简单家常炒素菜

简单家常炒素菜，民以食为天，尤其是被居家的时候，一日三餐仿佛成为了自己唯一可做的事情，素菜做的好吃，才是真正的厨艺高手，下面看看简单家常炒素菜。

简单家常炒素菜1

素炒黄豆芽

材 料

黄豆芽300g姜、红尖椒油、生抽、盐适量

做 法

1、黄豆芽挑拣一下，洗干净

2、红椒切条，姜切末

3、锅中放油，放入姜末炒香

4、放入黄豆芽和红尖椒煸炒

5、放少许盐、生抽调味即可

杂蔬小炒

材 料

西兰花 菜花胡萝卜 红椒荷兰豆 大白菜盐 蔬果粉水淀粉植物油

做 法

1、所有蔬菜清洗干净，红椒、胡萝卜切片

2、白菜切段、荷兰豆摘洗干净

3、烧开水，放入西兰花、菜花焯烫半分钟断生

4、锅内倒入少许油，加入胡萝卜，翻炒1分钟左右至变色变软

5、加入荷兰豆翻炒半分钟左右至变色

6、加入大白菜，炒至白菜至软

7、加入红椒翻拌均匀

8、加入烫熟后的两种菜花

9、调入适量细盐、蔬果粉，倒入适量水淀粉炒均即可

百合小炒

材 料

百合，莲藕黑木耳，彩椒盐，生抽，素蠔油

做 法

1、黑木耳提前泡发

2、将莲藕改刀成片，彩椒切成片，木耳用手撕小朵，百合掰开洗净

3、取一小碗，将盐，生抽和素蠔油兑成汁

4、炒锅倒油，下莲藕片翻炒

5、下木耳和彩椒块

6、莲藕将熟时，倒入百合

7、稍加翻炒后倒入料汁

8、拌均匀出锅即可

小炒豆干

材 料

烟熏豆腐150g青辣椒30g红辣椒20g 姜10g生抽5g 盐适量蔬果粉 水淀粉适量

做 法

1、将烟熏豆腐洗净切成丝，装盘备用

2、青、红辣椒去籽切成丝，姜切丝

3、锅里倒入适量清水，倒入豆腐丝，加少许盐，焯水两分钟，捞出沥干水分。

4、热锅入油，放入姜爆香

5、放入青、红辣椒丝微炒，倒入沥干水分的豆腐丝，加入适量盐、生抽翻炒均匀

6、放入蔬果粉调味，水淀粉勾芡淋入翻炒均匀，即可起锅装盘

简单家常炒素菜2

【白菜炒木耳】

所需材料:

大白菜4-5叶、黑木耳（干）1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、米醋几滴、

做法步骤：

1、提前要把干木耳泡发，把干木耳放在温水中浸泡2-3小时，把干木耳充分泡发好。把泡发好的木耳投洗干净，大朵的木耳撕成块。干黑木耳若没有充分泡发好，口感和营养会缺失很大。

2、把白菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分。

3、把白菜放到菜板上，划2刀，把白菜叶和白菜帮分开。

4、再把白菜叶用手撕成块，白菜帮用刀片成片，把白菜帮片成片，白菜更容易入味。

5、把白菜切好后，白菜帮和白菜叶分开放，这样炒制时，先炒白菜帮，后炒白菜叶，这样就不会把白菜叶炒过火，白菜帮和白菜叶成熟度一致。

6、锅内加入水烧开，下入泡发好的木耳焯水1-2分钟，将木耳捞出，沥净水分待用。制作菌类前尽量先焯一下水，去除毒素和杂质。

7、锅内加入油烧热，下入白菜帮大火翻炒，将白菜帮炒至微微变软，变透明状，滴入几滴米醋翻炒均匀。做木耳炒白菜，白菜不用焯水，白菜焯水后，会流失一部分的营养成分，白菜用急火炒，吃着口感好，脆嫩，有锅气味，还可保持较多营养不会流失。

8、下入木耳和白菜叶大火翻炒1-2分钟，淋入生抽，再加入盐，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘脆嫩下饭的木耳炒白菜就做好了。

【炒酸辣白菜】

所需材料：

大白菜半棵、干辣椒5-6个、油盐适量、大蒜2瓣、香醋2汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、

做法步骤：

1、把白菜的叶子剥下来，放到清水中投洗干净，捞出沥净水分。水分要沥净，否者水气大，炒出的白菜不入味，也不脆嫩。把大蒜切片，干辣椒对半切开，辣椒籽不用。

2、把白菜叶子片成片，白菜的叶子和白菜帮分开放，把白菜片成片，这样更容易入味，白菜叶和白菜帮分开放，炒制时，先炒白菜帮，后炒白菜叶，这样炒出的白菜熟制时间一致，白菜叶就不会炒过火。这是炒白菜的小窍门。

3、锅内加入油烧热，下入蒜片和干辣椒爆香。

4、马上下入白菜帮大火翻炒，将白菜帮炒至稍变软，炒至断生。

5、下入白菜叶，再加入生抽、香醋、白糖、少许盐，大火快速翻炒，将白菜叶炒至变蔫，关火，盛出装盘即可。一盘酸辣开胃，脆嫩可口的酸辣白菜就炒好了。

【包菜炒三丝】

所需材料：

包菜半颗、干豆腐2张、粉丝1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、干辣椒4-5个、生抽1汤匙、

做法步骤：

1、准备好所需材料，包菜用半颗就可以了，干豆腐的各地叫法不一样，有的`地方叫：豆皮、千张。

2、首先要把粉丝泡发，把粉丝放在盆内，淋入开水，把粉丝烫软，然后再加一些凉水，用温水泡发粉丝，把粉丝泡发至无硬心的状态就可以了。用这个方法泡发粉丝比较快，不能一直用热水泡发，容易把粉丝泡发碎了，用冷水泡发时间长。

3、把包菜叶子剥下来，用清水洗净，沥净水分，再把包菜切成丝待用。

4、干豆腐切成韭菜叶粗细的丝，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片，干辣椒对半切开，辣椒籽不要。

5、泡发好的粉丝捞出来，放在大碗内，加入1汤匙油，1汤匙生抽，拌匀，这样粉丝炒制时，就不会粘成一团，也不会粘锅。这是炒粉丝不成团，不粘锅的一个小窍门。

6、锅加水烧开，下入干豆腐丝焯水1-2分钟，把干豆腐丝焯水至变软，将干豆腐丝捞出待用。

7、锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸制微焦，将花椒捞出不要，炸制花椒时要用小火炸制，用大火容易把花椒炸糊，炸不出花椒的椒香味。下入葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段爆香。

8、下入包菜丝大火翻炒，把包菜丝炒至稍变软。下入干豆腐丝和粉丝，再加入盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

简单家常炒素菜3

西红柿炒土豆

食材

土豆，西红柿，葱，盐，鸡精，酱油，油。

做法

1、土豆洗净去皮切片，西红柿洗净去皮切小块。

2、炒锅放油，烧热后下入葱花炝锅。

3、下入土豆片翻炒，到土豆八九分熟的'时候加入少量酱油炒均匀。

4、下入西红柿块翻炒，出锅前加盐和鸡精翻炒均匀。

香芹炒粉丝

食材

香芹500g，细粉条300-400g，葱花少许，干辣椒少许，花椒几颗。

做法

1、香芹洗净切段。

2、开水焯粉条5分钟，直到粉条变软，关火，让粉条泡三分钟。

3、敝干水分的粉条备用。

4、锅加油，烧热，下干辣椒、葱花和花椒，略炒，下香芹，翻炒30秒，把香芹中间拨开，下粉条。

5、老抽浇在粉条上，上色即可，翻炒粉条20秒，和芹菜一起翻炒，加入盐和鸡精。

青椒炒香菇

食材

鲜香菇，青椒，郫县豆瓣一小勺，盐适量。

做法

1、香菇和青椒切条。

2、油热后，放一小勺豆瓣炒香，不能太多，只是为了上个色增点香。

3、放香菇翻炒到变软后，放青椒，再炒至香菇有些出水。

4、放盐，不用太多，炒匀就可以了。

黄瓜虾仁

食材

虾仁400g，黄瓜两根，蛋清2只，盐，白砂糖，白酒，食用油。

做法

1、黄瓜去皮切丁，将切丁的黄瓜和虾仁同放在盘子里。

2、加入适量盐，微量白砂糖，7-8滴白酒，打入蛋清，放置10-20分钟。

3、锅内加入食用油烧热。

4、待黄瓜出水后下锅翻炒，翻炒中不用加入任何调料，若黄瓜出水较少，可加入适量开水。

5、待虾仁炒熟就可以出锅了。