腱子肉怎么炖好吃又烂

腱子肉怎么炖好吃又烂？很多人在炖肉的时候不知道如何让肉又熟又烂又好吃，其实是有小窍门的，经常做饭的人都知道“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”，下面分享腱子肉怎么炖好吃又烂。

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1、什么是腱子肉

腱子肉是牛肉部位的一种，位于牛腿的后部，靠近蹄子的位置。由于这个部位的肉质比较硬，因此一般需要长时间的炖煮才能吃起来口感柔软，但是，腱子肉含有大量的胶原蛋白，具有很好的`营养价值。

2、材料的准备

将腱子肉洗净，用布吸干水份，然后切成大概每块2。5厘米的块。取煲汤的大汤煲或压力锅，把腱子肉块放入煲汤内，加入大葱节、姜片、料酒、八角、桂皮、香叶、玉竹、红枣、干香菇等适量调味品，倒入足够的水，水面要稍稍高过腱子肉块即可。

3、炖煮过程

将煲汤或压力锅加热，水开后，开始煮腱子肉块，最好的方法是首先煮开，撇去浮沫，然后转小火炖煮2—3小时，或将煲汤或压力锅重盖用大火烧开后转小火慢慢炖煮，大概需要2个小时左右的时间，如果是用压力锅煮，炖煮时间大概为半个小时左右即可。等到煮熟之后，拿出腱子肉块，撇去汤面的浮沫，将腱子肉块洗净晾干。

4、最后的装盘

将腌制好的蒜蓉和香菜末混合起来，涂在腱子肉块上，然后放入烤箱烤10分钟左右即可，记住要不时地翻转肉块，烤出表面金黄，香气四溢的腱子肉。最后，将烤好的腱子肉块装盘，配上切成块的黄瓜或炒菜，享用美味的腱子肉，回味无穷。

总之，炖腱子肉这样的冬季食材，不仅是一种美味的口感享受，更是一种营养的保障。在寒冷的冬季，吃一只煮熟后香气逼人，肉香浓郁的腱子肉，让人倍感温暖。希望能为爱好厨艺的人们提供一些烹饪的灵感。

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一、炖牛肉的诀窍

1、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

2、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

3、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

4、在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

二、炖猪肉诀窍

猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：

1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的.呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。

2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。

3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。

4、炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水。

肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。

在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。

三、炖羊肉诀窍

炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。

如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。

冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状？孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。

烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。这是因为，在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了，羊肉块也好吃。

将新鲜羊肉（或羊肋条肉）剁块，青萝卜切滚刀块，（一定要青萝卜才好吃），水沸后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的葱白，姜片，适量花椒粉（花椒粒味道更好），几粒枸杞，慢火炖烂；这时倒入切好的的青萝卜，可根据个人喜好放入少量香菜，待萝卜熟软时，放入适量盐即可。

注：如买的羊肉膻味重，可加少量桔子皮。