川香口水鸡的做法
川香口水鸡的做法,口水鸡是川菜中的一道传统名菜,口水鸡鸡肉鲜嫩,红油辛辣,视觉口味双重满足,很多人吃口水鸡会感觉清甜之中带有几分麻辣,下面分享川香口水鸡的做法。
川香口水鸡的做法1
一、所需材料及用量
1. 主材:鸡爪(500g)。
2. 辅料:
(1) 葱(2根)。
(2) 姜(2块)。
(3) 蒜(10粒)。
(4) 干辣椒(适量)。
(5) 花椒粒(适量)。
(6) 料酒(适量)。
(7) 食用油(适量)。
(8) 醋(适量)。
(9) 酱油(适量)。
二、制作步骤
1. 准备工作:
(1) 鸡爪用水浸泡一两个小时后,洗净。
(2) 干辣椒剪成小段,葱、姜切成丝,蒜磨成蒜泥备用。
2. 烹饪过程:
(1) 热锅冷油,先将干辣椒和花椒粒放入锅中,煸炒出香味。
(2) 加入鸡爪翻炒,之后再加入葱、姜、蒜泥,翻炒至鸡爪金黄色。
(3) 加适量的料酒,翻炒至鸡爪酒味完全挥发。
(4) 加适量的油,炒掉鸡爪的鲜血味。
(5) 加适量的酱油,继续翻炒。
(6) 加清水,水位要高过鸡爪,大火煮开后转小火慢炖至鸡爪熟软。
(7) 捞出鸡爪放入碗中,倒入高汤,和适量的醋拌匀即可。
三、小贴士
1. 水的量一定要足够,否则会影响鸡爪的软嫩口感。
2. 酱油、醋的'用量也要注意,适量可以提高口感,过多则会影响食用体验。
3. 煮鸡爪时小火慢炖效果更佳,可以使鸡爪更加入味。
总之,川香口水鸡是一道风味独特、做法简单的美食,只要掌握了制作步骤和一些小贴士,就可以轻松做出家庭版的美味口水鸡啦!
川香口水鸡的做法2
口水鸡的做法
原料:
乌皮土仔公鸡1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。
制作方法:
1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。
风味特点:
此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里,味压江南十二州"的美称。
三黄鸡半只
芹菜3,4根,小葱3,4根,大蒜几粒,老姜一个,八角花椒粉,料酒,白砂糖,生抽,醋,四川红油
1.鸡洗干净冷水整只下锅,加入姜片,料酒。
2.大火不盖,煮开后。关火。拿出鸡洗一下
3.冷水重新下锅,放入八角,花椒粒,姜片,小葱,料酒。煮大概5分钟。关火,浸泡40分钟。全程不放盐!浸泡是让鸡肉更有水分鲜嫩
4.肉好后,放入有加冰的凉白开。让鸡肉更爽滑
5.开始调汁:生抽,一点醋,一点花椒粉(花椒油),白砂糖。切碎的'蒜,生姜,切碎的小葱。调好淋在剁成块的鸡肉上
6.最后,浇上四川红油。撒上芹菜粒,要是有花生米,油炸一下切碎放上去更好。红油是整个口水鸡味道的关键,肉质的鲜嫩是灵魂。
川香口水鸡的做法3
口水鸡是哪个地方的菜系?
口水鸡属于川菜。
四川人的口味比较重,喜麻辣,口水鸡正好体现出川菜的麻辣鲜香,所以最能代表川菜的传统口味。
口水鸡名字的由来
郭沫若所著的《賟波曲》中有这样一段描述,“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。”
口水鸡的原名叫做白砍鸡。后来,有人从郭沫若的这段话里取出口水两字,将白砍鸡重新命名为口水鸡,这就是口水鸡名字的由来啦。白砍鸡之所以被称为口水鸡,除了是想沾沾名人郭沫若的光,还有一个非常重要的原因。那就是正宗的四川口水鸡要用到很多的花椒,大家都知道四川花椒是非常麻的,吃了以后会麻到嘴巴瘫痪,让你不由自主地不停流口水。
正宗的四川口水鸡之所以能达到“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的'境界,主要是因为此菜的选料和调味都极为讲究。鸡一定要用农家土生土养的仔公鸡,调味料里一定要用多量的正宗四川麻椒,其它的辅助调味料也要丰富。正是选料和调味的讲究,才造就了集麻辣鲜香嫩爽于一身的口水鸡。
口水鸡的做法
主料:小型三黄鸡1只(300g)
配料:葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺
做法:
1.鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻;2.取一只干净的碗,放入麻辣酱。
3.另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香。
4.用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀。
5.锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水。
6.煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第4步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。
四川特色菜有哪些
1、辣子鸡丁
辣子鸡丁是四川统统名菜之一,用鸡脯肉和干红辣椒爆炒而成,加入花生、酱料等,口感麻辣
2、回锅肉
相信很多朋友对这道菜并不陌生,它属于川菜中传统菜式,四川人民几乎家家户户都会制作回锅肉。
3、麻婆豆腐
麻婆豆腐的原料非常简单,但是想要做的出色还是有一定难度的,川菜中的麻婆豆腐主要突出麻、辣、鲜、香等特点。
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