16种凉拌酱汁的简单做法

16种凉拌酱汁的简单做法，凉拌小菜，简单易做，一年四季皆宜，除了使用新鲜的食材料理之外，美味的关键就是酱汁，现在分享16种凉拌酱汁的简单做法。

16种凉拌酱汁的简单做法1

经典台式蒜香

蒜头2小瓣(去皮切末)、芝麻油1大匙、酱油或酱油膏1小匙。

清爽姜泥风味

姜泥2小匙、芝麻油1大匙、醋1大匙、酱油1小匙、二号砂糖少许。适度的甜更能突显姜泥清爽的风味。害怕姜辣味的人也OK！

蒜香辣味风

蒜头2小瓣(去皮切末)、辣椒1条(切末)、芝麻油1大匙、醋1大匙、酱油1小匙、二号砂糖少许。

义式油醋风味

柠檬汁1大匙、义式香料、冷压初榨橄榄油和海盐皆适量。(柠檬汁取代醋)

义式果香风味

义式油醋、蔬果丁(西红柿、甜椒、小黄瓜、玉米、菠萝、苹果、香瓜)。适合拌面条或豆腐的凉拌。

西红柿佐料风味

牛西红柿1颗、冷压初榨橄榄油2大匙、酱油1/2大匙、砂糖1/4小匙、蒜末1/4小匙、葱和焙煎芝麻皆适量。

百香风味

百香果2颗、柠檬汁1小匙、核桃适量。

日式百香风味

百香果2颗、柠檬汁1小匙、昆布酱油1小匙、蒜末适量。

泰式酸辣百香风味

百香果2颗、柠檬汁1小匙、鱼露1小匙、蒜末2大匙、芝麻油少许、二号砂糖1小匙、葱末(香菜)、辣椒末皆适量。

柴鱼和风

酱油1小匙、芝麻油1小匙、柴鱼片、焙煎芝麻、七味粉皆适量。

微辣味噌风味

芝麻油1大匙、酱油1大匙、醋1小匙、味噌1小匙(以酱油调匀)、味醂1小匙、二号砂糖1小匙、焙煎芝麻少许、七味粉或辣椒适量。

田乐味噌风味

味噌沾酱：味噌2大匙、砂糖2大匙、味醂1大匙、柴鱼片和松子皆适量。

做法：味噌沾酱以小火一边搅拌一边调匀，佐以柴鱼片、松子。

高雅盐曲风味

盐曲1大匙、葱花和二号砂糖皆少许。《作法》将盐曲、砂糖和蔬菜拌匀，冷藏腌渍半小时，盛盘佐以葱花。

和风芝麻

焙煎芝麻(放在碗内，以菜刀柄前端压碎)适量、柴鱼酱油1大匙、芝麻油1小匙。

和风味噌黑芝麻

黑芝麻酱1大匙、味噌1小匙、二号砂糖少许、水果醋1小匙、焙煎芝麻少许。

咸甜微辣的.和风黑芝麻

黑芝麻酱1大匙、二号砂糖少许、酱油一小匙、焙煎白芝麻适量、七味粉少许。

16种凉拌酱汁的简单做法2

第一种:调料：盐2克，海天海鲜酱油12克，恒顺香醋1克，鲜味宝3克，芝麻油5克，葱油5克，家禾鲜露汁各5克，蒜泥15克。蔬菜料：红椒颗粒15克，黄椒颗粒15克，香葱末6克。水：纯净水40克。适合各种肉类

第二种:原料：苹果醋25克，辣妹子鲜辣酱8克，蜂蜜10克，白糖15克，盐3克，青柠檬1个，冰片1500克。适合菜品：凉拌各种蔬菜。

凉菜谱家常菜做法大全

1、减肥凉拌菜做法大全

芹菜拌香干

材料:芹菜、香干、生姜、大蒜、葱、醋、芝麻油、辣椒油(如怕辣不用也可)，精盐、味精各少许。

做法:芹菜切断，香干切条，放入沸水中煮大概1分半，捞出过冷水后沥干待用;将生姜、大蒜切碎成米、葱切花;生姜、蒜、葱花与香干片一起放入碗中，加入适量的盐、

味精、醋、芝麻油、辣椒油拌匀即可。如果觉得麻烦，也可以将芹菜和豆干焯好后，只加入少许精盐、味精、辣椒油。此种方法还可以加入其他的蔬菜，比如青椒，黑豆芽等。

陈醋菠菜拌花生

材料:菠菜、炒熟的花生、陈醋、白糖、蒜少许(不喜欢的可以不加)，精盐、味精。

做法:菠菜摘洗干净;菠菜放在滚水中，上下翻动一下，避免有焯不到的地方，然后拿出来，在用凉水把烫好的菠菜过的温热的状态后把水份攥干净;大蒜切成末备用，(袋装五香花生米/现炸的花生)，把菠菜放到一个大点的容器里加入调料，拌匀即可，醋和糖的多少根据自己的口味尝试着添加，另这道菜式为酸甜口。

2、什么是凉拌菜

凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的`原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。

凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

3、凉拌菜的营养

凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因为，一般的凉菜都不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失。

不过，需要注意的是，一些适合做成凉菜的蔬菜在做成凉菜之前需要用热水焯一下，比如，凉拌芹菜，凉拌香菇，凉拌苦瓜，凉拌菠菜等等，只要注意焯水的时间不要过长，或者浸泡时间过长，比如，维生素既怕高温也容易溶于水，这样，基本可以保存大部分营养素，不至于流失。

做凉拌菜的技巧

1、蔬菜一定要新鲜。

制作凉拌菜所用的蔬菜必须选用新鲜的。同时，用熟食品做凉菜时，应重新加热蒸煮，适当加入蒜、醋、葱等做配料，不但味美可口，而且能起一定的杀菌作用。

2、蔬菜要清洗干净。

有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净，制成凉拌菜后有可能造成肠道传染病。清洗的最好方法是用流水冲洗。据实验，流水可除去90%以上的细菌和寄生虫卵。可以先用冷水洗，再用开水烫一下，可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。

3、凉菜不能久存。

凉拌菜肴要现做现吃，盛凉拌菜的碗，要与盛生荤类食物的碗盘严格分开。很多人做凉拌菜喜欢先在冰箱中冷藏一下再取出食用，或者长时间储存于冰箱慢慢吃，其实，有些病菌在低温环境也会繁殖。

凉拌菜因为没有经过高温杀菌，细菌一般多于炒菜，为了肠道的健康，凉拌菜应该现做现吃。隔夜的凉拌菜也不要吃，经过一个晚上的储存，凉拌菜中的细菌会滋生许多，不利于身体健康。

4、工具一定要干净。

做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用。