炒蛏子家常做法最简单做法

炒蛏子家常做法最简单做法，炒蛏子，比蒸着吃更鲜更入味，炸葱油是关键，肉嫩鲜香，好吃没够的朋友，那么，就来看看炒蛏子家常做法最简单做法，赶紧学习起来吧！

炒蛏子家常做法最简单做法1

蛏子，又叫竹蝗、西施舌，是一种常见的软体贝类海产。蛏子、花甲和文蛤被誉为世界第一鲜，其中蛏子更是居于首位。蛏子营养丰富，含有比较高的蛋白质、少量脂肪、还有众多的人体所需微量元素，被称为“海里的人参”，一般市售蛏子有两种，一种是浸在水里，买回家可以直接烹饪；另一种是满身泥污的，这种便于保存，但烹饪之前需要用清水浸泡，去掉泥沙。质量好的.蛏子，个头大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，略带咸味，无破碎，没有泥沙杂质。今天去菜场，正愁不知道买什么菜，正好看到这些肥美的蛏子，赶紧买上些。

蛏子营养丰富，烹饪方法也不少：清蒸、煮汤、盐焗、爆炒等，无论怎么做都鲜嫩好吃。今天我要分享的这个蛏子的做法就是爆炒，非常简单快手，不到10分钟就能上桌，做出来的蛏子鲜嫩多汁，但看似简单的做法，也是有几个关键要注意的，对爆炒的菜来说，火候一定要掌握好，不然做出来的蛏子肉老且不鲜，炒的时候全程不加一滴水，这样才能把蛏子的鲜味最大程度地激发出来，而且今天在炒的时候比以往多加了一勺酱，更加入味，炒出来的蛏子真的是太好吃了，一起来看看具体的做法吧！

　　

【爆炒蛏子】

【材料】：蛏子750克，料酒2勺，盐适量，大蒜3瓣，老姜1块，香葱适量，黑木耳辣椒酱2勺，油适量

【做法】：1、买回来的蛏子放入盐水中静养2小时以上，让它吐尽泥沙。在浸泡蛏子的盐水中，加入少许食用油，可以形成油膜隔绝空气，蛏子因为缺氧会大口呼吸并吐沙，反复换几次水，吐沙效果会更好。

2、把养好的蛏子放清水中冲洗干净。

3、准备好配料，大蒜，老姜分别切成末，香葱切碎。

4、锅中倒入适量油，油热后放入葱姜蒜末，煸炒出香味。

5、接着把清洗干净的蛏子放入锅中，大火快速翻炒后加入料酒去腥。

6、炒匀后加入适量盐调味，

7、接着再加入2勺黑木耳辣椒酱。

8、翻炒均匀后即可熄火，出锅前加入香葱碎。

9、鲜嫩多汁，入味又好吃的爆炒蛏子，不到10分钟就能上桌。

　　

【小贴士】：

1、在浸泡蛏子的盐水中，加入少许食用油，可以形成油膜隔绝空气，蛏子因为缺氧会大口呼吸并吐沙，反复换几次水，吐沙效果会更好。

2、吃蛏子的时候，外圈的黑线和肉里面黑色的部分不能吃，不卫生，最好去掉。

3、蛏子鲜嫩，容易出汤，也容易熟，所以全程都要大火爆炒，不要炒太长时间，时间久了，肉质变紧变硬，口感不好。

炒蛏子家常做法最简单做法2

想起去年这个月份的时候，我跟朋友去沿海的城镇玩了一遭。

顶着炎炎的夏日出门，即便是戴太阳帽、涂防晒霜等各种防晒工作都安排妥当了，最后也禁不住被晒黑了一大圈。

好在靠海的地方，海鲜又多又新鲜、价格也十分美丽，每次出门都能吃个满足，也算是弥补了我受伤的心灵，哈哈~

吃到各种海鲜中，又属在夜宵摊里的那一盘爆炒蛏子让我印象最深了。

还记得那时将近8点，太阳已经降到海平面下方好一阵了。地面的温度凉了不少，闻着咸咸的海风，在室外边吃炒蛏子边酌小酒，简直是乐不羡仙的日子呐。

　　

今年至今呢，因为各种突发的事情，出游计划就暂且没有了，但吃蛏子的话，不管再怎么忙，还是有时间做一盘的！

每年的3-4月份以及7-8月份，都是蛏子肉质最为肥美的时间段。这时候的蛏子，任你是蒸、炒、烤，它都能给做出鲜美味道和绝佳口感来。

不过，跟花甲一样，蛏子体内含有较多的`泥质，所以在烹饪之前，需要让它先把泥质、沙子全都吐出来。

最常见的做法，就是放盐水中静置上个把小时，然后慢慢等待就成。当然，来回多换几次盐水，效果更佳哦。

今天的这道香炒蛏子，做法比较简单，概括来说只有两大步：蛏子焯个水，然后再下锅翻炒。

在这两个回合里，只有一个关键点：要严格控制煮蛏时间。因为煮的时间太长，蛏肉会变得坚韧老化，并且还会散失一部分的营养物质。

至于其他的，更没什么难度了。连调料都不用准备太多，基本上有家里常备的葱姜蒜增香就可以啦！

炒蛏子家常做法最简单做法3

最美人间四月天，春天阳光明媚，万物复苏。春天的菜市场上除了蔬菜种类繁多，还有各种海鲜贝壳之类也都非常肥美，其中蛏子是我家人喜欢吃的一种贝壳。蛏子不仅好吃，肉质鲜美，还含有很多的蛋白质以及其他的营养元素的，吃蛏子还有健脑益智的作用，老年人吃蛏子也是相当好的。

蛏子品种有很多，在我老家，长的蛏子叫竹蛏，小的叫“笔架”或者“笔杆”。吃法也多种多样，10公分长的竹蛏直接清蒸蘸酱吃，特别过瘾。小点的蛏子通常用来煲汤，凉拌，爆炒。这其中我最爱吃的.做法当属老妈做的葱姜爆炒蛏子，鲜香下饭，自己能吃一盘。

昨天下了一天雨，菜市场的各种海鲜也便宜卖，平时卖23一斤的蛏子，昨天只要18，赶紧买些回家，给老妈打电话问了炒蛏子的具体做法。难怪我以前做的炒蛏子不好吃，原来是少做了一步。下面我们就一起看看炒蛏子的美味做法吧。

　　

【葱姜炒蛏子】

[用料]:蛏子1斤，大葱半根，香葱3根，干辣椒5个，白酒少许，盐适量，糖适量，花生油适量

[做法]：

1.买回来的蛏子别急着马上做，先用淡盐水浸泡1-2小时，吐净泥沙。买蛏子的时候，可以跟卖家要一点海水回来浸泡效果更好。大葱切丝，干辣椒切段。

2.锅中烧开水，加一勺盐，倒入蛏子煮至开口后捞出。晾凉剥壳，蛏肉留用。

3.锅中倒入少许花生油，放入大葱和干辣椒爆香，蛏子大火翻炒，加一勺白酒，少许盐和糖调味，关火盛出。

4.难怪以前我做的炒蛏子不好吃，原来少了这一步，炸葱油。另起锅倒入少许油，放入香葱小火炸香，不要炸过火。

5.再倒入炒好的蛏子，转大火快速翻炒入味即可。还有一种方法是炸好的葱油直接淋到蛏子上面，无需再次回锅炒。

这样炒出来的蛏子，肉质鲜嫩，葱香味足，既能佐酒又能下饭。就连煮蛏子的汤都别浪费，敝出清汤，煮一锅面条，无需过多调料，放点盐，撒点葱花就非常鲜美，真是连汤都吃了，一点没浪费呀。

　　

【小贴士】

如何挑选蛏子：

判断蛏子死活的方法很简单，用手轻轻碰一下，触须伸缩自如的就是活的，否则就是死的。有些蛏子没有伸出触角，但会张开一点壳，你可以用手摸一下露出的蛏子肉，如果它马上把壳闭上就是活的。

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