凉面的调料水怎么做

凉面的调料水怎么做，凉面是夏季最受欢迎的一道凉菜，它清爽可口，口感细腻，是夏季消暑的最佳选择。而凉面的调料水是凉面的灵魂，它的味道决定了凉面的口感和风味，下面我们就来介绍一下凉面的调料水怎么做。

凉面的调料水怎么做1

材料：

酱油：2汤匙

醋：1汤匙

糖：1汤匙

蒜末：1小勺

姜末：1小勺

辣椒油：1小勺

香油：1小勺

鸡精：1小勺

水：适量

步骤：

准备好所有的材料。

将酱油、醋、糖、蒜末、姜末、辣椒油、香油和鸡精放入一个碗中，搅拌均匀。

加入适量的水，搅拌均匀。水的量可以根据个人口味适量调整，一般来说，调料水的量应该比凉面稍微多一些。

尝一下调料水的味道，如果觉得味道不够，可以适量加入酱油、醋、糖等调味料。

将凉面放入一个大碗中，倒入调料水，搅拌均匀。

最后可以根据个人口味加入一些葱花、香菜、芝麻等配料，提升凉面的口感和风味。

小贴士：

调料水的味道应该是酸甜适中，口感清爽，不要过于浓重。

如果喜欢辣味，可以适量加入辣椒油或者辣椒粉。

如果喜欢酸味，可以适量加入醋。

如果喜欢甜味，可以适量加入糖。

调料水的.味道可以根据个人口味适量调整，不要拘泥于配方中的比例。

凉面的调料水怎么做2

自制凉皮

材料

主料：澄粉150克，麦粉15克，盐2克。

配料：黄瓜丝一根，熟花生米适量,红青椒少许,香油少许，适量的味精、胡椒粉、盐、醋、葱花。

做法

1． 将澄粉、麦粉、盐2克混合，加入水300ml拌匀备用。

2． 锅内加入清水煮开，然后将两匀粉稀糊倒入菜盘里，最将盘晃动一下，使粉糊均匀，锅内水开后，放入盘隔水蒸三分钟即可取出。（冬天三十秒就可取出。夏天：在脸盆内放入一些凉皮，将蒸好的凉皮放到脸盆里冷却一下，便于取出。）

3． 取出的凉皮放到盘内，每放一张，在上面刷一点食油，防止粘连。待全部做好及全部冷却后放入冰箱二小时，取出切成条状，加入调料即可。

4． 在切好的凉皮放入碗里，加入黄瓜丝、香油少许、适量的味精、胡椒粉、盐、醋、葱花、熟花生米、青红椒丝拌匀即可。

自制陕西凉皮

材料

今天上一道陕西凉皮，天气越来越热了，正适合吃这个～

做法

1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟；

２、盆里放清水，用手揉搓面团；

３、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次；

４、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋；

５、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀；

６、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟；（为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。）

７、将凉皮放凉切条；

８、面筋上锅蒸熟切丁；

９、黄瓜切丝、香菜切末；

１０、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料；

１１、将所有材料放在一起拌匀即可。

自制陕西麻酱凉皮

材料

调料：大蒜，姜，生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油

原料：面粉，黄瓜，小苏打

做法

1、面粉倒入盆里，加适量的水，做成团，醒半小时。

2、醒好的面团适量清水，用力反复搓，揉搓出淀粉，倒入事先准备的另外个盆里，装面团盆里继续加清水反复揉搓。

3、这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子。

4、最后余下的是粉就是面筋了。

5、这是用水搓出来的淀粉，让淀粉水沉淀1小时左右，中途不要去搅拌。

6、准备适量的小苏打。

7、放入适量的小苏打到揉好的面筋里，松弛20分钟。

8、松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟，拿出冷却晾凉。

9、舀适量的淀粉水倒入盘里，晃平淀粉糊。

10、拿炒锅放水烧开，放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。（炒锅空间大，方便取出）

11、最好选一个透明的蒸锅盖，这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)。

12、用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多，盆子里的冷水要时常更换。

13、大概20秒钟，这时就很容易取出凉皮了（这是出锅的凉皮，晶荧透亮的）

14、如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。

15、这时面筋也蒸好了，拿出来冷却。

16、面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块。

17、准备蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的'芝麻酱调均。

18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量，淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。

小诀窍

1、在舀适量的淀粉水倒入小盆里前，必须生将小盆涂上一层油，这样就不会粘盆子。

2、用平底盘，如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚，盘子不易太厚。

3、厚薄自己掌握，看个人喜欢吃厚的还是薄的啦。

自制美味凉皮

材料

澄粉100G，水200G

做法

1.澄粉100G和水200G混合，充分搅拌均匀

2.取一个平底的大盘子(我用了匹萨盘)，把混合液分成四份，取一份倒在盘子里，上锅大火蒸2分钟

3.蒸好的凉皮，最好连盘子一起放在凉开水里脱模，这样比较容易揭下来.接着重复2的步骤，直到四张凉皮都蒸好

4.把凉皮切成条，配上自己喜欢的配料(我配了黄瓜丝，口感比较清爽).加生抽，白糖和辣的老干妈豆豉酱拌匀，就可以开动啦

小诀窍

很多人问澄粉是什么,这里集中解释下.澄粉就是小麦淀粉,很多人又要问了,小麦淀粉是什么:小麦淀粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的（无筋度）淀粉部分，颜色非常白，是水晶糕点的主要原料，也是凉皮的原料。

注意了,不是超市里卖的普通淀粉或者玉米淀粉哦.有人问我,玉米淀粉也可以做么?是的,也可以做,但是口感比澄粉或者绿豆淀粉做出来的都要差,不劲道,吃起来没筋骨的那种感觉.所以不建议用玉米淀粉或者普通淀粉做.