做菜时该怎样放葱姜蒜

做菜时该怎样放葱姜蒜，葱姜蒜，是厨房里必不可少的调料，大家知道怎么用吗，很多人做菜，都是用葱姜蒜来炝锅的，味道特别香，不管做什么菜都用，其实也是有讲究的，那么做菜时该怎样放葱姜蒜？

做菜时该怎样放葱姜蒜1

葱姜蒜是俗称的“调味三君子”，一直以来，由于非凡之功效，所以得到了人们的无比推崇。

每种调料都有其不同的特点，在做菜的时候也就不能随随便便的放了。

做牛羊肉很适合放些花椒，花椒能提鲜、去膻，尤其适合白煮牛羊肉的时候。

而做鱼需要多放些姜，这不只是为了提鲜，更重要的是，因为鱼肉寒性大，需要用姜这样的热性物质来调节一下。其次葱也要多放些，葱能壮阳、提香，去异味，这样就可以起到一个暖胃的作用。

蒜，除了提味，还能消毒，杀菌。做鸡、鸭、鹅等肉的时候，应该多放些蒜，这样能够降低食物中的胆固醇，并且还能促进营养的吸收。

炒菜时候放葱姜蒜的顺序是什么

平时我们做菜的时候葱姜蒜一般都是用来炝锅，让菜的味道更浓郁。但是炒菜的时候放葱姜蒜也是有讲究的，虽然大部分的菜都是可以放葱姜蒜来炝锅，但是有些需要后放蒜，有些后放葱，但是大部分的炒菜都是需要用姜先炝锅。

葱姜蒜放的先后顺序会影响整道菜的味道和口感。就算是先放蒜，炒的火候也不一样，比如炒蔬菜的时候算的，火候不要太大，炒的时间长，蒜会发苦，影响菜的味道和口感。

如果是做红烧类型的菜，可以把蒜直接拍碎，不需要切成碎末，葱切段姜切片。因为红烧类的菜，炖的时间都比较久，如果这些辅料切的太碎会影响菜品出菜后的效果，我们做菜都讲究色香味这些碎末一样的调料在菜里面会影响的菜的颜值。平时炒菜的时候可以把葱姜蒜都切成丝，这样炒出来的菜味道也比较容易。而且对于那些不愿意吃姜的人来说，也能很轻易的把姜挑出来。

但是炒有一些菜是需要后放蒜的`，比如做烧茄子，炒饼等，这些菜后放蒜的味道要比先放蒜更好吃。基本上后放算的菜都是需要把蒜切成沫儿。

有些菜也是需要整粒的蒜瓣炸熟，再放到里面用蒜油和整瓣儿的炸蒜做出来味道更好，比如常吃的万州烤鱼就需要整半儿的蒜，加上蒜油才能出来这道菜的香味儿。但是如果做炒蘑菇的话，就需要用蒜片味道才好吃，把蒜片和葱姜一起炒，但是不能炒糊。

做凉拌菜的味道就比较有讲究，凉拌菜基本上用的都是生大蒜。有些凉拌菜，需要把蒜放在蒜臼子里面，捣烂用蒜泥拌味道才好，比如蒸茄子就需要用蒜泥拌味道才好吃，但是如果拍黄瓜或者是做其他的凉拌菜，就需要放蒜末。不过也有一些菜是需要放炸熟的蒜，比如做蒜蓉金针菇，蒜蓉生蚝等，这样的菜放熟蒜蓉味道更好。

做菜时该怎样放葱姜蒜2

1、葱

葱分为大葱、小葱，它们的口感、味道完全不同，所以用法也有差别。

小葱

也叫香葱，有很浓的葱香味，辣味比较小，口感也比较柔嫩，一般是做葱花点缀，可以增香增色。另外，也可以放进肉馅里，有去腥增香的作用，注意这里的葱花是调料，还可以加入其它配菜。还可以用香葱来炝锅、炸葱油，炒菜特别香。

大葱

大葱的香味比较淡，味道辛辣，口感比较厚实，不容易嚼烂，所以很多人接受不了大葱。大葱一般用来炝锅，用热油可以激发它的香味。煮肉、炖肉时加点大葱，可以去腥增香。大葱切碎可以放进肉里做馅，注意这里的大葱是配菜。

哪些菜适合放葱？哪些菜不能放？

基本上所有的菜都能放葱，葱性温味辛，能壮阳、提香气、去异味，在烹饪一些寒性蔬菜时应该多放点葱，比如茭白、白萝卜、绿豆芽等，可以温脾暖胃。腌制肉类、海鲜时可放葱。

2、蒜

蒜也有分蒜、独蒜，口感和味道一样，都是辛辣、爽脆的.，有浓浓的酸味。

蒜的主要作用是去腥增香，能提味，还含有丰富的大蒜素，有消毒、杀菌的作用，烹饪异味大的肉类、海鲜时一定要放蒜，而制作鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。

蒜瓣一般是用蒜末，作为炝锅、凉拌汁的调料，也可以用整瓣蒜，和肉一起炖，去腥效果好。

哪些菜不适合放蒜？

蒜的味道很香，很多菜都是蒜香味的，比如蒜蓉油麦菜、蒜蓉蒸扇贝等，烹饪味道清淡的蔬菜、腥味大的海鲜，放蒜是非常合适的。

但对于一些清淡的做法，比如清蒸、水煮等做法，就不要放蒜了，以免影响原味。

3、姜

姜分为仔姜、生姜、老姜，味道、口感也有差别。

仔姜

仔姜就是刚挖出来的嫩姜，含有丰富的水分，辣味最淡，纤维最少，口感爽脆。主要是做菜，可以炒着吃，或是腌制成糖醋姜，吃起来酸辣爽脆，非常开胃。

生姜

生姜的辣味比较淡，纤维比较少，有去腥增香的作用，可以用于炒菜、炖菜、汤菜、凉拌菜、尤其是肉菜、海鲜，宜多放姜。另外腌制肉类、海鲜时也要放姜。

老姜

老蒋皮厚肉坚，味道最为辛辣，俗话说“姜还是老的辣”，水分少纤维丝多，很难嚼烂，主要用于调味，一般用于火工菜，比如焖、炖、烧、煨、扒、煮等主要取其味，熟后弃去姜，切成块或片，让姜味进入菜中。

哪些菜不适合放姜？

和葱、蒜的味道相比，姜的味道就要稍淡一些，使用范围比较广，大多数荤菜都适合，做鱼、海鲜等要多放姜，可以去除寒性。

但对于比较清淡的蔬菜、蛋类，最好不要放姜，比如炒青菜、炒鸡蛋，会有一股姜味，破坏了原味，并不好吃。尤其是炒鸡蛋，可以放葱，但蒜、姜都不要放，不然味道会特别怪。

对于味道厚重的烹饪方式，比如红烧菜，葱、姜、蒜可以一起放，口味会更加厚重、香浓。