京味家常肉饼的做法

京味家常肉饼的做法，肉饼是一道在中国非常受欢迎的美食，它是一种酥脆的面饼，里面包裹了嫩肉和香葱，味道十分美味，现在分享京味家常肉饼的做法。

京味家常肉饼的做法1

原料：肉馅（肥：瘦=3:7）250克，京葱1棵，中筋面粉300克，清水适量。

调料：姜粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙，盐2茶匙，生抽1汤匙、料酒1汤匙。

做法步骤：

1、肉馅中加入盐、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒顺一个方向拌匀。

2、慢慢加入清水，边加边用筷子顺着一个方向搅拌。也可以用花椒水代替。如果觉得水打馅不好操作的也可以省略加水这步。

3、搅拌粘稠上劲后即可，不必太稀了。

4、京葱切成葱花备用。

5、面中加入清水，边加边用筷子搅拌至图中屑状。

6、揉成面团后倒扣面盆静置15分钟左右的样子，可以让面更加劲道。

7、第一种烙法：饧发好的面团取出，分成两块等大的面团。

8、取一块面团擀开，多撒一些薄面在案板上有助于防粘。案板如果够宽的可以擀成圆形。

9、在面皮上铺满肉馅，只留一角不铺肉馅。

10、用刀在不铺肉馅的一边以圆点为中心切开。

11、在肉馅上面撒上切好的葱花。

12、切开的一边开始向上折叠。

13、依次向上折，边缘按劲粘牢，如果不好粘，可以涂抹一点水帮助粘牢。

14、锅中放少许油，中小火慢慢烙。烙至一面金黄后翻面烙另外一面。出炉后直接切成三角状即可装盘食用。

15、第二种烙法：取另外一团面擀开成椭圆形，全部铺满肉馅。

16、按照长边从上往下卷成卷。

17、再把卷好的长卷从一侧盘起来。

18、用擀面杖擀成圆形后方可烙饼。

用料

猪肉

大葱

调肉馅的佐料

面粉

水

植物油（烙饼时放）

家常肉饼的做法

先和面。

准备中筋面粉和水。

冬天可以用30度的温水，平时用冷水就好。

面一定要和得软。

水徐徐地加入面盆中，一边加入一边用筷子搅拌，这步我一个人无法拍照，只能描述。不停地搅拌，直到盆中面粉成团状且无干粉，见图！

这时的面团还不是很光滑，再继续用筷子搅拌一会儿。

和面这一步全程用筷子搅，不要用手，面软会粘手的。

醒面。

和好的面团一定要有一个充分的醒发过程。这很重要。直接影响到后面肉饼的薄厚和口感。

面团盖好保鲜膜，静置醒30分钟以上。我冬天一般晚上睡前和面，然后包上保鲜膜放在凉台上（无暖气），第二天早上起来烙饼，面的状态非常好。

醒好的面团用筷子挑起来很软但是成形。见图。

准备肉馅。

猪肉肥瘦比例：3、7或4、6都可以，但不要太瘦的，不香。肉用刀切成小碎粒，再略剁几下。精切粗剁。当然你也可以用买的肉馅，但没有自己斩的香。

大葱切成小块。

把剁好的肉馅添加调料拌匀备用。按自家习惯调肉馅，只是不要往里面打太多的.水。肉馅不要太湿，烙肉饼和包饺子的馅儿不同。

把大葱和调好味的肉馅拌均匀。

擀皮包馅。

取一小块面（多少取决于你家锅的大小），放在案板上擀开类似正方形状。案板上一定要提前撒干粉防粘！

然后把肉馅均匀地平铺在面皮上，右下角留一小块不放。用刀在面皮的上下、左右各切两刀，下刀不要把面皮连接处切断。

然后，把肉饼依次卷起来，最后接口处捏紧。

把包好的饼擀开擀薄。

面团只要和得软醒得透，就可以包入好多的肉馅，擀开后里面的馅依稀可见。

平底锅加热后刷薄薄的一层油，把饼坯放入烙熟即可。

出锅后切块，趁热吃吧！

京味家常肉饼的做法2

葱香野菜千层肉饼

主料：面粉

辅料：野菜、牛肉馅、鸡蛋、葱、姜

调料：盐、味精、香油、绍酒、花椒、馅旺

烹制方法：

1、将苋菜、荠菜、万年青洗净后过水焯熟捞出切碎，牛肉馅中加入葱姜末、馅旺、鸡蛋、盐、味精、香油、绍酒、花椒水拌匀备用；

2、将面和成稍软的面团，醒发15分钟，取出放在案板上擀成薄饼，将野菜拌入牛肉馅中，均匀的铺在面饼中，上下各切两刀，分别切至三分之一处，交叉折叠起，放入平锅中小火煎至两面金黄即可。

特点：外酥里嫩，口感鲜香。

农家扎面烙饼

主料：面粉

调料：盐、食用油

烹制方法：

1、取适量面粉，分次加水，边加水边扎面，扎成稍软的面团后醒发20分钟；

2、将醒好的面团取出，加干面粉揉匀，擀成长方形的薄片，均匀的撒上盐，倒入食用油抹匀，边抻边卷，卷成卷后分成两块，团起再擀成饼，饼铛中加少许油，将饼放入烙8分钟左右即成。

特点：外焦里嫩，层次分明。

黄桥烧饼

主料：面粉

辅料：肥肉、肉松、方火腿、大葱

调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、猪油

烹制方法：

1、取适量面粉，用猪油和成油酥，再取适量面粉，加入猪油、白糖，用凉水和成面团，再加入清水扎成稍软的面团，反复摔打后醒发片刻；

2、肥肉中加入肉松、火腿粒，葱花、盐、味精、白糖、香油、胡椒粉拌匀和成馅；

3、将和好的油酥与水油面按照3：5的比例叠起后包成团，压扁擀薄，卷成卷再按扁，切成大小均匀的'剂子，包入馅制成饼，表面刷一层蛋液，再沾匀芝麻，平锅中放入少许油，芝麻面朝下放置，煎至两面金黄即可。

特点：色泽金黄，香酥可口。

三丝卷饼

主料：面粉

辅料：火腿、土豆丝、韭菜、熟肉片、葱、姜

调料：盐、味精、胡椒粉、酱油

烹制方法：

1、将面粉用70度-80度的热水和成面团醒发备用，火腿、熟肉片分别切成丝，韭菜切段；

2、将面团制成大小相同的面饼，放入平锅中摊至两面微黄即可；

3、坐锅点火倒油，依次放入葱姜末、肉丝、土豆丝、火腿丝，调入酱油、盐、味精、胡椒粉，煸炒均匀后放入韭菜，淋香油炒匀出锅，用小饼卷入菜丝即可食用。

特点：主副结合，营养丰富。

香松牛肉饼

主料：牛肉馅

辅料：猪肉馅、面包糠、鸡蛋

调料：盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉、淀粉、八角

烹制方法：

1、将牛肉馅与猪肉馅以6：4的比例放入器皿中，加一个鸡蛋、胡椒粉、盐、白糖，再放入少许芹菜末、姜末、顺一个方向搅拌，搅拌中逐渐加水，打至肉馅粘稠后，加入面包糠拌匀；

2、坐平锅，加少许油，将肉馅打成饼逐个放入，煎制时加入葱、八角，少许清水，调入盐、酱油、胡椒粉、白糖，炖5分钟即可。

特点：香松酥软，营养丰富。