拔丝番薯的做法

拔丝番薯的做法，在生活中，做饭是一件常事，拔丝番薯是一道口感甜美、颜色诱人的传统甜点，在中国南方地区特别是广东省非常流行，下面分享拔丝番薯的做法。

拔丝番薯的做法1

材料：

1、 红薯(或紫薯) 500克

2、 清水 适量

3、 糖 400克

4、 油 适量

步骤：

1、 将红薯洗净，去皮，切成适当的长条状，用清水清洗干净。

2、 将切好的红薯放入锅中，加入适量清水，用中火煮熟，大约需要20分钟左右，看到红薯变软即可。

3、 现在把糖加入锅中，加入水拌匀，放到炉子上用中火加热，直到糖完全融化，成橙黄色的浆糊状。

4、 将煮熟的红薯捞出沥干水分，放入炸锅中炸至表面金黄色即可，需要几分钟左右，记得翻面，使红薯受热均匀。

5、 把炸好的红薯放入锅中，搅动一下锅底，让糖浆均匀地附在红薯上。

6、 将拔丝红薯装盘，撒上芝麻或其他喜欢的饰品，原料中的一些小糖浆可以加在红薯上。

温馨提示：

1、 在制作拔丝番薯时，糖的用量可以适量的`增减，调节口感，酸甜可口就是最好的。

2、 在炸红薯的过程中，温度需要有所控制，过高的温度会导致表面的糖浆糊化，不利于口感的提升。

3、 拔丝红薯口感最佳的状态是，在糖浆附在红薯上后尽快食用。

总结：

拔丝番薯作为一道传统的中国南方甜点，因其色香味俱佳，深受人们喜爱。其制作过程简单，用料实惠，成品的口感细腻，美味可口。只要按照本文中的步骤一步一步来，相信大家都能够轻松做出一份自家制作的拔丝番薯。无论是朋友聚会、家庭聚餐还是平日里的甜点，拔丝番薯都是一道不容错过的美味佳肴。

拔丝番薯的做法2

拔丝苹果

主料：苹果（最好是陕西的苹果，选择歪嘴的最甜）、玉米淀粉、鸡蛋

辅料：白沙糖、植物油

制作方法：

1、将苹果洗净去皮，切成大小均匀的块状待用。

2、将鸡蛋打散，加入适量的淀粉（注意不要太稀），将苹果块放下去滚，挂上浆液。

3、锅中放入植物油，烧至五成热，小火炸苹果，炸至两面金黄色，取出控油。

4、锅中留少许的油，放入白沙糖（糖的量最好至少跟苹果的量一样），当白糖炒变色后，放入苹果块，挂糖浆均匀后，即可出锅。

5、锅中留少许糖，用勺子从高处往下临苹果，会有拉丝的效果。

烹饪技巧：

1、调制的挂浆糊，不要太稀也不要太厚实，太稀了挂不住，太厚实了口感不好

2、调制淀粉的水，一定要用温水，这样调制的才能更加的充分

3、炒糖时最好是慢炒，充分的裹上糖浆

4、炒糖是，最好是一变色后就放入苹果料

5、炒糖不易时间过久，易产生苦味

苹果的酸味不能通过后期处理的哦，您在买苹果的时候，一定要仔细挑好，最好是陕西红富士，长得嘴歪的一定就是够甜的。

首先很高兴能回答这个问题，拔丝苹果这道菜也挺好做的，家里人也挺爱吃的，尤其是孩子。

做拔丝苹果你只要抓住这两个特点“晶莹剔透，外脆里嫩”就准能做好。

拔丝苹果是非常好吃的，可以说是山东省的名菜，有很多游客都特地到山东去吃拔丝苹果，所以说拔丝苹果是非常美味的。

拔丝苹果吃起来是酸酸甜甜的，而且外面是比较脆而里面却很软，从外面的.颜色上来看，拔丝苹果是金黄色的，看起来让人十分有食欲。可以说，拔丝苹果是一道甜菜，不管是老人吃还是小孩子吃都是非常合适的。下面可以看一下我是怎么做拔丝苹果的：

1、 首先要把苹果洗干净，然后把苹果的皮和心都要去掉。

2、 再把鸡蛋打碎在碗里面，把淀粉也放进去做成的活，然后就可以把苹果放进蛋糊里面。

3、 在锅里稍放油，油热好之后把苹果放进去，炸的脆的时候就可以倒出来，把油沥干净。

4、 然后再加一点白糖，把白糖融化烧至糖色。

5、 把炒好的糖丝倒进炸好的苹果中，然后撒上芝麻就可以出锅装盘了。

拔丝番薯的做法3

拔丝地瓜怎样做最好吃？

一、地瓜油炸

拔丝地瓜的地瓜是需要进行油炸预熟的，以热油将地瓜块炸熟炸透，然后才能去裹上糖液。在油炸的时候有两种思路，一种是切块直接炸，另一种是洗去淀粉后重新拍粉再油炸，这两种油炸思路适用的场景不同，油炸之后的效果也稍有区别。

1、【直接炸】：

这么做的优点是简单快捷、步骤少，只要去皮切块之后就可以直接下油锅了。但是也有小缺点，比如：切好的地瓜块容易粘连在一起、如果没有及时油炸烹饪，地瓜块会变色等等。这个做法更适合家庭的少量制作，一次做一盘、现做现吃。

2、【拍粉炸】：

这么做的优点是可以提前大量准备，拍粉后油炸不容易粘连，而且炸完不易回软，外层更脆。缺点就是步骤稍微多一点，需要先过水洗去地瓜块切口上自带的淀粉，然后再拍粉两次，如此才能获得最好的油炸效果。这种方法更适合饭店采用，可以提前准备出来，随时取用油炸。

3、【拓展内容】：地瓜的选择

地瓜的品种有非常多，喜欢炸出来粉糯一点的就选比较干面型的品种，喜欢甜柔一点的就选择黄瓤水分多些的品种，但不管选择哪种口感类型的红薯，还是要尽量确保品质新鲜。

虽然地瓜跟土豆有所不同，发芽的地瓜并不会像发芽的土豆那样会产生大量的龙葵素等有害物质而不能食用，但是难保放置太久而发芽的地瓜不会因为病菌污染而变质。尤其是地瓜比较容易感染的黑斑病菌，感染后体现在外的表现就是地瓜表面会出现黑色或者褐色的斑块，这会导致地瓜发苦、变硬，而且会产生有害物质。所以在选择地瓜的'时候要认真查看，挑选新鲜优质的地瓜作为原料，如果实在手边没有更好的地瓜可以选择，那至少也要将发芽或者有黑斑的部位再多切掉1厘米以上才行。

小结：作为拔丝地瓜的主料，地瓜要切成小块之后进行油炸预熟，然后才能去翻炒裹上熬好的糖液。在油炸的时候建议家庭制作现切现炸就可以了，如果想要大量制作，或者是想要炸好的红薯块更加焦脆、不易回软，那么可以将红薯漂洗之后再拍上淀粉进行油炸。

二、熬制糖浆

糖是烹饪中除了盐之外最常用的调味料之一，甜食、甜品菜也独立于正餐菜肴成为一个美食大类，所以糖的形态和应用方式在做菜的时候可谓是千变万化。在我们中餐当中糖就不只是用来提供甜味的，通过加热我们可以用糖来炒糖霜、熬拔丝、蘸糖葫芦、炒糖色等等。这其中都是利用了糖在不同温度下所呈现的不同形态，而制作拔丝地瓜最大的难点就在于熬糖，新手制作掌握拔丝地瓜熬糖技巧的关键有以下几点。

1、【用水熬】：做拔丝都是要熬糖浆的，可以用水熬、油熬、水加油熬等三种方式（干熬的方式适用性不太好），其实它们的本质都是一样的，水和油都是在以受控的方式传递热量给糖。而新手初次制作的话，还是建议用水来熬糖，水分的不断蒸发可以带走热量，减缓糖液的焦化速度，这样可以给人更多观察和判断时间，不容易熬煮过头、提高成功率。如果想要拔丝地瓜色泽更亮的话，也可以在用水熬制糖液浅黄之后加少许油来提亮色泽。

2、【小火熬】：熬糖的时候一定要小火进行，因为糖在受热溶解之后会陆续进入糖液、挂霜、拔丝、琉璃、嫩汁、糖色等几个状态，其中“拔丝”这个状态的温度大概是165度到175度。一旦温度升到了180度甚至185度以上，糖液就会明显的开始变色，并且开始失去甜度、颜色变深，进而持续焦化、褐变，再继续加热就会变成我们平时做红烧肉炒糖色的状态。所以在熬糖液的时候一定不能急躁，小火加热的过程中可以更好的观察到糖液的变化，及时捕捉到最佳的“拔丝”状态。

3、【细心观察】：“拔丝”的状态需要165到175度之间的温度，但人是没办法直观看到温度的，所以我们需要一个肉眼可见的判断标准，那就是：糖液颜色变为好像香油一般的黄色，并且气泡变为细腻小泡泡。当糖液出现这两个现象，就可以将炸好的地瓜块放进去翻炒了，基本上不管是用哪种方式熬糖都可以以此为标准，不同熬糖方式的差别只是在于糖液状态变化的速度不同，用水熬是变化最慢、最容易观察的。

小结：拔丝地瓜制作的难点在于熬糖，虽然方法很多，但是建议采取最简单易操作的用水熬糖。判断糖液是否可以拔丝的标准：颜色好像香油一般的黄色，状态是泛起细密的小泡泡。

拔丝地瓜的实际做法流程

拔丝地瓜的色泽金黄诱人、滋味香甜浓郁，趁热夹起一块还能牵出长长的糖丝，算得上是味道好又有乐趣的甜品菜。前面详细分析的是炸地瓜和熬拔丝糖浆这两个关键点，下面我们就通过一个具体的拔丝地瓜实际做法，来进一步解答一下如何将拔丝地瓜做的好吃。

第一步：准备材料

主料：红薯1000克、白糖170克。

辅料：清水150毫升左右、食用油大量。

第二步：地瓜预熟

①将地瓜洗净外皮，然后削皮切块，建议切成最厚处不超过1、5厘米左右的长条形块状，这样比较容易炸熟；

②锅中加多一些食用油开中火烧至5到6成热，油面有波动、油烟似有似无的状态，将地瓜块抖散下锅，保持中火炸制4到5分钟；

③红薯块比较难以漂在油面上，所以要不时推搅防止粘底，炸的差不多了夹出一块用筷子戳开，外面焦黄里面软糯就全都捞出沥油备用。

第三步：炒糖成菜

①炒锅中加清水大约150毫升，然后倒入白糖中火煮，基本看不到白糖颗粒就转小火，当糖液泛起剧烈的白色大泡泡时先关火几秒；

②然后再次开火用小火加热，糖液会很快转变为黄色，气泡也从大变小、几近消失，这个时候将沥油后的地瓜块倒进去快速颠炒；

③炒匀之后即可盛出装盘，可以趁热夹起几块红薯拉扯出纤细的糖丝，围绕在整道菜上之后就形成了不错的摆盘效果。

拔丝地瓜制作的技巧总结

1、地瓜的品种选择可以按照自己的口感喜好来，但不管哪种都要以新鲜优质为标准，尽量不用发芽、有斑点的地瓜，就算多切掉一部分可以凑合用，口感和滋味也是打折扣的。

2、地瓜块在油炸的时候要确保炸熟炸透，因为糖液熬好之后只是简单翻炒裹在地瓜上面，不会过久炒制让地瓜进一步熟化了，不然炒久了糖会焦糊、失去甜味，甚至是产生苦涩味道的。

3、熬煮拔丝糖液可以用水熬、油熬或者混合熬，反正判断的标准都是一致的，糖的选择以绵白糖为首选。

4、熬糖液建议以糖液转变为香油一般的黄色，状态从冒大泡泡转变为细腻的小泡泡的程度为判断标准。如果想要成菜颜色更金黄或者偏红一点，可以多等几秒，直到糖液带一点咖啡色的程度再下地瓜块。

5、准备盛菜的盘子里可以撒一层薄薄的、砸细碎的冰糖渣，能够避免拔丝地瓜紧紧黏在盘子上，还可以提供不一样的口感。

6、拔丝地瓜一定要趁热吃，才能享受到最好的口感和糖液拉丝的乐趣。吃的时候可以准备一碗凉白开，温热的拉丝糖液一沾到冷水就会立刻凝固变脆，避免糖液四处粘连，吃的太过狼狈。

好吃的拔丝地瓜要做到以下几点：表皮金黄诱人食欲、装在盘中即有丝可见、趁热夹起丝长盈尺、吃到口中甜软不粘牙。

如何做到呢？把握好这3个环节：

1、地瓜块要复炸（或叫冲炸），确保表皮硬挺；

2、要趁热倒入炒好的糖汁里，确保糖汁包裹住地瓜块；

为确保这一步骤，最好准备两个锅，一个负责炸制，另一个负责炒糖。

3、把握住炒糖的火候，确保拉出丝。

步骤如下：

1、地瓜去皮洗净切成滚刀块；

2、起锅烧油，五六成热时倒入地瓜块（如果锅小建议分次炸制），见地瓜块浮起时捞出控油。保持油锅继续加热升温至七八成热，倒入初炸好的地瓜块，炸至表皮金黄，捞出控油。

3、另起一锅，锅热加入少许水，随后加入适量的白糖，用手勺底部快速搅炒。起初是小泡而后变大泡，以后又变小泡且糖色变成琥珀色时，倒入复炸好的地瓜块，快速翻勺使糖汁包裹住地瓜块。

4、出锅装盘，随一碗凉白开或矿泉水一同上桌，吃时将拔起的地瓜块在凉水中蘸一下，否则烫嘴。

提示：掌握好复炸和炒糖的时机，复炸好的地瓜块不可长时间处于控油状态，时间长了会回软！