烧烤鱼的做法家庭做法
烧烤鱼的做法家庭做法,到了寒冷的冬季,烤鱼档的各种烤鱼十分受欢迎,烤鱼价格算是很优惠的,满满的一大盘就要几十块,所以很多人一到周末,就约上三五个好朋友,一起去烤鱼档,点上一盘烤鱼,边烤边吃边聊天,下面带你了解烧烤鱼的做法家庭做法。
烧烤鱼的做法家庭做法1
1、新鲜鱼的处理方法。制作烤鱼可以选择草鱼、清江鱼、黑鱼、江团,江里的淡水鱼都可以;这里就拿草鱼来做例子吧,处理草鱼时,记得要去掉鱼牙,能减少腥味;
2、要想入味切花刀,外形完整更美观:
在有鱼骨的一侧花刀应该打深一些密一些,另一侧无鱼骨处打浅花刀,如此便于两侧成熟度相同,切形状更完整;
3、腌鱼。首先将洋葱半颗纵向切成洋葱圈(或者葱)和姜片一起铺在烤盘盘底,鱼解刀后,放在烤盘上,撒上盐、料酒,腌制20分钟。
4、腌好的鱼放进预热400华氏度的烤箱中,烤20分钟(根据鱼的大小适当控制时间);
5、锅内加入菜籽油,高油温时倒入糍粑辣椒、豆瓣酱、姜末翻炒,接着下入桂皮、白蔻、草果、香叶、八角、山奈、花椒、陈皮、西洋参,小火慢熬煮至汤色变金黄即可,放酱油,再加入水适量,放糖,烧沸,调一下咸淡,加白胡椒粉(注意:开始炒制底料的油温一定要高,测试油温时放入一片姜片
姜片快速变成焦黄色油温正好,熬完烤鱼底料后,要在油中浸一段时间,凉透后再放罐子中密封,如此能最大保留底料的.香味不散,底料中倒入大量啤酒,去腥的同时还能增加麦香味~)。
6、取出烤盘,将切好的芹菜片均匀洒在鱼的四周(不要撒鱼上面),把上述做好的汤料汁倒进烤盘,汤汁稍微多些,以刚好没过所有菜为好,这样好入味,因为这个汤汁等吃完鱼还可以再加水接着涮其他东西吃。再次放进烤箱中烤15分钟;
7、关掉烤箱,取出烤盘,撒上切好的葱末,要撒均匀,入烤箱用余热将葱香焖出来且断生,几分钟即可;
最后,取出烤盘,撒上香菜,一道美味的麻辣烤鱼就呈现在你面前了!
麻辣烤鱼
材料:草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以,约1.5斤)、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根(配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行)、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油
腌料:葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油
做法:
1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制10分钟。
2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。
3、姜切姜末,蒜切成大块,芹菜去老叶洗净切段,豆瓣酱、泡椒剁碎,青笋去皮切滚刀块,丝瓜去皮切滚刀块。
4、炒锅内放入50克的油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。
5、放入干辣椒和花椒炒香,加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。
6、加入青笋和香芹菜同煮,断生后加入丝瓜即关火
7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中(其实也可以一开始就放入这个深盆中),将配菜倒在鱼身上
8、将加了配菜的`鱼放入烤箱中200度烤5分钟。
9、炒锅洗净烧热,放入2大匙(30ml)的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒
香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌。
烧烤鱼的做法家庭做法2
烤鱼吃多了对人体有哪些危害?
一、烧烤的食物容易上火
烧烤的食物很香喷喷,说起烧烤很多人都会忍不住流口水,但经过烧烤,食物的性质偏向燥热,加之多种调味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材,很是辛辣刺激,会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌,有可能损伤消化道黏膜,还会影响体质的平衡,令人“上火”,吃完之后很容易引发喉咙痛,咳嗽等症状,尤其是体质偏热的人最好少吃。
二、烤鱼里面含有很多寄生虫
很多人喜欢吃烤鱼,就是因为烤鱼鱼皮烤的焦焦的,而里面的肉还是非常鲜嫩,形成了口感上的一种刺激。但烤鱼外焦里嫩,里面有的肉还没有熟透,甚至还是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,我们吃完以后很可能会感染上寄生虫,增加了罹患脑囊虫病的几率,对身体极为不利。现在很多报道人体器官里面生长寄生虫,很多都是因为吃生肉引起的,我们要引以为鉴。
三、吃一条烤鱼等于吸60支烟
更可怕的是,数据研究表明,吃一个烤鱼等同于吸60支烟毒性,大大的增加患癌的风险。而且烤鱼很重口味,烤鱼在吃的时候无法辨别鱼肉本身的新鲜程度,如果鱼不新鲜,吃了对健康更不利,看到这里你是不是觉得胆战心惊,平日不吸烟的你仅仅吃了一条烤鱼就等同于吸烟60支,吃进了那么多触目惊心的有毒物质。
四、卫生条件令人担心
烤鱼档大多数都是大排档,露天烧烤,卫生条件很差,再加上原料来源触目惊心,加工过程的卫生状况更令人担忧,吃完后很容易诱发肠道疾病,例如呕吐,腹痛,腹泻等,所以,烤鱼再好吃也要少吃呀。
烤鱼的'热量高吗?
烤鱼的热量不高。因为烤鱼含脂肪量少,吃了不会发胖。烤zhi鱼的热量(以100克可食部分计)是193大卡(807千焦),单位热量适中。每100克烤鱼的热量,约占中国营养学会,推荐的普通成年人,保持健康每天所需摄入总热量的8%。
烤鱼熟不熟高热量食物
烤鱼的营养成分表:每100g烤鱼里面含有的热量是116.06大卡,含有的蛋白质大概是19.68g,含有的胆固醇大概是68.72mg,含有的脂肪总量大概是2.93g,含有的膳食纤维大概是0.01g,含有的碳水化合物总量大概是3.06g。就这样看烤鱼的成分表可以说是属于低热量的食物。
烤鱼的营养价值有什么
烤鱼不仅美味,同时我们也可以享受到鱼肉中的营养价值,补充身体所需要的一些营养物质。鱼含有不饱和脂肪,对血液循环有利,对心血管病人有利,而且不易胖;还含有丰富的晒元素,具有抗衰老,养颜的效果;烤鱼对身体瘦弱,食欲不振的人来说,它具有开胃,滋补的作用,健身的效果。
总的来说,吃烤鱼不会长胖,而且有着美容养颜的效果。也可以帮助幼儿,儿童及青少年生长发育的智商能力,老年人经常食用,身体会更加健壮,寿命也会更长。在生病的时候,烤鱼有助于身体快速愈合和康复。
吃烤鱼的时候要注意什么
烤鱼肉类时,以高温为佳,可以迅速锁住鱼、肉的水分,使烤好的鱼肉类鲜嫩多汁不干硬。这道烤鱼的制作关键在于酱汁的熬至,浓郁为佳,麻辣口味可根据个人口味适当调整辣椒和花椒的用量,所用的调料中酱料部分都是比较咸的,所以盐的用量请酌情添加。并且香菜可以多放,关键是香菜最好放在汤汁中,特别提味。
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