑,或是煮熟后特别筋道,就要警惕是不是掺了硼砂。
过于洁白的面食谨慎购买
面粉当中含有微量的天然胡萝卜素,所以,无论磨得怎样精细的面粉,都不可能是洁白的。然而,消费者偏偏喜欢白色的面,而且颜色越白卖得越好,于是制作者就会想办法把面制食品弄得更加洁白。一般用的方法有两种:超量添加氧化剂过氧化苯酰,加到国家许可量的两三倍,或者用硫磺来熏蒸。无论哪一种,都会破坏食品中的维生素,埋下安全隐患。因此,消费者不要买过于洁白的馒头、花卷等面食。有一点黄色,反而是正常的。
尽量选全麦和杂粮面食
现在很多超市都有全麦馒头、窝头,或者添加了玉米粉、豆粉、燕麦粉等杂粮豆类的主食。这些主食营养价值更高,膳食纤维丰富,也有利于改善进餐之后的血糖。
不过,选择这类食品要注意两个问题:
一是新鲜度。这些产品因为营养价值提高,微生物繁殖起来更为迅速,所以比精白粉做的面食保质期短,回家后要在一两天吃掉。
二是产品是否名副其实。有些所谓的玉米馒头,实际上是白面粉添加黄色素做成的;一些所谓的全麦馒头,实际上是面粉加上焦糖色素做成的。如果仔细闻一闻味道,没有玉米的香气,或者仔细看看质地,没有全麦粉中的细碎麦麸,就可能是假冒产品。
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