焦炸茄子怎么做酥脆好吃

焦炸茄子怎么做酥脆好吃，茄子的做法最广泛，可炸，可煮，可煎，可做馅，因其味道独特，深受不少吃货的喜爱！在这么多做法中，美食君最爱的莫过于焦炸茄子，做好的风味茄子，外酥里嫩，椒香脆甜。

焦炸茄子怎么做酥脆好吃1

首先我们准备两个新鲜的茄子，一个尖椒，少许香菜。先把茄子去头去尾，一分为二，二分为四，把中间的茄瓤稍微去除一点，这样茄子更容易炸透炸酥脆，茄瓤也影响口感，斜刀切成小段，厚度约为一厘米左右，去掉茄瓤的茄子切出形状也更加好看，事实证明，做这道菜用一个大点的茄子就够了。

全部切好以后，准备半盆清水，放入两小勺盐，切好的茄子放入清水中清洗浸泡，如果不清洗的话，茄子马上就会氧化变黑，这样炸出来黑不溜秋的，非常难看，而且经过水清洗的钳子更容易拍粉，洗好以后，稍微控一下水分。

再次倒入盆中，接下来我们拍粉，要想茄子更加酥脆，拍粉首选玉米淀粉，淀粉可以分两到三次放，这样可以更均匀的裹上淀粉，茄子炸的够不够酥脆，拍粉这一步非常重要，淀粉一定要多放，使每个茄子都均匀的裹上淀粉。最后还有一个小细节，拍好粉的茄子再淋少许清水，这样淀粉就更不容易脱落，炸的时候也不会脏油，这一步非常重要，朋友们可以看一下太阳粉的茄子底部没有多余的`淀粉，这样就算成功了。

接下来我们准备一下配料，尖椒或者青椒切成菱形块，两三个小米辣，同样切成小段，搭配下颜色，增加点辣味，再来少许姜片，葱花，准备几粒大蒜，用刀拍扁剁碎，香菜切成小段，只要梗，不要叶子，再来少许干辣椒，花椒。

起锅做宽油，先把油温烧到五成热，150度左右，这个时候把手放到油面上，有轻微的灼烫感，放入拍粉的茄子，顺着锅边下，这样不容易溅油，家庭小灶炸茄子，全程开大火，全部放进去以后，用笊篱轻轻的搅动，防止粘连，茄子下锅时油温不能太低，太低的话会吸油，开大火在锅中炸约两分钟左右，先把茄子炸熟炸透。两分钟以后，茄子虽然熟了，但是还不够酥脆，所以我们必须还要经过高油温复炸。

把茄子捞出，继续开大火，把油温烧到六成热，180度左右，这个时候手放到油面上，有明显的灼烫感，放入茄子，进行高油温二次复炸，这个过程加点小灶，大概需要一分钟左右，全程开大火。高油温复炸还可以把茄子吸的油逼出来，炸好的茄子放很久都不会回软，一分钟以后茄子已经金黄酥脆，这个时候茄在表面已经非常硬了，蘸着椒盐吃都是嘎嘣脆特别的香。

炸好的茄子捞出控油，另起锅放少许油，油热以后放入辣椒，花椒爆出香味，放入准备好的葱姜蒜，继续把小料炒出香味，放入大半勺白糖，少许白醋或者米醋，少许生抽，酱油，再放入一点点盐，然后我们把糖熬制拔丝的状态，这也是茄子久放不会软的关键一步，熬制糖叶大泡转小泡变成深色以后就可以了，熬糖全程开中火，大概需要一分钟左右。

熬好以后放准备好的配料，炸好的茄子，再烹入一点锅边醋，香醋、米醋都可以，快速翻炒均匀，使料汁均匀地挂在茄子上面，这样美味的风味茄子就做好可以装盘了。

焦炸茄子怎么做酥脆好吃2

【油炸茄子】

【制造食材】圆茄子，面粉，鸡蛋，白醋，面包糠，黑芝麻，食用油，孜然粉，辣椒面

【制造步调】

1、明天要跟大师分享的美食是油炸茄子，做出来以后十分好吃，并且不清淡。先来把做油炸茄子需求用的资料全体预备好，预备一个圆茄子，由于圆茄子的质地比长茄子的质地愈加紧实，所以更合适来做油炸茄子。再预备过量的面粉，两个鸡蛋，过量的白醋，一小盘面包糠，一小撮黑芝麻，过量的食用油，由于食用油是用来炸茄子的，所以可以恰当多预备一点，再预备过量的'孜然粉和辣椒面就能够了。