做菜的时候牛肉怎么切更好

做菜的时候牛肉怎么切更好，牛肉也是我们常吃的一种肉类，但是很多人发现，自己做的牛肉总是没有饭店里做的好吃，总是觉得自己做的牛肉没有饭店做的嫩，那这是做法问题吗，很可能是你切牛肉出现了问题，下面分享做菜的时候牛肉怎么切更好。

做菜的时候牛肉怎么切更好1

牛肉的切法

1、切牛肉遵守原则：

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断;不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。

2、切丝和切片方法不同：

切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。

3、肉块大小

火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。小火慢炖的那种菜色。肉块，要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。

4、牛肉烹饪小方法

一般做牛肉的时候总会感觉没什么味道，而且还很硬。下面说说小方法。

把切好的牛肉(逆着纹路切)，用调料腌制一会，酱油，料酒之类的`。然后用热锅冷油去炒这样的味道会很美味的。

5、切肉的小方法

一般大家都会感觉切肉是很费力气的活。切完后胳膊手都会很酸。肉在冻住的时候切片切丝都是非常容易的。把刀磨磨，然后就可以切了。但是要注意安全。

做菜的时候牛肉怎么切更好2

煮牛肉是一道常见的家常菜，有多种烹饪方法可以选择。

水煮牛肉

1. 准备所需食材：牛肉、姜片、大葱段、料酒、盐、花椒粉、生抽、香菜等。

2. 将牛肉切成薄片，用清水浸泡片刻以去除血水。

3. 锅中加入适量的水，放入姜片、大葱段和料酒，煮沸。

4. 将牛肉片逐一放入煮沸的水中，焯水至变色，捞出备用。

5. 锅中再次加入适量的水，煮沸后放入焯过水的牛肉片，加入盐、花椒粉、生抽等调味料，煮熟即可。

6. 上桌前撒上香菜末，增添口感和香气。

红烧牛肉

1. 准备所需食材：牛肉、姜片、大葱段、料酒、生抽、老抽、糖、盐、清水等。

2. 将牛肉切成块状，用清水浸泡片刻以去除血水。

4. 将牛肉块逐一放入煮沸的水中，焯水至变色，捞出备用。

5. 锅中加入适量的清水，放入焯过水的牛肉块，加入生抽、老抽、糖和盐等调味料，煮沸后转小火慢炖。

6. 慢炖30-40分钟，直到牛肉变得酥烂，汤汁收浓即可。

7. 上桌前撒上葱花点缀，增添色彩和香气。

炖牛肉

1. 准备所需食材：牛肉、姜片、大葱段、料酒、盐、胡椒粉、清水等。

5. 锅中加入适量的清水，放入焯过水的牛肉块，加入盐和胡椒粉等调味料，煮沸后转小火慢炖。

6. 慢炖1-2小时，直到牛肉变得嫩滑入味，汤汁浓郁即可。

7. 上桌前可根据个人口味加入蔬菜等配料，增添口感和营养。

怎么煮牛肉好吃又嫩

除了选择合适的烹饪方法外，还有一些技巧可以使煮牛肉更好吃又嫩。

1. 选用适合炖煮的牛肉部位：比较适合炖煮的牛肉部位有牛腩、牛腱、牛尾等，它们的纤维较为粗糙，适合长时间的慢炖，可以使肉质更加嫩滑。

2. 进行焯水处理：在烹饪牛肉之前进行焯水处理可以去除肉中的血水和腥味，使牛肉更加鲜嫩。

3. 控制火候和时间：炖煮牛肉时，可以选择小火慢炖，这样可以使牛肉的纤维逐渐松弛，达到更好的口感。根据牛肉的块状大小，可以适当调整炖煮的'时间，以充分融入调味料，提升口感。

4. 加入调味料：在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的调味料，如盐、胡椒粉、姜片、葱段等，使牛肉更加入味。

5. 适当加入酱料：根据个人口味，可以适量加入一些酱料，如生抽、老抽等，增添牛肉的香气和口感。

6. 撒上香菜或葱花：在上桌前，可以撒上香菜末或葱花点缀，增添颜色和香气，提升整体的口感和食欲。

煮牛肉的关键是选择适合的烹饪方法和部位，并掌握好火候和时间，加入适量的调味料和酱料，最后点缀香菜或葱花，使牛肉既好吃又嫩滑。

做菜的时候牛肉怎么切更好3

牛肉怎么切丝是顺纹切还是横切

牛肉切丝逆着牛肉的纹路切，方法如下：

工具／原料：牛肉。

1、切牛肉要观察牛肉的纹理，不能顺着牛肉的纹路切，顺着纹路切牛肉容易碎，要逆着牛肉的纹路切，这样切出来的牛肉是一条条的，更加适合烹饪。

2、切牛肉要左手紧压牛肉，右手进行推拉的来切，而且要注意牛肉的厚度要均匀，要保持厚度一致，这样在进行烹饪的话，肉质才会受热均匀，才会好吃。

3、所以，牛肉的切法要逆行下刀，保证肉不会碎的同时还要保证切块的大小一致，这样下刀肉很容易切。

牛肉是要横着切还是要竖着切

必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

炒牛肉做法

用料

主料：牛肉250g、柿子椒2个、红椒2个

调料：花生油适量、食盐适量、鸡粉适量、葱适量、姜2片、蒜2瓣、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、生粉适量

1、牛肉洗净挤干水切薄片，放生粉，盐，蚝油，料酒抓匀，然后再放少许食用油 抓匀腌制半小时。

2、青红椒洗净滚刀切块。

3、大葱，姜，蒜分别切片备用。

4、锅里放油，油热后将牛肉快还滑变色出锅备用。

5、锅里放油，爆香姜蒜，放入黄米椒爆香。

6、放入青红椒，调入适量的盐略炒，加入大葱片。

7、倒入牛肉翻炒。

8、调入鸡粉，生抽炒匀即可上碟。

牛肉横切还是竖切 牛肉怎么切

牛肉横切还是竖切

1. 把牛肉横着切。俗话说，“牛肉、羊、猪要横切直切”。牛肉有很多老筋。你需要横着切筋骨，这样才能切得更好。如果顺着纹路切，筋会留下来，煮熟的肉很容易咬。

2. 牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美。它是中国人食用的第二大肉类食品，仅次于猪肉。

牛肉的正确切法

关于牛肉的正确切法：

牛肉切片时，需横着纹理切，切丝时需竖着纹理切。

理由如下：

1、牛肉切片横切更嫩。因为牛肉本身肉质比较紧实，肉纤维比较粗，如果切片是顺着切，牛肉的纤维不会被切断，在炒制时会因为遇热更易于缩紧，导致口感紧实发老，吃着嚼渣，而横着纹理切可以直接切断牛肉的纤维，牛肉炒制时不易缩紧，肉质可以更软嫩可口；

2、牛肉切丝顺切不断裂。虽然牛肉肉质比较紧实，但牛肉切丝后肉质是比较细的，如果此时也横着切牛肉，由于牛肉纤维会被同样切断，那么牛肉丝就失去了纤维的拉力，肉丝反而容易断开，导致炒成碎末，因此牛肉切丝应该顺着切，避免断裂。

不是说“横切牛羊竖切猪”吗？如何理解？

1、“横切牛羊竖切猪”本身没错

“横切牛羊竖切猪”这句话其实是没问题的，因为古时候大家做牛羊肉都是习惯切大片炒的'，所以以切片为主的牛羊肉自然必须切断纤维烹饪，避免肉质遇热拉伸缩紧导致口感差，而那会儿猪肉一样是切片为主，由于猪肉本身不如牛羊肉紧实，所以就不能切断 纤维了，为了避免猪肉炒散一般都是竖切保留纤维，这样猪肉炒出来就片片完整，即使口感老一些也比较喜欢；

2、如今切肉“横切牛羊竖切猪”已不适用

这句话其实并不那么适用了，因为如今炒牛羊肉也有切丝为主的，而切丝牛羊肉肯定不能切断纤维，不然肉丝很容易散开成末，无卖相也无口感，而此时就应该和切猪肉一样先竖着将牛羊肉切大片，然后继续顺着纹理切丝，这样牛羊肉丝就可以很好的保证根根相连不断。

切牛肉是顺着肉丝切，还是横着肉丝切？

牛肉要逆向切，千万不要顺着纹路切牛肉哦，顺着纹路切出来的牛肉口感并不如逆纹切出来的嫩口。牛肉的切法如下：

1、先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，接近菲力细嫩的口感。

2、将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细的片。牛肉切片时要逆纹切丝，口感才会嫩。因为牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。

3、牛里脊逆纹切片后，再顺切丝。即顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看。

牛肉的食用价值：

1、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

2、牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4、牛肉含钾和蛋白质：钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。