苏州酱鸭的做法

苏州酱鸭的做法，苏州酱鸭，又名秘制酱鸭，已有200多年历史，以陆稿荐熟肉店生产的最为著名，成品呈琥珀色，香味芬芳，甜中带咸，鲜嫩味美，下面来分享一下苏州酱鸭的做法吧。

苏州酱鸭的做法1

原料：

一级鸭1只，酱油，盐，白糖，桂皮，大茴香，丁香，砂仁，红曲米，葱，生姜，绍酒

做法：

1、原料选择。

采用娄门大鸭或太湖鸭为宜，活鸭在1.5公斤以上的一级品加工。

2、宰杀。

将活鸭宰杀，放血要尽，去务净(不留小)，然后洗净，在清水中浸泡半小时，再刮肚、乱肚开口最多不超过4厘米长度，把内脏挖去，揩净内腔血迹。(鸭肺必须拿净)。

3、腌制。

将无内脏的光鸭放入圆桶中，洒些盐水或盐硝水(用硝按国家标准)，每只鸭擦上少许盐，肚内亦洒少许盐，后即抖出。根据不同季节掌握盐渍时间，在夏季以1～2小时，冬季可腌2～3天左右。

4.烧煮。

在烧煮酱鸭前。先将老汤烧开，同时将上述香料加入锅内，每只鸭肚内放4～5只丁香，少许砂仁，再放入20克重一个葱结、生姜2片、1～2汤勺绍兴酒，随即将全部鸭放入滚汤中先用大火烧开，加绍酒，然后用小火烧40～60公钟，见鸭二翅小开花，即行起锅，将鸭盛放盘中凉却20分钟后，淋上特制的'卤汁，即为成品。

酱鸭卤煎制方法用老汁(卤)，先以小火开，然后改用中火。加入红油米(红曲要磨细成粉末越细越好)、白糖、绍酒、生凄，经常用铁铲在锅内不断翻动，防止起锅巴。煎熬时间随老汁汤浓淡而异，待汁熬至发稠时即成，卤的质量以涂满鸭身，并挂起来，不泻者为佳。

苏州酱鸭的做法2

酱鸭，是江南地区特色的传统风味名菜之一。其皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有鲜、香、酥、嫩的特点，而且肉质劲道、鲜嫩诱人。

祖国医学认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等，即有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，特别是对麻疹患者

、热症的治疗有明显疗效。人们经常食用除能补充人体必需的多种营养成分外，还可祛除暑热，保健强身，对患有痨热骨蒸，食少便干，水肿，

盗汗，咽干口渴，以及男子遗精，女子经血少等病症者尤为适宜。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的'成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

材料

主料：鸭子一只

辅料：姜适量、冰糖40克、葱适量、八角一个、桂皮一段、香叶一片、陈皮适量、料酒三勺、老抽二勺、酱油半碗。

制作过程

准备鸭子一只，洗净

准备八角、桂皮、香叶、陈皮、料酒、酱油半碗、葱姜，准备40克冰糖二勺老抽

将鸭子放入锅内，加入适量冷水姜块，大火煮开，水沸腾后加入三勺料酒，继续煮至酒气消散；捞出鸭子冲洗干净

锅内放入鸭子，放入冷水，水的高度与鸭子持平，加入姜片和葱结，盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫；加入半碗酱油，放入准备好的八角桂皮香叶和陈皮，盖上盖子，大火烧开小火煮30分钟

期间给鸭要不时翻翻身，每过一会，将汤汁舀起淋在鸭上

半小时后，加入备好的冰糖和老抽，再中小火继续炖煮半小时

期间给鸭翻身，每过一会，将汤汁舀起淋在鸭上

半小时后，大火收汁，期间给鸭翻身，将汤汁舀起淋在鸭身上

直至汤汁稀少而黏稠 将鸭子捞出，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤倒入盘中即可

出锅

苏州酱鸭的做法3

用料准备

主料：鸭

辅料：粗盐 5克，酱油 少许，白砂糖 50克，桂皮、八角、丁香、砂仁 少许，红曲米粉 20克，葱 适量 生姜 适量，黄酒 适量，冰糖50克。

家常苏式酱鸭的做法

1.买回来的鸭子一般都是去的，所以只需再次仔细的把细扯干净，切成小块，再用清水浸泡会（将血水泡出来），然后用刀在肉块上面划上几刀（用续步骤可以做入味处理），然后再用粗盐把鸭子内外全部揉搓一次（入味）。

2.当鸭肉入味，将肉里面的粗盐倒掉，放到阴凉处腌制2小时。（如果是现在这个时间，可以用保鲜膜包好放进冰箱过夜）

3.在锅中倒入清水，把鸭子放进水中，大火将水煮开，然后关火捞出鸭子并将其冲洗干净。然后把水倒掉后，重新放水，再次将鸭子放进水中，仍然开大火将水煮开，加入葱，生姜后转小火继续煮，十分钟后捞出控干水分，水倒掉。

4.在鸭子表面刷上一层酱油，然后放在盘子里晾干。锅中倒入大量油，中火加热，把晾凉的`鸭子放入锅中，炸至金黄后捞出。

5.锅中加入酱油，再依次放入香葱，生姜，白砂糖、桂皮、八角、丁香、砂仁、部分红曲米粉以及黄酒，大火煮一个小时左右，等到筷子能轻松插入鸭肉时即可出锅了。

6.最后来制作卤鸭汤：将剩余的红曲米粉、冰糖、绍兴黄酒和老姜放入油中，小火烧开后关火，把酱汁淋大鸭肉上，一道美味就此出炉啦，等其晾干就开始享用吧。