乳脂奶油是什么奶油做的

乳脂奶油是什么奶油做的，对于烘焙达人来说，奶油是必不可少的，根据不同的原料，奶油可分为不一样的类型，例如乳脂奶油、动物奶油和植物奶油等，那么乳脂奶油是什么奶油做的？

乳脂奶油是什么奶油做的1

乳脂奶油是动物奶油。

乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。乳脂奶油比植物奶油贵很多，口感更甜润地道，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。

扩展资料：

在保存上，乳脂奶油比较娇气。植物奶油可以冷冻储存，但是动物奶油冷冻储存后，就会油水分离，报废，而且冷藏的温度高了，奶油要变质；低了，要油水分离；忽冷忽热了，就会变得凝乳状。所以一般也就是0℃到5℃之间。保存期也比植物奶油短。

乳脂奶油和动物奶油的区别有哪些

1、定义不同

乳脂奶油：乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。

动物奶油：淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。

2、特点不同

乳脂奶油：稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精;乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低(植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因)对人体更健康。

动物奶油：淡奶油是真正的'动物奶油，从牛奶中提取，营养丰富，天然健康。

3、作用不同

乳脂奶油：可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。

动物奶油：打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用.

总的来说，以牛奶为原料制作出来的奶油还是具有一定的营养价值的，它们还有丰富的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 不管是乳脂奶油还是动物奶油，它们口感细腻，入口即化，所以，吃些奶油还是有好处的，重点是要适量，不可多吃。

乳脂奶油是什么奶油做的2

在烘焙中我们经常用到的油脂有三类：

一是动物油，如牛油、奶油、猪油等；

二是植物油，如花生油、大豆油、棕榈油、菜籽油、椰子油等；

三是烘焙产品中使用最为广泛的再加工油，它们是利用大部分的植物油为原料，经过再加工而成，如人造奶油、氢化油。

下面就一些常用的油脂，为大家作一些辨析，希望能在油脂的选择上，对大家有所帮助。

鲜奶油

英文名称：cream/whipping cream

常用别称：稀奶油（学名）、淡奶油、忌廉、鲜忌廉（英文音译）

稀奶油是以乳为原料分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量为 10%～80%的产品。

简单地说，牛奶经分离后得到的含脂率高的部分称为稀奶油，属于动物性油脂。搅打用的鲜奶油英文名称为whipping cream，脂肪含量为27～38%，它是可流动的浓稠白色液体。这种鲜奶油打发以后，就可以作为我们平时所见的蛋糕上的裱花奶油了。

特点：鲜奶油具有浓郁奶香，风味香醇口感佳；耐煮、耐烤，风味不易被破坏。缺点是熔点较低，不易于操作；打发性、融合充气性效果较不稳定；而且价格高。

用途：可用来制作慕斯及小西点、蛋糕馅料或表面装饰等。

名称辨析

这里介绍的鲜奶油是指以牛奶为原材料加工制成的，即以动物性油脂为原材料，也是指大家经常说的动物性鲜奶油（乳脂奶油）。

而平常饼店用于裱花蛋糕的更多是植物性鲜奶油，又称为植脂奶油，英文名称为non-dairy cream，是以氢化植物油脂为主要原料，添加乳化剂，稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料，制成的一种搅打产品。其突出特点是有良好的稳定性和保形性，而且价格低廉。植物性鲜奶油可代替搅打用鲜奶油用于蛋糕装饰，但口感不如鲜奶油。

小贴示：鲜奶油和植脂奶油都可以作为蛋糕裱花和装饰，鲜奶油口感更佳，植脂奶油操作更简便。

奶油

英文名称：butter

常用别称：黄油、白脱（英文音译）、牛油（香港叫法）

奶油是以乳和（或）稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不少于80%的产品。简单地说：奶油是指从天然牛奶中提炼出来的油脂，经杀菌、脱臭、均质、调味、调色等程序而成，也是动物性的油脂。

冷藏的奶油是固体，但在室温下会软化至可供涂抹的程度，奶油的颜色主要是淡黄色，也可以是非常深的黄色或接近白色的浅黄。

特点：天然奶油香味好，口溶性好，以及具有良好的酥松性；经高温烘焙后能产生极其诱人的香味，这是任何人工香料及油脂所不能比拟的。但奶油也有其弱点：奶油的熔点低，在常温下是固态油脂，在高温下软化变形，须冷藏，保存，操作不便；成分复杂，易氧化，易腐败，稳定性差；其价格昂贵，制作成本高。

常见分类：

在口味上，可以分为无盐奶油和加盐奶油。

用途：奶油的用途很广，可用在高级西式面包、糕点、巧克力、饼干、蛋糕等烘焙食品中，也可用于涂抹面包和馒头，以及在高级冰淇淋等相关乳品工业中应用。由于成本较高及熔点较低，大多数饼店不采用它来制作油酥、油皮、酥皮等产品。食谱举例：法式烤面包片、面糊类蛋糕如大理石蛋糕、松糕等、重油蛋糕、奶油曲奇以及各式西餐料理等，根据具体配方选用即可。

名称辨析

1、根据我国国家标准，奶油即是黄油，牛油只是香港的常用叫法，而真正能称为牛油的应是牛身上的脂肪熔炼出来的油脂。

2、很多人把奶油理解为生日蛋糕、小西点表面做装饰用的，这是不正确的，用于装饰的是上面提到的`鲜奶油或者植物性鲜奶油，与奶油不一样。

小贴士：一般来说，烘焙配方中的奶油就是黄油，是一样的东西。如果在原料购买时难以分辨，可以认准英文名称 butter。

无水奶油

英文名称：anhydrous milkfat

常用别称：无水黄油

无水奶油以乳和（或）奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于99.8%的产品。

特点：不含水分及盐分，亦不含人工调味料，味道香醇浓郁且自然，油性较大，熔点较低，不需冷藏，在常温下保持正常稀释的状态。因其打发性较差，故可直接加入不需打发的面团或面糊，也可与其它打发性良好的油脂一起制作各种烘焙产品。

用途：无水奶油还可加工成片状，制作丹麦包、酥类点心等更加方便，属烘焙油脂顶级之选。

人造奶油

英文名称：margarine

常用别称：人造黄油、麦淇淋、玛琪琳、马芝莲、乳玛琳、马珈琳（均为英文名称的音译）

人造奶油是指精制食用油添加水及其他辅料，经乳化急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。一般呈固态，市面上常见的人造奶油其外观为淡黄色或白色。

特点：人造奶油有良好的乳化性、充气功能和可塑性，可以提供良好的润滑面团作用，操作简便；人造奶油稳定性高；价格低廉。不同厂家的产品，配方差异大，如含水量、含盐量等，另外不同产品的熔点差别也比较大，因此要注意根据具体用途选择合适的人造奶油产品。但香味及口感与天然黄油相比就显得比较逊色了。

用途：可作为奶油的替代品，降低产品成本。一般用来涂抹在吐司上的人造奶油（Soft Margarine）熔点较低，约38℃左右，含水量也较高，不适用于西点制作。而适于西点制作的人造奶油（Hydrogenated Margarine）熔点较高，约41℃左右。名称辨析植物黄油，英文名称也叫 margarine，音译的名称与人造黄油一致。

植物黄油以大豆等植物油脂为原料，部分氢化后，加入水、乳化剂、食盐、黄油调味料、色素、化学防腐剂等制造出的固态油脂加工品。一般为固态，也可用作奶油的替代品。植物黄油与人造黄油不能完全等同，因为人造黄油可以单用氢化植物油来制作，也可以只用动物油制作，或更多的是混合动植物油来制作。可以这样理解：植物黄油就是植物油氢化后的人造黄油。