凉面和面配方比例
凉面和面配方比例,一道好吃的凉面其中最重要的就是凉拌面的配方和比例了。要是掌握不好的话,凉拌面做出来的口感偏咸,所以凉拌面的做法也是很有讲究的,接下来看看凉面和面配方比例吧。
凉面和面配方比例1
01.最近超火的半半拌面!
食材准备:湿面条 300克、鸡胸肉 100克、黄瓜 一段、西红柿 一个、油炸花生米 30克、豆瓣酱 适量。
芝麻酱 适量、酱油 适量、油泼辣子 适量、甜面酱 适量、香醋 少许、白糖 少许、生姜 一块、香葱 一棵、油 适量、盐 少许花椒油 少许;
做法详解:
1.水煮开后下入面条,加入适量盐,中小火煮至面条全熟,煮熟后捞出过凉水。(口感更劲道)
2.西红柿去皮切成小丁、黄瓜切成丝。生姜切成末、小葱葱白和葱叶分别切成末。
3.鸡肉剁成末,油炸花生米去皮,用擀面杖擀成碎瓣。
4.芝麻酱里加入少许盐、香醋、白糖,分次加入凉白开搅拌均匀。
5.锅烧热,加入适量油烧到5成热,加入鸡肉末快速翻炒,以免结块,多炒一会,炒干水分。加入豆瓣酱炒出红油。加入生姜末、葱白末、甜面酱、生抽、少许花椒油,翻炒均匀。
6.面条盛入碗里,加入炒好的鸡肉末、黄瓜丝、西红柿丁、花生碎、芝麻酱、油泼辣子,撒上葱花即可。
02.鸡丝凉面
食材准备:鸡腿肉 1个、凉面适量、黄瓜半根、花生米适量、胡萝卜半根、香菜适量、大蒜 4-5瓣、生抽 1勺、老抽 半勺、香油 1勺、白糖 2勺、盐 少许、芝麻酱 适量;
做法详解:
1.锅里放入洗干净的鸡腿、生姜,葱白,花椒,八角,水量没过鸡腿,大火烧开后转小火30分钟左右。煮熟的鸡腿撕成细丝。
2.准备一个碗,倒入捣碎的蒜蓉,然后加入老抽半勺,生抽1勺,香辣酱1勺,芝麻油1勺,香醋2勺,白糖2勺。芝麻酱适量,它是现成的哦!
3将黄瓜和胡萝卜切丝,这两种都是洗干净可以生食的蔬菜,吃起来也非常的.清爽哦!将花生放在保鲜袋里,用擀面杖压碎一些。
4.面条煮熟,过一下凉水。熟的面条,加入所有材料,拌匀即可。
03.川味凉面!
食材准备:碱水面 1斤、豆芽(绿、黄豆芽均可) 半斤、黄瓜 1条、辣椒油(以下调料为一碗凉面的量) 1勺、花椒油 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、味精 1/4茶匙、酱油 1/2勺、盐 少许生姜 适量。
大蒜 适量、青椒 1茶匙、小米辣 1茶匙、榨菜 2茶匙、白糖 1/2茶匙、陈醋 1/4勺、香葱 适量、小磨香油 2茶匙、菜籽油适量;
做法详解:
1.做凉面会用到菜籽油,因为菜籽油带着一股生、闷的味道,所以事先得把它炼热,直到炼得冒青烟,然后再自然冷却。
2.豆芽焯熟摊凉、黄瓜切丝,青椒、小米辣、榨菜切细粒。葱切葱花。姜蒜磨成细茸,用少量凉开水调成姜蒜水。
3.锅里烧水(大锅大水),烧热后倒入面条,煮到面条稍微变软,不用等它熟透,立即捞起面条。
4.捞起的面条立即摊开在大的平底容器中,一边拿筷子挑开面条,一边用扇子散热,越大力扇越好。
5.面条的热度降下来了,就在面条上淋一些炼熟了的菜籽油,然后用手把它们抖散抖开。特别提示:煮面条、散热面条、加菜籽油抖散面条这个过程要一气呵成,不能停顿。
6.调料汁:取一小碗,倒入辣椒油、花椒油、花椒粉、酱油、盐、小磨香油、味精、白糖、陈醋、青椒粒、小米辣粒、姜蒜水、榨菜粒、葱花(可根据自己喜好放),搅拌均匀。
6.取一大碗,底部放入豆芽黄瓜,码上面条,最后浇上调料汁即可。
04.麻辣凉面
食材准备:鲜面条适量、小葱5-6根、黄瓜丝适量、豆芽适量、麻汁(芝麻酱)50g,酱油20g,陈醋(或米醋)15g,白糖10g,蒜末5g,香油10g,清水、花生碎、熟芝麻、花椒粉、辣椒油各适量。
做法详解:
1.做葱油:小香葱,切掉葱白,只留葱叶切成段,待油七分热下锅,小火慢煎至葱段变得焦脆,微糊,并且能够闻到淡淡的葱香味,就可以把葱叶捞出,葱油倒出备用。
2.面条煮熟后,过凉水,然后捞出倒入葱油搅拌均匀。
3.调制酱料汁:取一个小碗,先倒入麻汁,接着倒入陈醋进行搅动,搅拌均匀成糊状后再放酱油和白糖,继续搅匀,如果麻汁过于浓稠,此时可以倒入少量清水进行调和;接着倒入蒜末和香油搅匀;最后再加入花生碎、熟芝麻和花椒粉调拌均匀即可。
4.准备配菜。把择洗感觉的豆芽用开水稍微焯烫一下,大概30秒即可捞出;黄瓜洗净切丝,和豆芽、凉面一起码放在盘中。可以根据自己口味添加其他配菜,比如胡萝卜丝、木耳丝等等。
5.最后在面条上浇上料汁,在浇上适量的辣椒油,拌匀即可开吃。
凉面和面配方比例2
做法一:
食材准备
大米,糯米,酱油、红油辣子(密制)、醋(少许)、盐、味精、蒜水(把蒜剁碎,然后加开水)、花椒、熟油(清油炼制而成,适口味而定,如不要红油辣子,就加熟油),最后可以适口味而定,加入韭菜,豆芽,芹菜,花生,榨菜等。
1.由大米推磨成浆,其中加入少许饭米,为其口感可适当加入少许糯米。
2.然后在屉笼里铺上一层布,将米浆均匀倒入其中,蒸5-8分即可,取出晾冷,用刀切成1厘米宽细条状。
3.加入酱油,醋,红油,蒜水等调味料凉拌既成既食。
口感特点
广元凉面又称蒸,是四川省广元市的特产。只产于广元市区及其周边相邻几个县镇,其口感味道随离市区距离越远而逐步递减,超出广元市再无产地。其外型和陕西凉皮近似,但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口,清凉宜人。
做法二:
原料调料
黄油面 1/2斤 小黄瓜 1/2条红萝卜适量 凉面酱 1/2杯
(1)将小黄瓜丝、红萝卜丝分别切细丝备用。
(2)黄油面要购买新鲜的,口感才不会太硬,只要在室温下自然降温的即可。如果是购买乾的黄面条,用煮沸的'水,先放下面条煮,煮的时候要不断拌动。
煮至面条浮起,加1/2杯水後再煮沸,即可捞起放在大盘上淋上沙拉油搅拌均匀,并同时用风扇吹凉,并且要用筷子一直搅拌。
-
哪些食物可降压
黑木耳、荸荠、芹菜等等。哪些食物可降压1黑木耳用清水将黑木耳浸泡一夜后,上屉蒸1~2小时,再加入适量冰糖,每天服一碗,可治高血压、血管硬化等。荸荠取荸荠、海蜇头(洗去盐分)各30~60克,煮汤,每日分2~3次服用,可治疗高血压。芹菜因高血压引起头痛、头胀的病人,常吃鲜芹菜可...
-
蛇肉可以吃吗
可以吃。蛇肉可以吃吗1蛇肉可以吃,而且我国不少地方的人都习惯吃蛇肉,比如广东香港。不过有些人会认为蛇肉里面含有寄生虫,会危害身体,也有人认为不能随意吃野生动物。不过在安全角度来看,只要把蛇肉煮熟了,烹制的时间足够久,就可以消灭蛇肉里面的寄生虫。蛇肉的营养...
-
消化性溃疡吃什么食物好呢
消化道溃疡是一种非常常见的溃疡。消化性溃疡是指消化道部位受到胃液的腐蚀造成黏膜受损,使黏膜层产生糜烂受损的现象。一般认为与胃酸不正常分泌、不合理的饮食习惯及生活作息、情绪有关。近年来医学研究发现,幽门螺杆菌和消化性溃疡有密切的关系,部分患者可通过...
-
五类加快提高怀孕率的食物
备孕期间除了做好孕前检查外,还需要准备很多东西,而在饮食中更加需要特别的注意,在备孕中的健康饮食分为五类营养食物,分别是:健康脂肪类食物:三文鱼、鲭鱼、鳟鱼、金枪鱼、鳕鱼、蛋黄、牛肉、亚麻子、核桃等。美国国立健康研究院一项新研究发现,不孕女性体内欧米伽3...