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凉面的制作方法和配方

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凉面的制作方法和配方，天气很容易影响人的胃口。天一热，就容易食欲不振，就想多吃一些凉爽开胃的，这时凉面就是一个很好的选择。自己家餐桌的凉面，永远是最好吃的，

凉面的制作方法和配方1

1，麻辣凉面汁

白砂糖6克，味粉6克，鸡粉3克，辣鲜露20克，美极鲜味汁16克，陈醋8克，蒜水10克，花椒粉2克，红油40克，花椒油30克

将上述所有调料兑在一起搅拌均匀，然后适量加入面中即可。

2，麻酱凉面汁

东古一品鲜2.4ml 香醋6ml 白糖7.5克盐2克红油20克香油10克芝麻酱15克鸡精适量【用水化开】

3，酸辣凉面汁

红油适量　一品鲜酱油2.6ｍｌ　陈醋，香醋各适量　树椒油200克，蒜水150克，盐，味粉50克

将所有料混合，醋和辣椒油的用量可以根据当地饮食的口味适当增减。

总结；

大多数凉面汁的调制，所能用到的调料就是些家常的调料，并没有什么特殊的，而且大多数的凉面味道都差不多，有些凉面味道较好的，其实并没有什么秘方，只不过是在选料上比较讲究，以及红油的制作不同，所以就会有些不同的味道。

与众不同的凉面汁的做法

凉面的制作不同于其他类型面条的制作，因为其做法主要是要用料汁拌面，所以很难在口味上进行突破，做出与众不同的味道，所以大多数的面馆都是将凉面看作是辅助的品类，而且凉面一般都是夏季销售的比较多，正是因为种种的因素，所以很少有人会花心思去研究凉面的口味，所以大多数面馆凉面的口味都差不多，并没有什么特别吸引人的，如果你是那种执着于味道的人，那么可以参考下个人制作凉面的心得。

芝麻酱的利于弊

个人所制作的凉面汁，同样是选择了芝麻酱，但是不同的是，我用的是混合酱，而不是单纯的芝麻酱，因为单纯的芝麻酱所调制出来的口味并不理想。

市面上所卖的芝麻酱有很多种，而麻酱的品质也是高低不同，有些纯芝麻酱品质虽然高，但是因为其纯度太高，所以麻酱的味道会偏苦，而有些不纯的麻酱的香度又不够，所以无论是选择哪种麻酱，所制作出来的料汁的味道，都不会太好。所以本人用的是自己调和的混合酱。

混合酱做法；芝麻酱选择纯芝麻酱，然后加入一些花生酱，芝麻酱和花生酱的比例按照1：1的比例进行调和。用料水和香油将混合酱调匀即可。

特殊的香味源于料水

上面说了混合酱需要用料水泄开，而这个料水则是提供与众不同味道的重要因素。料水其实就是用香辛料加上调味料，熬成的香料水，这个料水具有调料的鲜香和香料的特殊香气，所以用这个料水调和混合麻酱，可以赋予麻酱一个与众不同的味道。

料水的做法：

八角2个，桂皮1小块，香叶5片，鸡精，味精，盐各适量

首先，将香料凉水下锅，烧开后，小火熬制3分钟，让香料的味道进入水中，然后下入所有调料，将调料熬化即可关火，

然后，就是用这个料水泻开芝麻酱和花生酱，调制混合酱的时候，一次性不要加入过多料水，少加勤加。

凉面料汁三部曲：

上面所制作的混合酱料是由料水＋香油＋芝麻酱＋花生酱所调制的，然后这个混合酱料在拌面的.时候是需要单独添加入面中，这也是第一部分。

第二部分

准备海鲜酱油，一品鲜酱油，按照一比一的比例调和，然后适当加入些料油，如果没有料油的可以不加。

第三部分

是由蒜水和红油组成，将蒜水和红油分别添加入面中，适量即可

以上凉面的汁总共是由三部分组成，之所以分为三个部分，是因为在面馆中，一般都是根据不同人的口味，来适当增减每个部分的调料，这样就可以满足一些食客的需求，例如有些不能吃蒜的，有些不能吃辣椒的，就不要加这两种，有爱吃麻酱的，就可以多加一些，这样做的好处就是可以满足大多数食客的口味。如果是个人在家制作可以将所有调料混合后，调制在一起，加入面中。

总结二：

最后要说的就是，凉面除了料汁以外，配菜也是非常重要的，因为凉面大多是天热的时候销售的比较好，所以凉面的配菜大多是以比较清淡爽口的蔬菜为主，例如；黄瓜丝，西红柿片，胡萝卜丝，花生碎，小油菜等等，可以适当的放几片牛肉也不错呦。