炸茄盒的面糊怎么调酥脆

炸茄盒的面糊怎么调酥脆，面糊中加淀粉，油，鸡蛋等原料，可以使炸出来的面糊酥脆又可口，掌握这几个诀窍，炸茄盒的酥脆面糊就调制好了，那么炸茄盒的面糊怎么调酥脆？

炸茄盒的面糊怎么调酥脆1

加淀粉

面糊中一定要加淀粉，把面粉和淀粉用2:1的比例和匀即可，会增加酥脆的口感。

加入油

把面粉和淀粉和匀后，倒入适量的盐和食用油以及水，搅拌匀。

加鸡蛋

在面粉中打个鸡蛋可以适当增加它的酥脆感，而且会让面更加细腻鲜嫩，味道更好。

缓慢倒水

往面糊中倒水的时候，要慢慢的加，每次加一点，分多次加入，状态不要太稀，也不要太稠

也许很多人都做过炸茄盒，方法还是比较简单的，但想要做得好吃可不简单。为啥茄盒总是炸不脆，而且很油腻？还有就是腥味比较重，反正是很难吃，主要是2方面原因造成的`：

1、肉馅没调好，并不是直接加油加盐那么简单。

2、脆皮糊没调好。很多人都是面粉+鸡蛋+水，口感并不好。

今天我就和大家说说如何做炸茄盒，喜欢吃的朋友学一学，过年过节就有口福了，保证外酥里嫩，而且不油腻，内馅又香又嫩，没有一点腥味，一上桌抢着吃。不说那么多了，一起来看看具体做法吧。

【炸茄盒】

准备长条紫茄子，五花肉、香葱、生姜、花椒粒、食盐、生抽、老抽、蚝油、香油、十三香、白胡椒粉、面粉、淀粉、泡打粉、啤酒。

1、调肉馅

准备一块五花肉，也可以用前腿肉，肉馅要用肥瘦均匀的猪肉，这样口感才不干不油腻。

五花肉洗干净，有残留的猪毛要刮一刮，切成大块，放进绞肉机里绞成肉馅，越细腻越好，这样口感才嫩滑。切一些葱花、姜末，都放进肉馅中，再加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、香油，沿顺时针搅拌5分钟，让肉馅变得粘稠，腌制10分钟。

锅里倒入一碗清水，加入一把花椒粒，开小火煮5分钟后关火放凉，把花椒水分多次倒进肉馅中，继续用筷子搅拌，让肉馅吸水，这样肉馅就没有腥味，还特别鲜嫩可口。

2、调脆皮糊

小碗里加入适量面粉，再加入等量的淀粉，还需要一样东西，那就是泡打粉，一小勺就够了，最后倒入一个鸡蛋，不要加水，倒入适量的啤酒，用手抓拌2分钟，形成细腻粘稠的糊状，抓起来可以形成连续的直线，一定要达到这个状态。

3、制作茄盒

把长茄子洗干净，不用削皮，切成夹刀片，就是两片连在一起不切断，夹入一些肉馅，用手稍微捏一下，让茄子和肉馅粘合起来，这样就不容易散开了，把茄盒都做好放在盘子里备用。

4、油炸

锅里倒入适量油，建议多一点，烧至六成热后转中火，把茄盒放进脆皮糊里挨个挂糊，表面裹上一层薄薄的面糊后，放进热油里炸。

下锅后先不要翻动，炸至定型后用筷子翻面，两面颜色金黄后就可以捞出沥油。

把油温升到八成热，倒入茄盒再油炸30秒，捞出沥油，就可以吃了。多做这一步，茄盒更加酥脆，而且不油腻。

【技巧总结】

1、肉馅要加花椒水，才会鲜嫩多汁不腥气。

2、脆皮糊要用“3粉1酒”，就是面粉、淀粉、泡打粉、啤酒，这样口感酥脆，味道香。

3、茄盒炸好后还要复炸一遍，香脆不油腻。

炸茄盒的面糊怎么调酥脆2

1、炸茄盒

材料：

茄子2个，猪肉，姜末，盐，白胡椒粉，鸡精，洋葱，生抽，面粉，淀粉，清水，油。

步骤：

1、猪肉切末或者直接买猪肉馅。姜切碎。将姜末和猪肉馅剁碎，直至有粘性。

2、洋葱切碎。

3、放入盐、白胡椒粉，生抽、鸡精、清水少许，顺着一个方向，搅拌均匀。将洋葱和猪肉馅搅拌到一起。

4、茄子洗净，切片，每两片之间留少许，不要切断。

5、将猪肉馅填入。

6、鸡蛋、清水、面粉和淀粉，搅拌均匀。

7、要比较粘稠的状态，太稀了挂不住。

8、锅子放油，烧热。

9、干淀粉放在一个盘内，将茄盒放入，两面蘸少许淀粉。

10、将沾过淀粉的茄盒放入面糊中，挂糊。

11、快速放入油锅，中小火，将其炸至两面金黄即可。

12、捞出控干油份即可。

2、甜辣茄盒

材料：

茄子1根，馄饨馅100g，杂菜2汤匙，面粉1/2饭碗，泰式甜辣酱3汤匙，盐1茶匙，高汤1/2碗，水淀粉1茶匙。

步骤：

1、茄子切片，两片之间不断。成夹子状。面粉和水混合成老酸奶状。

2、茄夹里塞馄饨馅。成一个个的茄盒。

3、夹了肉的茄盒挂面糊，炸到金黄酥脆。

4、炸茄盒的油全部倒掉，煸炒杂菜后，倒入泰式甜辣酱，高汤，盐，煮沸。

5、勾芡后把茄盒放入滚一下即可。

3、香煎茄盒

材料：

茄子2根，肉馅120g，鸡蛋1个，油，盐，面粉，淀粉，姜末，胡椒粉，料酒，蚝油，泰式辣椒酱。

步骤：

1、在肉馅中加入，的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;

2、顺着一个方向搅拌上劲， 腌制几分钟;

3、将茄子切成片， 其中两片一连不要切断;

4、将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;

5、将调制好的肉馅酿入其中;

6、淀粉和面粉按1:1混合， 加入一个鸡蛋和，的盐;

7、再加入水调成稀稠适度的.面糊，再里面加入几滴油;

8、烧热电饼铛， 在饼铛的底部刷层油;

9、将准备好的茄盒放入面糊中滚一下， 让面糊将茄盒裹住;

10、将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;

11、将茄盒煎至两面金黄;

12、拿出来摆好盘， 再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

4、鲜香味浓的鱼虾小茄饼

材料：

长条茄子250g，鱼肉200g，虾仁50g，油，盐，生抽，料酒，白胡椒，糖，醋，姜，剁椒，淀粉，蒜。

步骤：

1、准备原材料：虾仁用料酒腌制一会洗净，鱼肉剁鱼茸

2、虾仁和姜片一起剁碎，然后和鱼茸充分混合，加入盐、白胡椒朝一个方向搅拌上劲备用

3、茄子去皮，按照一刀不断一刀断的方法切成小茄盒

4、将肉馅均匀填塞到茄盒中

5、蛋打匀，加入生粉调成蛋糊

6、油烧至温热，将茄盒均匀裹好蛋液下油锅炸成金黄捞出沥油

7、这样鲜香好吃的茄盒就做好咯，口味清淡的朋友，可以选择撒些椒盐直接吃就可以咯