炒芋头梗怎么做

炒芋头梗怎么做，在日常，通常芋头梗是用半炒半煮来料理，它的海棉质体煮得糊烂时，非常入口美味，但它却也是个麻烦处理的菜，下面分享炒芋头梗怎么做。

炒芋头梗怎么做1

今天轮休，难得可以上市场替爱犬晖晖买些鸡胸肉回来蒸煮为它加菜，因为突然很想吃一家素食面的豆包汤，今天到离家比较远的工学市场，在买完要离去时，被一个不在市场内的路边小菜摊给吸引了，因为顾摊的这位七、八十岁的老农妇我是认得的，因为她担来的都是自家种的蔬菜，种类不多，但菜的样子，就是个“有滋味”的乡土样，几年前，我常常向她买菜，因此今天我特别停伫在她的摊位前，摊上只剩下的几把菜，都是稀松平常的空心菜、地瓜叶之类的，但我被唯独一把的芋头梗所吸引，梗头底端还有小小的芋头，哇!这是我小时候餐桌上常有的菜肴，就买了一把准备中午炒来吃。

说起这个芋头梗被入菜做料理，其实就是乡下人家的惜物惜福，种在田埂边的芋头，在物竞天择下，总是有的底下芋头长得大，有的长得小，大的`自然是吃芋头，小的就吃梗，通常芋头梗是用半炒半煮来料理，它的海棉质体煮得糊烂时，非常入口美味，但它却也是个麻烦处理的菜。

因为芋头含有草酸碱，碰到手很容易痒，在芋头梗还没洗前，把梗一片一片剥下(不先洗是因为用干手去剥梗的外膜，手比较不会痒)，然后再把梗外面的膜剥除干净后再来洗干净，将洗好的梗用滚刀法切片，然后泡入薄盐水几分钟后捞起沥干，根柢下的小芋头则去皮切薄片备用，有的人一碰到芋头汁皮肤就会发痒，这时候可带塑料手套来剥，如果已发痒了，赶快冲水再烤干即可解除90%的痒，所以我才说这是一道麻烦的古早菜。

起油锅，爆香姜片(约15薄片)，先下芋头薄片两面煎酥，再下芋头梗，翻炒几下后，下2、3汤匙的白醋再翻炒，然后加水盖过食材2、3公分，加盐巴及白胡椒粉，盖紧锅盖，大火烧滚后转中小火，闷煮过程中偶尔要掀盖搅拌一下，一直煮到水快收干，芋头释出的淀粉已让汤汁呈勾芡的状态，而青梗也都得有些软烂时，就可试咸味够不够，醋味还在不在，依需要决定加盐醋与否，然后再作最后几次的搅拌就可盛盘上桌了。

小时候，曾听母亲说起，炒芋头梗加白醋，一来是因海棉体的芋头梗不容易煮烂，加醋可加速其被煮软的速度，其次加了醋的芋头梗，增加风味外，也比较不会“咬舌”(大概是指芋头的草叶酸让舌头发痒)。青炒的芋头梗非常清甜，因为已煮得糊烂了，入口即化，虽然是一道麻烦的古早菜，但若在市场有看到芋头梗，还是可以买回来一试哦！

炒芋头梗怎么做2

炒芋头丝是一道具有特色的美食，因为它以芋头为原材料，烹制出了别样的风味。芋头是一种营养丰富的食材，含有蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分。

材料和用量：

1.芋头：500克；

2.葱姜蒜：适量；

3.辣椒：1个；

4.盐：适量；

5.鸡精：适量；

6.料酒：适量；

7.生抽：适量；

8.白胡椒粉：适量；

9.油：适量。

制作步骤：

1.准备工作。首先，准备好芋头，去皮切成长条状的丝，然后清洗干净备用；姜和蒜切末，葱切段，辣椒切小圆片备用；

2.焯水。将芋头丝放入热水中，并加入一些盐焯水。焯水时间不要太长，大约2~3分钟，否则容易煮烂影响口感。焯好水的芋头沥干水备用；

3.爆炒。在热锅中加入适量的油，放入姜末、蒜末、葱段和辣椒圆片爆炒，搅拌均匀后加入焯好水的芋头丝，继续炒制；

4.调味。加入适量的.料酒、生抽、盐和鸡精，搅拌均匀后加入一些清水卤一会儿，然后盖上锅盖烧开；

5.收汁。在芋头丝变软并熟透的时候，撒上一些白胡椒粉，继续翻炒收汁；

6.出锅。炒好的芋头丝淋上一些香油，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1.要注意切芋头。将芋头切成细丝，可以利用刨丝器，切的越细越好，口感也更佳。在切好的芋头放入热水中焯水是为了将芋头表面的草酸成分去除掉，同时也是为了让芋头能更快速的炒熟。

2.炒菜的火候要适当。炒匀芋头丝并加水卤一会儿后，用文火继续炒制，过热过久会使得芋头丝失去鲜嫩口感，而过久过短卤收汁的时间也会影响口感，应根据芋头的软硬程度和自己的口味来掌握火候。

炒芋头丝不仅色香味俱佳，而且富含营养。制作时要注意火候，可以根据个人口味适量调配调味料，可以在家简单 DIY，是不错的小家常菜。

炒芋头梗怎么做3

一、芋头烧鸡制作步骤

1、准备食材：土鸡一只、芋头适量、洋葱、芹菜、葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、香叶、豆瓣酱、火锅底料、生抽、蚝油、盐、黄酒、鸡精

2、做芋头烧鸡最好用土鸡，土鸡做出来味道口感都会更好，把土鸡处理干净，剁成小块，凉水下锅焯水，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来用温水冲洗干净。

3、芋头皮洗干净去皮备用，洋葱洗干净切小块，芹菜洗干净切段，葱姜蒜洗干净，葱切段、姜蒜切片，香料洗干净备用，锅里计入一点油，油热把葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、香叶放进去。

4、再加入豆瓣酱、火锅底料，把芹菜、洋葱也放进去，翻炒出香味，把鸡块放进去，翻炒均匀，翻炒出鸡肉的水分，加入生抽、蚝油、盐、黄酒、鸡精翻炒均匀，再加入适量的水，把芋头放进去。

5、大火烧开，烧开后转小火，盖上盖子炖煮一个小时，香菜洗干净切小段，鸡肉炖煮好后，大火收汁，撒上香菜、葱花就可以出锅了，太香了，色香味俱全，太好吃了。

二、芋头烧鸡小技巧

1、做芋头烧鸡，鸡的选择很重要，要选择新鲜的.鸡肉，最好是选择土鸡，土鸡做出来味道口感都会更好，鸡肉一定要处理干净，做出来才会鲜香味美。

2、做芋头烧鸡底料是关键，可以根据自己的口味放调料和香料，把鸡块翻炒出水分，做出来口感更好，芋头要用小小的那种，软软糯糯的更好吃。

3、芋头烧鸡炖煮的时候，火候和时间要掌握好，大火烧开，用小火慢炖，这样炖出来才会更软烂入味，时间可以根据自己的实际情况来决定。

总结：芋头烧鸡就做好了，鲜香软糯，香味浓郁，鸡肉鲜嫩，芋头入味，色香味俱全，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，做出来的芋头烧鸡鸡肉鲜嫩，芋头入味，色香味俱全，喜欢的可以试试。

芋儿烧鸡的川菜创新做法:

材料 走地鸡500克 芋儿250克 青小米辣 红小米辣各3克 藤椒两串

调料 姜蒜葱米 泡椒 酱油 料酒 红油 鸡精郫县豆瓣 桥头火锅底料各适量

1 鸡肉洗净切块，芋儿切滚刀块，小米辣切颗备用。

2 起锅烧水，将鸡肉焯水冲凉备用。再将芋儿于沸水中煮5分钟，除去沾液。再放入冷水中浸泡。

3 锅下油至四成油温，将鸡爆香。再放入姜蒜米、豆瓣、桥头火锅底料炒出红油，烹入料酒，掺宽汤。烧至二十分钟后加入处理好的芋儿。再放入酱油、鸡精、胡椒粉、盐调好味，至芋儿粑糯时起锅装盘。

4 将青红小米辣、藤椒串放在菜上，浇入七成油温的滚油，撒上葱花即成！