凉面怎么煮不粘更筋道

凉面怎么煮不粘更筋道，凉面是生活中人们经常吃或经常做的一款美食。但许多人在制作凉面的时候，出现面糊的情况，这让许多人烦恼。接下来小编给大家介绍凉面怎么煮不粘更筋道的方法！

凉面怎么煮不粘更筋道1

麻辣凉面

食材：面条、鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、大蒜、小米椒、香菜、花生、香葱、白芝麻。

调料：食盐、生抽、蚝油、老抽、香醋、白糖、姜汁、辣椒油、香油、牛肉酱、花椒粉。

做法

第一步、胡萝卜、黄瓜洗净，切成细丝。大蒜剥皮后切蒜末，香菜切末，小米椒切圈。香葱剥洗干净后切葱花。

第二步、小碗里放入葱花、蒜末、小米椒、香菜末、白芝麻，锅里烧一些热油，浇入碗中激发出香味、辣味。然后加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、辣椒油、香油、花椒粉，用筷子搅拌均匀。

第三步、冷锅冷油，倒入花生后小火炒熟，再用杵臼捣成花生碎。

第四步、锅里倒入清水，加入一勺食盐，开大火加热，当锅底开始冒小泡时，就下入面条。锅底冒小泡时大概60~70℃，这样淀粉不会糊化，面条爽滑，根根分明。

第五步、当水煮开后，加入一碗冷水。加冷水有2个作用，可以给锅内降温，就不会溢锅，而且让面条受热均匀，不会夹生。煮开后再加一碗冷水，通常加2碗水、煮3开，面条就能煮熟了。捞出后放入冷水中过凉，沥干水分后放入碗中。

第六步、另起一锅，水烧开后关火，打入鸡蛋后焖2分钟，定型后煮5分钟，荷包蛋就做好了。

第七步、在面条上放上黄瓜丝、胡萝卜丝，倒入调好的料汁，再加几勺牛肉酱、花生碎，放上荷包蛋，搬运后即可食用。

煮面条看似简单，人人都会煮，可是要煮得好吃就要掌握正确的方法。

我经常在一家面馆吃面，和老板的关系非常好，向他请教了煮面条的.技巧，老板说一定要注意这4点，保证面条爽滑筋道、根根分明，特别好吃。

①水里要加盐，盐可以让面条更筋道，而且不容易粘连。

②面条要热水下锅，锅底冒小泡时是最合适的。

③煮开后要加2次冷水，面条受热均匀，口感筋道不夹生。

④煮熟后要过冷水，面条根根分明，爽滑筋道，不粘连不成坨。

凉面怎么煮不粘更筋道2

夏天到了，天气越来越热，弄得人不知道吃什么，看到肉都觉得不香，炎热的天气让人没有胃口，食欲下降，那么想要好好吃饭

我们可以调整饮食，少做一些高热的饭菜，多做一些清凉可口的饭菜，比如凉皮、凉粉、凉鱼儿、凉面，这些都可以作为主食，顶着大太阳回家，吃上一碗这样的饭菜特别舒服，没有肉都解馋，让人胃口大开。

凉面最受欢迎，到了天热的时候，很多家庭都会制作凉面，吃起来统一的感觉冰冰凉凉，酸辣爽口，但做得好不好吃就难说了，比如有人做的凉面粘在一起，夹一筷子一大坨；比如有人做的凉面吃着太面没有筋道，这类凉面即使味道做得再好，也不是很好吃。

那么怎么做才能让凉面更好吃？

说到制作凉面，很多人都习惯把煮好的面条放进凉水里过一下，这么做可以让面条快速降温，还可以让面条变得不粘连，但看似没什么问题，实际上是大问题。

因为过凉水后，凉面变得湿哒哒的，含水量太大，面条虽然不粘，但并不是松散的感觉，味道也难附着在面条上，吃起来味儿不好。

而且用生水过凉的话，吃了容易闹肚子，用凉开水过凉的话，要事先准备一盆凉白开，耽误时间，如果人口多，一盆凉白开恐怕还不够。

所以过凉水这个做法并不好！如果你想吃到更好吃的.凉面，记住面煮好不过凉水！

做凉面的做法步骤：

准备一些碱面，用它做凉面口感更好，一般碱面都是干面条，超市里很容易买到。小时候妈妈做凉面，都是自己和面时加一些食用碱，再用压面机压出来，现在买什么都方便，也就省去自己做面条这一步。

锅里加水煮沸腾，将面条放进锅里，大火煮开，再调中小火煮一会儿，碱面本身就很耐煮，再加上是干面条就要多煮一段时间。

一直煮到面条有九成熟即可，也就是中间还带有一点点硬芯时关火，切记不要煮太久，若是煮过了面条会失去筋道口感差。

面条捞出后先控水，再放盆内加油搅拌均匀，然后用风扇吹凉，在吹的过程中用筷子翻动，这样凉得快，压在下面的面条也不会变得口感差。

这个做法虽然看起来比较儿戏，但传统做法就是这样，妈妈一直这么做，直到现在她依然保持这个做法，对比起来这样做确实好吃很多，没试过的朋友，可以少煮一点面条尝试。

等面条吹凉后，面条就变得根根分明了，一点不起坨，还不失筋道。

接着我们来做料汁，大蒜拍碎放进捣蒜器里，加少许食盐和少许凉白开，捣成蒜泥，倒进碗中后加凉白开搅拌，做凉面蒜水少不了。

舀一勺芝麻酱，加少许香油搅拌，变得细滑后再加少许凉白开搅拌，这个方法把芝麻酱调稀待用。

取一些面条放进碗内，放上黄瓜丝或者烫过的豆芽，再加食盐、鸡精、生抽、陈醋、蒜水，最后再来勺芝麻酱，爱吃辣再放一些辣椒油即可。

搅拌均匀后凉面就可以吃了，每根面条上都附着着料汁，吃起来很香。之前我图方便过了凉水，吃的时候发现面条不筋道也不入味，一边吃还要一边搅，因为料汁都沉在碗底，根本没有裹在面条上，所以吃着不香。

现在大家都明白了吧，做凉面记住两点：

（1）面条不要煮好过凉水，用风吹凉就好了，面条不起坨还有筋道。

（2）给面条放料汁时，记得放蒜水不是蒜末，还有芝麻酱要调稀，不能直接加进面条里。

掌握好以上两点，做凉面很容易，天气热了吃凉面真解馋，快试试？