东坡肉的家常做法

东坡肉的家常做法，我们都知道东坡肉一道著名的杭州菜，吃进嘴里给人一种大快朵颐的感觉，如果想要在家做出正宗口味的东坡肉，应该要怎么做呢，现在分享东坡肉的家常做法。

东坡肉的家常做法1

家常东坡肉的原料：

五花肉一块；

家常东坡肉的配料：

葱一大把、老姜一块、茴香、桂皮、花椒适量、加饭酒一袋、老抽、白糖、冰糖、鸡精适量；

东坡肉的家常做法：

1、五花肉加姜片飞水；

2、切正方块。最好能切成4*4cm的块；

3、很重要的一个步骤，就是给肉块上糖色，这样可以让成品颜色红润亮泽。

4、用小火慢慢熬到砂糖融化，起泡。

5、加入肉块翻炒，均匀上色就可以。

香喷喷东坡肉

用料

五花肉克；小葱根；冰糖克；生抽勺；姜片

做法

五花肉大约300克切成自己喜欢的大小，成方块儿洗干净的小葱揉揉五花肉冷水下锅，放入姜片和小葱，焯水捞起焯过水的.肉块，准备来个五花大绑也可以在绑肉前干锅轻轻走走油，这样不会太腻焯过水的五花肉，我用玉米衣撕开，成细条，用来绑住五花肉块找一个小的砂锅，陶瓷比铁器皿好，锅底刷一层薄油在锅底铺一层姜片，一层小葱，再放入五花大绑肉记住

猪肉皮的那面要朝锅底，摆放整齐以后加入100-120ml的生抽，一勺海鲜酱，加入白酒120ml，盖上锅盖高火煮至沸腾，改小火。注意，海鲜酱不是必须的，只是我们比较喜欢那口味而已。如果你不加海鲜酱，你就加一勺老抽，让颜色好看点。大概炖煮30分钟左右，就可以把肉的朝向做出改变。

加入30-50克的冰糖，这个视个人口味。看看实际情况如何，如果锅里的液汁有点浓稠，可以加点儿开水继续慢炖20分钟，就可以出锅了。出锅前试一试，口味香香咸咸带点甜口感肉绵软而紧实，看起来有点儿肥，但是不会腻喉，很下饭。

香糯东坡肉

用料

五花肉500g；葱、姜适量；海天红烧酱油小小半碗；花雕酒100ml；冰糖20g；大料1颗；清水适量

做法

锅中放入水和五花肉，煮到外表定型马上将五花肉取出洗净将五花肉切成大小均等4cm左右的小方块葱切段、姜切片铺在砂锅底

将肉皮朝上整齐排放在砂锅中依次放入红烧酱油，（吃饭的小碗3/1碗）花雕酒50ml，冰糖20g，八角1颗，水盖过五花肉即可加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟焖足40分钟后，将五花肉翻面，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可西兰花洗净焯水，焯水的时候加点盐，最后捞起来摆盘

东坡肉

用料

五花肉一块；冰糖一把；老抽1勺；生抽2勺；黄酒适量(我用了花雕)；桂皮；八角；山奈适量；干辣椒一块；葱一段；姜一小块

做法

五花肉一块，切成约6cm见方，用棉线绑好以免焖制过程中酥软烂掉无法成型。姜一小块拍散备用处理好的五花肉放在锅里，下冷水淹没肉块，小火慢慢把水烧开，逼出血水，捞起备用花雕，老抽，生抽调成味汁，尝一下咸淡，觉得不够就加点盐。注意味道要稍微淡点，水分会在烤制时挥发的把五花肉放进深的容器里

加入拍散的姜块，葱段，冰糖，香料和干辣椒，倒入淹没肉块的味汁。加锡纸盖好进烤箱160度烤3－5小时，其间取出翻身两次吃的时候把上海青在加了盐和少量油的沸水里汆熟，捞起入小容器垫底，放上一块肉，浇上适量味汁即可上桌

东坡肉

用料

五花肉1000克；冰糖60克；干红枣5颗；生抽60毫升；生姜3克；老抽1/4勺；香葱几颗；水适量；莲子6颗；桂圆5颗

做法

选好肉厚又宽的条纹非常漂亮的五花肉，温水洗干净切大块备用用细绳子扎起来，既为了好看又为了在做的过程在肉块造型不会走形，口感也会很好锅烧八分热，倒入半碗油油七分热，将肉块皮朝上放进锅内锅铲稍微压住肉块，中小火慢慢煎出肉中油脂并呈金黄色，然后取出肉块，控去油脂刷净锅内为了防止肉块烧焦

咱们先在锅内铺上竹篾，没有的话，可以铺干荷叶、草垫都可以的铺上生姜片、葱段铺放上绑好的五花肉另准备一个锅，锅内放入一碗水和冰糖大火烧开，继续熬熬至微微浓稠状调至小火用勺子四圈搅匀慢慢熬，很浓稠变色可以拉丝即可关火舀适量糖色、生抽、老抽调好浇入每一块猪肉倒入适量的清水没至猪肉三分之二处即可

开大火烧开大火烧开捞去葱段，加入红枣、莲子等，转至小火继续焖一小时炖至下面的肉肉用筷子可以插进去，翻过来继续小火焖，一直到快收汁时候再翻过来出盘，撒点葱花装饰一下超好吃

东坡肉的家常做法2

东坡肉的介绍：

浙江菜系

原料：猪五花肉，生姜，小葱，酱油，绍兴黄酒，白糖等。

制法：五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。

东坡肉的特点：

东坡肉皮薄肉嫩，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂不碎，香糯不腻，风味独特，老幼皆宜。

东坡肉的历史来源：

传说宋元佑年间，苏东坡任职杭州，发动民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座长堤，既为百姓带来水利之益，又增添了西湖景色。

百姓为了感谢他为地方办了这件好事，就给他送猪肉，送黄酒。苏东坡觉得西湖是民工疏浚的。即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢著火，少著水，火候足时它自美”的方法，烹制成佳肴慰劳民工。由于送来的肉烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故“东坡肉”一时传为佳话与美食。

东坡肉的做法

“东坡肉”的.做法并不难，其制法是，大块五花肉煮熟之后再切成合适的方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，冰糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖两小时，然后，再将肉块装入陶罐中，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。

材料准备：

猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。

制作步骤：

1、锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟，下入大块的五花肉煮熟。

2、砂锅内放入八角铺好香葱和大葱。

3、把切好的姜片均匀的铺在葱上面。

4、五花肉煮熟捞出晾凉。

5、把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块，850克肉切成10-11块即可。

6、把五花肉的`皮朝下，要紧密的码放到砂锅里。

7、在肉面上先撒上冰糖。

8、然后倒入适量的酱油，可按自己口味咸淡喜好放就行。

9、最后注入黄酒。

10、黄酒八分满即可，切不可往里加水。

11、盖上砂锅盖大火烧开，锅开后。

12、打开锅盖撇去浮沫。

13、二次盖上锅盖，改用炆火开始慢炖，以不溢出汤面。

14、将近冒小水泡为准，大约炖两小时便可出锅。

15、把用砂锅炖好的肉，移放到炖盅里，这次要求肉的皮面朝上摆放，仍是紧密的码放好。

16、盖好炖盅的盖子，上笼再蒸一小时。

17、在蒸肉的同时。

18、把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用。

19、肉蒸一小时后出锅。

20、放入垫盘中。

21、炒勺上火，往锅中倒入炖肉时的原汁。

22、汁烧开后用水淀粉勾薄芡。

23、撒上香葱粒，然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。