蒸鱼不腥有妙招

蒸鱼不腥有妙招，鱼是人们生活中最常食用的食材，营养丰富，肉质嫩滑。但是鱼身上的腥味也令人作呕，如果除不掉，会影响鱼肉的美味，下面分享蒸鱼不腥有妙招。

蒸鱼不腥有妙招1

煎鱼不粘锅的具体做法如下：

1、将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。

2、将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

4、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。

烧鱼不碎的妙招

兴高采烈地买鱼回家，开膛破肚，刮鳞去鳍，准备在家人面前好好露上一手。这个时候最让人灰心丧气的就是，鱼还没出锅便已经“香消玉殒，鱼不像鱼”了。按下边的步骤烹制，准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里：

做鱼的小妙招

撒盐法：

将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的'鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。

加鸡油法：

做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。

沸水上屉法：

蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

涂抹干粉法：

蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟.

啤酒腌浸法：

清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。

剩鱼清蒸法：

清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。

蒸小鱼头：

小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了

蒸鱼不腥有妙招2

鲈鱼怎么蒸不腥

1、把鲜活的鲈鱼宰杀并清洗干净，尤其是鲈鱼内腹部的黑膜，嫌刮洗麻烦也可以直接用手扯掉，然后就是鱼头两边的鱼鳃部分全部都要掏洗干净，再用刀在鱼身两面都开上花刀并稍微的控一下水分。

2、处理好的鲈鱼放入稍微大一点的盆中，加入稍多一点的食用盐、一勺生姜汁、一勺料酒，反复的在鱼身上内外都涂抹均匀，特别是改刀的.部分跟鱼肉较厚的部分，完成后腌制个10多分钟。

3、腌制好的鲈鱼用流动的水冲洗掉鱼身上的食用盐、生姜汁和料酒的味道，再稍微控干一下表面的水分，然后摆入鱼形盘子中并加入一些葱白、生姜细丝，再把盘子放入蒸笼中，同时起锅加入多一些的清水大火烧开或是至大烧热后，上蒸笼保持大火或中偏大火蒸制上汽后，开始计时大概12分钟左右。

4、把蒸熟的鲈鱼起锅，倒掉盘子中的汤汁并捡去生姜丝、葱白，然后在鱼背上均匀的淋上一勺蒸鱼豉油、一勺美极鲜或味极鲜、撒上一把葱花，再重新起锅并加入一勺葱油中火迅速烧至7成热，再把热油均匀的浇淋在鱼背上，一道非常美味的家庭版“清蒸鲈鱼”就做好了。

总结：要做好一道色香味俱全的“清蒸鲈鱼”关键在于“除腥、调味、点缀”，适当的腌制后再冲洗干净有很好的除腥效果，蒸鱼豉油、美极鲜、味极鲜对清蒸鱼有非常好的提鲜增鲜效果，对菜色造型讲究的话可以做好摆盘工作，生姜丝、红辣椒丝、葱绿丝混成三丝有非常好的点缀效果，最后浇上一勺热葱油是必不可少的操作，但是不建议浇料酒或是入锅蒸的时候加料酒！以上纯属个人的制作经验和烹饪技巧，仅供大家参考交流！

这个不难。少许姜片打底放上鲈鱼，撒上葱姜蒜辣椒末，盐，糖，酱油，醋，酒，鸡精，上锅蒸15分钟，撒上葱花淋上热油，出锅！保证满室飘香吃得欢，不爱吃鱼的人都拒绝不了这道清蒸鲈鱼。

蒸鱼不腥有妙招3

淡水大青鱼怎么做好吃不腥

1.准备食材：青鱼1条、酸菜50克、油适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、葱姜适量、黑胡椒适量、蛋清一个。

2.青鱼处理好后，鱼肉和鱼骨分开，鱼骨头洗净沥净水分。

3.鱼肉片成薄鱼片放在汤碗中，加入葱姜料酒、盐、黑胡椒粉、生粉和蛋清抓匀腌15分钟。

4.酸菜清洗干净后，再切成细丝备用。

5.锅中倒入油，加入花椒粒小火煸炒出香味。

6.倒入酸菜、葱姜大火翻炒，炒约5分钟，激发出酸菜和葱姜的香气。

7.加入清水大火煮开，再继续中火煮5分钟。

8.放入鱼骨头，加入盐、料酒和鸡精大火煮开，煮开后再继续煮5分钟，鱼骨和酸菜用漏勺捞出来放在汤盆的底部。

9.锅中留有的鱼汤再大火煮开，放入腌好的鱼片大火，迅速会筷子划开煮到鱼片发白，立即关火即可。

带鱼怎么做不腥

1、手撕鱼鳍。

相信很多人都是用剪刀直接将鱼鳍剪掉的，但是这样剪鱼鳍的方法还是会留下一部分在鱼肉上，无法真正的将带鱼的鱼鳍全部去掉。其实手撕鱼鳍的方法很简单，从带鱼的尾部开始用手逆着鱼鳍的方向向下撕就可以了，一般只要两三下一个鱼鳍就会被完整的撕下来，而且鱼肉上一点残留都没有，非常的干净。

2、钢丝球刮鱼鳞。

很多地区的人做带鱼是完全不刮鱼鳞的，甚至是一些朋友们会问“带鱼有鱼鳞吗”，它的鱼鳞其实就是表面银白色的那一层霜一样的.物质，这层鱼鳞其实很腥的，将它们刮下去鱼肉就会好吃很多。方法是用钢丝球贴着鱼肉轻轻的剐蹭，手劲儿要匀，下手要轻，不要刮到鱼肉了，轻轻的将这层磷刮掉就可以了。

3、去黑膜。

带鱼在处理内脏的时候会发现内脏与肉之间有一层很薄的却十分有韧性的黑色薄膜，很多人并不以为意，在没有去黑膜的情况下就开始做带鱼了，其实这层黑膜非常的腥，去掉腥味就少很多。方法是用刀沿着鱼腹处切开小口，将内脏都掏出来之后再把那一层黑色膜撕下来就可以了。