茄子的做法有哪些

茄子的做法有哪些？生活中很多人都喜欢吃茄子，茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二的。而且茄子的吃法很多，有些人喜欢吃烤的，也有些人喜欢吃红烧的，下面小编分享茄子的做法有哪些？

茄子的做法有哪些1

一、擂椒茄子

【食材】

长茄子两个、螺丝椒四个、小西红柿十多个、生抽10克、蚝油5克、香醋5克、芝麻香油少许、盐少许、大蒜三瓣、生姜一小块、豆豉5克、熟芝麻少许

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、将茄子破开。

3、将辣椒拍一拍。

4、将茄子、辣椒和小西红柿放进烤盘，放入烤箱中层，上下火，200度，烤20分钟左右。

5、将烤好的茄子、辣椒、小西红柿装入捣蒜的容器中，加入切碎的姜蒜末、加入生抽、蚝油、香醋、芝麻香油、豆豉、少许盐，混合捣碎。

6、撒上点葱花、切碎的朝天椒装饰，表面再撒点熟芝麻即可。

二、剁椒蒸茄子

【食材】

茄子一根、红椒一个、生姜一块、大蒜两个、剁椒适量、油少许、生抽适量、蚝油少许、蒸鱼豉油少许

【制作步骤】

1、放入蒸箱蒸8分钟左右。

2、红椒切成颗粒，微微有点辣，怕辣的可以改为红柿子椒。

3、调一个汁儿，三勺凉开水、两勺生抽、一勺蚝油、半勺蒸鱼豉油，搅拌均匀。

4、锅里加入少许油，倒入红椒丁、剁椒、姜蒜末，翻炒均匀。

5、将蒸熟的茄子用手撕成条，蒸好后手撕的比直接切好再蒸的味道更好哟，码放整齐后淋入调好的汁儿。

6、盛上做好的剁椒红椒碎，撒上葱花，吃的时候拌一拌，可下饭啦！

三、盘龙茄子

【食材】

长茄子一个、猪肉60克、生姜一块、大蒜两瓣、小米辣4个、豆瓣酱10克、油适量、生抽5克、蚝油3克

【制作步骤】

1、切盘龙茄子和切蓑衣黄瓜一样的手法，选择比较直的长茄子更好切，先竖着切片，不切断，也就是刀和茄子成90度。

2、然后将茄子掉头，斜着切不切断，刀和茄子成45度。猪肉剁成末，生姜、大蒜切成末，豆瓣酱剁细，小米辣切成小段。

3、将茄子蒸十几分钟。

4、锅里加入适量油，爆香姜蒜末、小米辣，下入豆瓣酱炒出红油，下入肉末翻炒，加入少许生抽、蚝油，翻炒均匀。

5、加入适量开水，放入蒸过的茄子，烧至汤汁浓稠。

6、出锅装盘，撒上葱花即可。

四、肉末蒸茄子

【食材】

长茄子两个、猪肉80克、泡椒三个、泡姜两块、豆瓣酱适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、茄子切成小段后然后打上花刀。

3、猪肉剁成肉末。

4、豆瓣酱剁细，泡椒和泡椒切成末。

5、锅里加入适量油，加入豆瓣酱炒出红油。

6、加入泡椒末、泡姜末、肉末，翻炒。

7、将茄子放在下面，炒好的肉末码放到上面。

8、放入蒸汽炉里蒸半小时左右即可。

五、茄鱼

【食材】

长茄子一根、青红柿子椒各一块、鸡蛋一个、红薯淀粉适量、生姜一块、大蒜三瓣、小葱葱头部分适量、泡椒一个、红油豆瓣酱10克、生抽10克、蚝油5克、香醋3克、盐适量、油适量

【制作步骤】

1、茄子破开切成段，打花刀，全部切好的茄子，有点类似鱼鳞的样子，所以叫做茄鱼。在茄子表面均匀撒上一点盐。

2、生姜、大蒜、小葱葱头部分，都切成末，泡椒也切成末，红油豆瓣酱剁细。

3、青红柿子椒切成菱形块。

4、碗里加入适量红薯淀粉，打入鸡蛋，加入适量盐、少许生抽，喜欢五香味道的`还可以加点五香粉，充分搅拌均匀成糊状，然后放入茄子，等十来分钟后，茄子会出水变软，炸之前将茄子在糊里充分裹匀。

5、锅里油温烧到五成热时下入茄子油炸，炸到金黄后捞出控油。

6、调一个碗汁儿备用，半碗水里加入10克生抽、5克蚝油、香醋3克、5克淀粉，搅拌均匀。

7、锅里加入适量油爆香葱姜蒜末，加入红油豆瓣酱翻炒，加入青红柿子椒炒变色。

8、加入炸好的茄子，倒入提前调好的碗汁儿，翻炒均匀。

9、完成，真的一吃就停不下来哦。

六、西红柿烧茄子

【食材】

茄子500克、西红柿200克、红油豆瓣酱20克、泡椒一个、生姜一块、小葱一棵、大蒜三瓣、油适量、生抽15克、蚝油5克、香醋3克、淀粉5克、芝麻香油几滴

【制作步骤】

1、西红柿去皮后切成小丁，尽量切得小一些。

2、茄子切成约8毫米至一厘米见方的条。

3、小葱葱头、生姜、大蒜都切成末，泡椒也切得碎一些，红油豆瓣酱剁碎了再用更好。

4、做个碗汁，半碗水里加入15克生抽、5克蚝油、3克香醋、5克淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉都可以）、几滴芝麻香油，拌匀。

5、锅洗净烧干水汽，然后将茄子直接倒入，中小火慢慢煸炒，炒一会茄子会出水分会变软，建议用不沾锅来做，这一步一定要将茄子煸炒得软软的，这样才能保证油少也很好吃，煸炒到软软的后出锅待用。

6、锅里加入少许油，加入红油豆瓣酱、葱姜蒜末和泡椒末一起炒香。

7、加入西红柿翻炒。

8、加入煸炒好的茄子翻炒均匀，然后加入提前做好的碗汁，翻几下变浓稠即可。

9、撒上葱花，开吃！

茄子的做法有哪些2

西红柿烧茄子

材 料：

圆茄子，西红柿，橄榄油，花椒，姜，金兰酱油，水淀粉

步 骤：

1、西红柿切块、茄子去皮削成大块，姜切末，

2、茄子提前用盐腌下，炒之前用手攥出水分

3、锅内做油，油热放入花椒粒，出香味，捞出

4、放入茄子，煸炒这个过程会比较长，慢慢煸炒至茄子变软

5、煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用

6、锅内放点油，放入西红柿煸炒断生倒入酱油，再倒入茄子继续煸炒

7、直至西红柿的汤包裹住茄子，放入姜末，淋入水淀粉勾芡即可出锅

素烧茄子

材 料：

茄子1根，豆角1把，土豆1个，姜1块，红米椒少许，盐、金兰酱油、蔬果调味粉适量

步 骤：

1、豆角洗净切段

2、土豆去皮切滚刀块、茄子切滚刀块

3、茄子倒盐，用手抓匀并腌制30分钟至茄子水分溢出

4、豆角沸水焯水，盛出备用

5、锅中热油，炒香姜末

6、倒入土豆炒至金黄，然后倒入豆角翻炒片刻

7、倒入腌好的茄子炒至变软

8、倒入酱油、盐和蔬果粉翻炒均匀

9、盛出后撒上切好的红米椒圈，出锅啦！

茄子粉丝煲

材 料：

茄子2根，粉丝1把，生抽2勺，老抽1小勺，豆瓣酱1勺，姜末适量

步 骤：

1、粉丝用水泡软

2、茄子洗净切块，加入少许盐静置15分钟，腌制好的茄子把多余的水分沥干备用。

3、起锅热油，加入姜末炒出香味

4、加入茄子翻炒30秒

5、加入酱汁，转小火炖5分钟

6、加入粉丝，闷熟即可

风味手撕茄子

材 料：

长茄子2个，香油5克，金兰酱油30克，香醋15克，生姜、香菜、干辣椒、盐、蔬果调味粉、白芝麻适量

步 骤：

1、将长茄子洗净去头，放进盘中，开水上锅隔水蒸15分钟

2、香菜、干辣椒洗净切小段，生姜切末

3、然后将两勺酱油，一勺香醋，半勺香油，一点点的盐和蔬果粉搅匀调味

4、在调好的凉拌汁里加入干辣椒段和姜末再次搅拌均匀

5、在撕好的茄子丝上浇上调好的凉拌汁

6、撒上香菜段、白芝麻提香

7、然后用筷子轻轻翻一下，让茄子均匀入味后装盘

凉拌茄子

材 料：

茄子500g，盐2ml，蔬果调味粉，生抽5ml，生姜、黑胡椒粉、麻油适量

步 骤：

1、茄子洗净，上锅蒸约20分钟

2、蒸至全熟变软，用筷子将茄子分割成细条状

3、生姜切碎炒香后撒入茄子中

4、倒入生抽、盐、蔬果粉、黑胡椒、麻油拌匀即可

青椒烧茄子

材 料：

茄子2个，青椒4个，盐3茶匙，植物油1汤匙，蔬果调味粉、白芝麻适量

步 骤：

1、茄子彻底洗净，切成滚刀状，然后调入适量盐，抓匀后，腌制片刻，然后挤掉盐水；

2、青椒去蒂去籽，洗净，切斜段

3、热锅入油，放入茄子翻炒，炒至茄子明显脱水，将熟状态

5、再放入青椒翻炒

6、最后调入适量盐、蔬果粉、白芝麻翻炒均匀即可

油焖茄子

材 料：

茄子500g，青椒一个，素蠔油15g，姜末、植物油、盐、蔬果调味粉适量

步 骤：

1、将茄子切去柄洗净、切成大旆刀块，青椒切块

2、炒锅放入油烧热撒入姜末炒香

3、倒入茄子翻炒1分钟，再倒入青椒翻炒

4、加素蠔油、盐蔬果粉、水，烧开

5、小火焖8分钟，大火收汁出锅

辣酱烧茄子

材 料：

茄子1个，青椒1个，红椒1个，生姜适量，辣椒酱1汤匙，生抽1茶匙，盐少许

步 骤：

1、茄子切长条，用清水泡一会后捞出控干

2、青、红椒切丝，姜切末

3、锅入油，烧至7、8成熟后放入茄子

4、将茄子炒至软熟后盛出

5、另起锅入油少许，放入生姜、辣椒酱、生抽炒香

6、再倒入茄子，放入青红椒，大火拌炒至断生

7、调入少许盐即可

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长生茄子

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材 料：

茄子，花生仁，姜，香菜，盐，蔬果调味粉，金兰酱油，香油

步 骤：

1、茄子去皮切条，生姜切末

2、花生米用开水稍烫，轻松剥去红衣

3、将茄条放入锅中蒸成6-7分熟

4、热油锅将去衣花生仁炒熟，盛出

5、蒸好的茄条放入热油锅，焙干水分

6、加入姜末煸香

7、加酱油，少许盐和蔬果粉翻炒均匀

8、淋香油，盛出放上炒熟的'花生仁和少许香菜即可

地三鲜

材 料：

茄子一个，土豆一个，尖椒一个，植物油、生姜、金兰酱油、豆瓣酱、盐、蔬果粉、水淀粉适量

步 骤：

1、茄子去皮切滚刀块，土豆切滚刀块

2、大火炸制茄子软糯，捞出备用

3、土豆大火炸制熟了，捞出备用

4、尖椒切小块，生姜切末

5、热锅入油，炒香姜末

6、调汁：豆瓣酱、酱油、盐、蔬果粉、水淀粉搅拌好

7、倒入尖椒翻炒，倒入茄子土豆

8、倒入调好的汁，快速翻炒，炒好出锅

酱香茄子煲

材 料：

长茄子2个，彩椒2个，手生姜、花椒、黄豆酱，盐适量

步 骤：

1、茄子切条，彩椒切条，生姜切片

2、茄子放淡盐水中浸泡十分钟左右，捞出控干水分

3、炒锅倒油，放入茄子条翻炒至稍软出锅备用

4、底油放姜片、花椒炒香

5、放彩椒、黄豆酱翻炒

6、放入茄条、少盐炒匀

7、砂锅烧热，把炒锅中的茄子倒入

8、稍加一点热水，盖上锅盖焖三五分钟关火

烤辣椒拌茄子

材 料：

长茄子2个，青尖椒2根，红尖椒1根，姜末、植物、生抽、香油、盐、蔬果调味粉适量

步 骤：

1、长茄子去皮一切两半，再划成细条

2、蒸锅加水煮开放入茄子蒸10-15分钟至熟，取出冷却

3、青红尖椒洗净

4、用筷子从尖椒底部插入放在火上用中小火烤

5、烤到尖椒外皮发焦爆皮，同样的方法烤完所有尖椒

6、把烤好的尖椒放在水中用手轻轻一搓，搓掉焦皮冲洗干净控水

7、尖椒去籽用手撕成细丝切成小段

8、尖椒丝里加入蔬果粉、盐、生抽、香油和姜末抓匀腌制5分钟

9、冷却好的茄子取出切段，挤出部分水分码在盘中

10、上面放上尖椒丝，倒入腌菜的汤汁拌匀即可食用